清蒸鯉魚的做法大全？原料:鯉魚1條 蒸魚豉油2湯匙(30ml) 鹽1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水發(fā)香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克 做法: 1)鯉魚去鱗去除內(nèi)臟,洗凈后,用刀傾斜45度,在魚身上切幾刀,深大約2厘米,每刀之間間隔5厘米。那么，清蒸鯉魚的做法大全？一起來了解一下吧。
做法一
原料：鯉魚1條，重500克左右，水發(fā)玉蘭片50克，水發(fā)香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克（實耗75克），雞油10克，料酒25克，蔥15克，姜8克，蒜10克，味精2克，鹽5克，鮮湯適量。 [1]
步驟：
1、將鯉魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗干凈后放在案板上，用刀在魚體上每隔1段斜剞一刀紋，用鹽抹勻魚身，腌漬片刻；蔥去皮，洗凈，切斜段；姜、蒜去皮，洗凈，切片；玉蘭片洗凈，切薄片；香菇洗凈，切去根蒂；番茄用開水燙過，去皮，去籽，切成斜塊；菜心洗凈，用開水焯燙斷生；
2、將鍋置于火上，放油燒至六七成熱時，將魚下鍋速炸一下，炸至魚體發(fā)挺、色澤微黃，撈出控油，放至盤內(nèi)，加入料酒、鹽、味精、雞油和少許鮮湯，均勻擺上玉蘭片、香菇、蔥段、姜片、蒜片，上屜，架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸（以水開后冒氣汁）10-15分鐘，蒸至魚珠突出、魚肉籽生、嫩熟時取出，揀去蔥段、姜片、蒜片，把蒸魚的湯潷入鍋內(nèi)；
3、將鍋架在火上，再放入菜心、番茄塊，燒開，滾上一滾，淋入雞油，澆在魚體上即成。
做法二
原料：鯉魚1條，蒸魚豉油，2湯匙（30ml），鹽1/2茶匙（3克），料酒1茶匙（5ml），水發(fā)香菇3朵，冬筍50克，青蔥3根，姜10克。
其實調(diào)料這些東西完全可以用別的來代替，也就是說不用非得使用一種調(diào)料，用別的代替一下完全可以，一點不影響，也許還別有一番風味。
可以用花椒，蔥白炸油，然后生抽，鹽，胡椒粉，料酒，少許糖，就可以了。不要放味精，會破壞魚的鮮味的。
而且鯉魚不適合做清蒸，有股泥土腥味。因為淡水魚都是比較腥的。清蒸的最好選擇是咸水魚。清蒸要蒸魚豉油干什么？蔥油吧。蔥油沒有蒸魚豉油可以用生抽代替啊。如果生抽也沒有也可以用醬油代理糖，味精，醋，醬油，蒸好之后澆上汁。燒熱油淋在蔥上就可以了。澆油之后味道會好起來的。家里做不需要那么考究。
其次也可以將魚身上打花刀，姜絲、八角一個、花椒一小把塞到魚肚子里。魚身上淋上白酒（白蘭地）、胡椒粉；上鍋蒸。蒸熟后，魚身上排上蔥絲、青紅椒絲、蒜片。用炒鍋燒熱油，干辣椒段，將適量的熱油均勻淋到魚身上。
還有有用老抽也可以切點姜絲蔥絲放在魚身上蒸，然后出鍋倒上適量老抽然后燒點熱油澆上就可以了，不過鯉魚蒸的口感不好，一般鱸魚清蒸的比較好吃
下面給一些具體的做法作為參考
清蒸鯉魚的原料：活鯉魚2條（約500克）； 清蒸鯉魚的配料：牙簽2根，料酒、姜片、姜絲、蔥絲、鹽、油適量； 清蒸鯉魚的做法：
1、胡蘿卜切5-6片，牙簽2根，姜片，姜絲，蔥絲。
完整版的哦
原料：鯉魚一尾（600克）
調(diào)料：大蔥150克、鹽4克、胡椒粉2克、黃酒10毫升、蒸魚豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克
具體做法
1、鯉魚洗凈，抽出魚線，用鹽、胡椒粉、黃酒腌制20分鐘
2、魚身開花刀，把姜片塞進刀口中。大蔥洗凈，切段，塞入魚腹中，裝盤。
3、蒸鍋燒開，將鯉魚連盤子一起放于籠屜上大火蒸10分鐘，關(guān)火，不開蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鐘。
4、炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚身上即可。
溫馨小提示：
1、清蒸河魚最好選750克左右的，容易入味。
2、腌制是去腥的關(guān)鍵步驟，要先把魚身上的水分擦干，再放腌制用的調(diào)料。
3、在魚身上剞花刀可以幫助調(diào)料的味道滲透入魚肉中。
4、魚肉鮮嫩的關(guān)鍵是虛蒸。所謂虛蒸，就是設定的蒸制時間到了之后，先不要揭開鍋蓋，利用余熱蒸5分鐘后再打開，加入其他調(diào)味料最后入味。
5、蔥姜能去腥提鮮，克多放。最后一步淋入熱油克提香增色。
NO.1 清蒸鯉魚
準備食材如下：鯉魚1條，食鹽1/2茶匙，蔥3根姜，10克料酒，1茶匙蒸，魚豉油2湯匙
具體做法如下：鯉魚去鱗去除內(nèi)臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米，在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。蔥切段，姜切片，將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內(nèi)，放上一片姜片，另一半填在魚肚子里，蒸鍋上汽之后將魚放鍋里蒸10-12分鐘，接著準備一點辣椒絲，姜絲，蔥絲放一邊備用！等魚蒸好之后，端出來倒去湯汁，然后淋入蒸魚豉油，再撒上蔥姜辣椒絲，燒點熱油爆香即可！
NO.2 紅燒鯉魚
準備食材如下：鯉魚1條，姜5克，蔥5克，食用油10毫升，八角1個，老抽5克，鹽2克，白砂糖2克
具體做法如下：鯉魚去鱗，去內(nèi)臟，取出魚腥線，打斜刀，鍋里倒入食用油，煎至兩面金黃，加姜、蔥、八角、老抽，加水煮沸，放鹽、白砂糖，大火煮沸至收汁，端出即可！
NO.3 糖醋鯉魚
準備食材如下：鯉魚1條，雞蛋1個，面粉2大勺，花生油適量，食鹽1勺，半蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺，淀粉1勺，水淀粉半碗，番茄醬2大勺，水1碗
具體做法如下：鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片，加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻，盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調(diào)成糊后將魚放入，提著魚尾，將魚通身掛上面糊，拿出后再在魚身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的部分，鍋內(nèi)放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。
人們常說，鯉魚是一道營養(yǎng)豐富的佳肴，因為其肉質(zhì)細膩，口感鮮美，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等多種營養(yǎng)元素。而清蒸則是一種最能體現(xiàn)鯉魚鮮美味道的烹調(diào)方式。今天我們就來詳細介紹一下清蒸鯉魚的做法以及其營養(yǎng)價值。
一、清蒸鯉魚的做法
1、準備食材：一條新鮮的鯉魚、蔥、姜、料酒、鹽、味精、生抽、香油、水淀粉、花椒粉等。
2、處理鯉魚：將鯉魚去掉鱗片、內(nèi)臟、鰓等不需要的部分，用刀在魚身兩側(cè)各切幾刀，幫助增強入味效果。
3、腌制鯉魚：將魚身兩面均勻涂上料酒、鹽、生抽、味精等調(diào)味品，放入冰箱腌制30分鐘以上。
4、烹制鯉魚：將蔥姜切成絲，在碗里加水淀粉、鹽、味精等攪勻，備用。鍋中倒入清水，加入適量的鹽、料酒、花椒粉等，燒開后放入腌制好的鯉魚，再加入蔥姜絲，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘即可。
5、出鍋裝盤：將蒸好的鯉魚撈出，用勺子將鍋中的汁水倒入碗里，留下部分放在魚身上，再撒上一點香油即可出鍋裝盤。
二、清蒸鯉魚的營養(yǎng)價值
1、豐富的蛋白質(zhì)：鯉魚中蛋白質(zhì)的含量比較高，而蛋白質(zhì)又是構(gòu)成人體組織和細胞的組成部分，對于人體正常的生長發(fā)育大有好處。
2、富含維生素：鯉魚富含維生素A、D、B1、B2等多種維生素，尤其是維生素A，其含量是一般肉類的幾倍，可以很好地維持人體免疫功能、促進視力健康等。
以上就是清蒸鯉魚的做法大全的全部內(nèi)容，做法一原料:鯉魚1條,重500克左右,水發(fā)玉蘭片50克,水發(fā)香菇25克,番茄50克,菜心50克,花生油1000克(實耗75克),雞油10克,料酒25克,蔥15克,姜8克,蒜10克,味精2克,鹽5克,鮮湯適量。 [1] 步驟:1、將鯉魚去鱗、鰓、。
