拔絲紅薯的做法？10、迅速放入炸好的紅薯塊；11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。12、食尚小米的吃拔絲紅薯秘籍：由于小時候吃的多所以有個妙招，盤子上刷一點香油可以不讓糖涼了粘在盤子上不好清理，再一個，準備一碗涼開水，那么，拔絲紅薯的做法？一起來了解一下吧。
用料
紅薯5個
白糖125克
花生油（或者水）10克
拔絲紅薯的做法
1買細長勻溜的紅薯，
2削皮，切滾刀塊，核桃大小，
3鍋里放入花生油少半鍋，油至五成熱，就是拿一塊白薯放入油鍋，立刻就能浮起來，
4把白薯塊放入油鍋，不要太多，剛剛把油放滿薯塊即可
5小火炸至金黃色外皮硬挺，控油撈出
6炸好的白薯塊涼涼，這個時候可以先忙別的
7鍋里放底油，不用太多，一點點，放入一大碗白糖，小火不斷順時針畫圈，發現白糖慢慢融化，然后變成淺棕色
8倒入炸好的白薯塊，顛翻炒勺，使每一個薯塊都裹滿糖漿，并且你會發現隨著鏟子翻動有很多細絲出現
9把裹滿糖漿的白薯塊盛到抹過香油的盤子里，
10這時候鍋里還會有一點點糖漿，把他們鏟到鏟子上，舉高高，會有很多牛毛一樣的細絲飄下來，把他們漂亮的放在白薯
塊上邊，
11放涼以后也很好吃哦，外皮咔吧脆，內里白薯甜糯。
慢慢嘗試，祝你成功。[微笑]
1今天下夜班買細長勻溜的紅薯，
2削皮，切滾刀塊，核桃大小，
3鍋里放入花生油少半鍋，油至五成熱，就是拿一塊白薯放入油鍋，立刻就能浮起來，
4把白薯塊放入油鍋，不要太多，剛剛把油放滿薯塊即可
5小火炸至金黃色外皮硬挺，控油撈出
6炸好的白薯塊涼涼，這個時候可以先忙別的
7鍋里放底油，不用太多，一點點，放入一大碗白糖，小火不斷順時針畫圈，發現白糖慢慢融化，然后變成淺棕色
8倒入炸好的白薯塊，顛翻炒勺，使每一個薯塊都裹滿糖漿，并且你會發現隨著鏟子翻動有很多細絲出現
9把裹滿糖漿的白薯塊盛到抹過香油的盤子里，
10這時候鍋里還會有一點點糖漿，把他們鏟到鏟子上，舉高高，會有很多牛毛一樣的細絲飄下來，把他們漂亮的放在白薯
塊上邊，
11放涼以后也很好吃哦，外皮咔吧脆，內里白薯甜糯。
【 1 】拔絲紅薯的做法
食材用料
紅薯 500克、白糖 200克、食用油 500克。
做法步驟
提前把紅薯去皮洗凈，白糖準備200克放碗內備用；
紅薯在案板上切成麻將大小的塊；
鍋內加食用油500克，中火把油燒至5成熱；
油溫5成熱時，把切好的紅薯塊倒入鍋內炸制。紅薯下鍋后，改調小火繼續炸制；
（油溫的判斷：用一根筷子放入油鍋，筷子周圍起小泡即可）
待紅薯炸制外硬內軟時出鍋，控油備用；
把鍋內的油倒入油盆，鍋內留余油少許，接著把準備好的白糖倒入鍋內；
開小火，把白糖炒化熬成糖漿；
熬糖漿的空隙，快速取一干凈盤子，往盤子上到少許食用油，然后把盤子上
用食用油抹均勻，裝拔絲紅薯時用，防止紅薯粘盤子；
待鍋內糖漿熬制的少許變色時，迅速關火，不然糖漿就熬過了；
接著，把炸好的紅薯塊倒入鍋內，掂鍋把紅薯塊翻均勻，讓糖漿都包裹在紅薯上，然后出鍋裝盤。這道美味的“拔絲紅薯”就做好了。如想扒出更多的絲，可用筷子蘸糖漿扒出更多的絲來。
小貼士
熬制糖漿時，一定小火慢熬，讓白糖慢慢的溶化，如火大，糖漿就很容易糊；
油燒5成熱下紅薯塊炸制，紅薯塊下鍋，馬上改小火炸，這樣才能把紅薯炸透。如炸紅薯的火大，很容易造成紅薯的表皮焦了，而里面還是生的.
【 2 】拔絲紅薯的做法
食材用料
紅薯 500克、白芝麻 適量、白糖 50克、色拉油 適量、水 一碗。
其實制作拔絲菜肴的方法非常簡單，因為在制作的時候主要選用的原料就是白糖。如果想要拔絲菜肴制作成功的話，就一定要掌握火候，因為火候過高會讓白糖變焦。與此同時，可以制作成拔絲菜的食物多種多樣，拔絲紅薯也是不少人喜愛吃的一種美食。再加上制作拔絲紅薯的話，就一定要看一看接下來的文章。
食用紅薯的好處
紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，能促使排便通暢，可有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生;能提高消化器官的功能，滋補肝腎，也可以有效治療肝炎和黃疸。蛋白質質量高，可彌補大米、白面中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康、延年益壽。
此外，紅薯富含膳食纖維，具有阻止糖分轉化脂肪的特殊功能;可以促進胃腸蠕動和防止便秘，用來治療痔瘡和肛裂等，對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。紅薯對人體器官黏膜還有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。
家常拔絲紅薯
材料：紅心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克。
做法：
1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，
2、放入清水中浸洗撈出，瀝去水分;
3、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制;
4、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出;
5、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒;
6、小火炒至冰糖開始慢慢溶化;
7、糖開始變得粘稠，迅速放入炸好的紅薯塊;
8、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。
作為東北人，小時候最喜歡吃呢菜就是拔絲地瓜了，因為小時候特別喜歡吃甜的，所以最喜歡吃的就是拔絲地瓜，也是我小時候記憶最深刻的一道菜了，推薦一下拔絲地瓜的制作方法
一、炸拔絲地瓜
材料：地瓜500克，白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。
拔絲地瓜的做法：
1、地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。
2、勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
3、勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
二、糖漿拔絲地瓜
材料：紫心地瓜3只、白砂糖2/3杯、清水1/2杯、生菜1棵、油1碗。
拔絲地瓜的做法：
1、地瓜去皮，切成滾刀塊;生菜掰開，洗凈瀝干水，鋪于盤中待用。
2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，并能拉出細絲來。
拔絲芋頭
【原料】：
芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750克(實耗100克)。
【制法】:
1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
2.芝麻揀去雜質后待用。
3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃
色)潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，
但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均
勻后，盛盤急速桌。
拔絲紅薯
【用料】
去皮白薯，油，白糖。
【做法和提示】
方 法：
（1）去皮白薯切成條滾動切成塊。
（2）坐鍋放油，油溫7成熱 〔放入筷子起小泡〕，放入白薯炸成金黃色取出，再炸第2遍，短時間把白薯炸脆取出。
（3）取盤，把油涂在盤子上，防止粘在盤子上。
（4）坐鍋，放少許油把白糖放入用勺子攪拌糖變色變稀再用勺子順一個方向轉動幾下，放入白薯攪動幾下放入盤中即可。
拔絲蘋果
制作方法
【原料】
蘋果300克，白糖150克，菱粉100克，雞蛋清2個，干面粉70克，麻油8克，生油500克（實耗50克）。
【制法】
（一）蘋果去皮，挖掉核，切成滾刀塊，放在盤里。
以上就是拔絲紅薯的做法的全部內容，普通難度 拔絲地瓜的做法步驟 1 地瓜削皮切塊。2 炸~油燒開后改成小火后放入地瓜~~地瓜容易上色~~火不要大了。3 炸成這樣即可。4 適量水和冰糖~慢火先將冰糖燒化。5 冰糖溶化后開始起小泡~~慢慢變成大泡。
