紅燒肉得做法？1、五花肉洗干凈切塊,放人鍋中焯水。煮出浮沫后撈出備用。 2、鍋里加人少量油和10克糖熬出糖色,放人水的五花肉炒至上色,依次加人生姜、料酒、開水、可樂、生抽。 3、大火煮開小火慢燉一小時后收汁即可。 家常紅燒肉 食材 五花肉、蔥、姜、蔣、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香葉。 做法步驟 1、那么，紅燒肉得做法？一起來了解一下吧。
豬肉是我們日常生活中最常吃的一種肉類，豬肉的烹飪方法有很多，有煎、炸、燉、煮等等，其中有一道大菜非常的好吃，它就是紅燒肉。很多的飯店里面都有紅燒肉這道大菜，而在家庭烹飪中，自己做的紅燒肉總是沒有大廚做的那么軟糯，其實有一些訣竅的。
第一步，想要紅燒肉軟糯多汁，首先不能夠選擇純瘦肉，最好選擇肥瘦相間的五花肉，然后在燉煮的過程中，選擇開水燉煮，選擇冷水的話，肉會遇冷收縮，這樣就不軟糯糯了
第二步，豬毛去掉之后，將豬肉切成兩大塊，再加入料酒、姜片，開火焯水，水煮開之后將浮沫撈走，再煮上2~3分鐘，出鍋將五花肉切成大小均勻的正方形肉塊。
第三步，起鍋燒油，油要少一點，油熱之后轉為小火，再往鍋中加入幾塊冰糖，小火開始熬糖色，等到冰糖融化變成棕褐色，冒出密集氣泡時，即可將肉塊放入鍋中，快速翻炒上色。
第四步，五花肉上色之后再加入姜、蒜、八角、桂皮、香葉翻炒均勻，再撒上料酒、生抽、老抽翻炒均勻，最后加入開水，水要淹沒過肉，大火燒開之后轉小火慢燉。燉煮上30~50分鐘，燉煮期間也要不時地揭開蓋子，翻動豬肉，以防粘鍋。
第五步，等到鍋中的水分剩少許時，開中火收汁，這個時候湯汁就會越來越黏稠，這時候一定要用鍋鏟不停的攪動，讓湯汁沾到每一塊肉上面，攪拌的過程中可以將鍋中的香料撈出來。
學校食堂做的紅燒肉肥而不膩
可樂紅燒肉
食材
五花肉750克、可樂250克、生抽25克、糖10克、生姜一塊、料酒30克。
做法步驟
1、五花肉洗干凈切塊，放人鍋中焯水。煮出浮沫后撈出備用。
2、鍋里加人少量油和10克糖熬出糖色，放人水的五花肉炒至上色，依次加人生姜、料酒、開水、可樂、生抽。
3、大火煮開小火慢燉一小時后收汁即可。
家常紅燒肉
食材
五花肉、蔥、姜、蔣、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香葉。
做法步驟
1、五花肉洗凈切塊，冷水放人鍋中加蔥、姜、料酒，煮沸撈出洗凈控干水份備用。
2、熱油放冰糖炒出糖色，倒人五花肉炒至變色，放趣、姜、蒜、干辣椒、八角桂皮、香葉、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、少許鹽翻炒均勻。
3、加2碗熱水，大火煮沸，轉中小火燜煮1小時左右，大火收計，出鍋散蔥花即可
秘制紅燒肉
食材
五花肉2斤、鵪鶉蛋25個、大蔥、生姜、大蒜、香葉、八角、桂皮。
做法步驟
1、鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟，去殼，加1勺生抽，拌勻腌制10分鐘，放人油鍋中煎至金黃虎皮狀盛出備用。
2、蔥、姜、蒜切好，五花肉切大塊，煎出油，煎至兩面金黃盛出，將適量冰糖放人鍋中，炒至焦糖色，倒人五花肉翻炒，加蔥、姜、蒜、八角、香葉、桂皮，炒出香味。
3、再加人鵪鶉蛋，加1勺料酒、2勺生抽、2勺老抽，翻炒均勻上色，加沒過食材的清水，大火煮沸，轉中小火煮45分鐘，再轉大火收汁即可。
紅燒肉做法千千萬，唯有這種做法最好吃
【食材】：
帶皮五花肉 700克｜冰糖 小粒的十來粒｜姜片 4片｜八角 1-2個（可不放）｜香葉 2-3片（可不放）｜干辣椒 1個（可不放）｜黃酒 2大勺｜老抽 2大勺｜生抽 2大勺｜開水 沒過肉。
【步驟】
1、準備好用料，如果是冷凍五花肉要提前解凍，姜片切好。
2、五花肉帶皮洗凈，洗時換幾次水，直到不再有血水滲出，最好用廚房紙吸干表面，切成麻將塊大小。此時可以燒一壺水，等下要用開水燉肉。
3、鍋燒熱，不放油，放入五花肉，盡量不要重疊，每塊肉緊貼鍋底，小火慢煎，待有油滲出后就可以翻面了。
4、待表面微微焦黃，油分被逼出來，但不要煎太久，肉會硬。
5、放入冰糖，往油多的地方放，小火翻炒后，和整鍋肉一起翻炒（用小顆的冰糖，大塊的也要先砸開成碎片，否則很難融化）。
6、冰糖融化后，放入姜片、八角、香葉、干辣椒，翻炒幾下。
7、淋入黃酒，沒有黃酒就用普通料酒。酒淋進去瞬間受熱，香氣會激發出來，然后加老抽和生抽，翻炒至所有肉塊都上色。
8、接著倒入開水，至少要沒過肉，大火燒開，轉小火蓋蓋子慢燉40分鐘至1個小時。
9、燉夠時間后，嘗咸淡和肉的口感。不入味兒可接著燉，一般來說是夠了的，就可以開蓋轉大火收汁，收汁時注意翻拌，湯汁收得差不多了即可出鍋，最后撒些芝麻，更賞心悅目。
紅燒肉
食材：
五花肉，鵪鶉蛋，蔥，姜，香葉2片 八角1枚
做法：
1鶴鶉蛋煮熟剝殼備用，下油鍋煎至虎皮備用
2五花肉冷水下鍋，加料酒生姜去腥，撈出備用
3鍋加入五花肉煽炒出油（中小火）煎至兩面金黃，鍋邊的底油，小火加入冰糖熬制焦糖色，五花肉翻炒裏上糖色
4換到砂鍋里加入末過肉塊的開水，放入2片香葉1枚八角，蔥段，?2勺生抽?1勺老抽1勺料酒，勺蠔油，小火燉煮20分鐘后，加入虎皮鵪鶉蛋，在燉煮至湯汁粘稠，即可出鍋，撒上蔥花！
大家好！我是飛哥，今天我來帶大家分享一道煮紅燒肉，做出來的紅燒肉軟爛入味，肥而不膩，瘦而不柴，是一道大家非常喜歡的下飯菜，一起來看看具體做法吧。
準備食材；五花肉1000克，生姜1塊，料酒100克，大蔥4根，黃冰糖50克，八角2個，香葉3片，桂皮1塊，食鹽3克，干山楂10克。
煮紅燒肉制作步驟：
1.首先選擇兩條正兒八經的正宗的五花肉洗凈。
2.把肉放在鐵鍋里面，先用噴槍把豬皮燒一下，不僅可以去除殘余的豬毛也可以破壞豬毛囊，減少毛腥味。
3.全部處理好后朝鍋中加入溫水，用鋼絲球擦洗豬皮，把黑色部分全部刷掉就可以了，這樣吃起來沒有糊味。
4.洗凈后改刀切兩段，今天采用方法是先焯水后切塊，鍋中加入多一點水，五花肉冷水下鍋，朝鍋中加入幾片生姜和幾段大蔥，加入一大勺料酒。
5.開中火慢慢煮沸，水開后用漏勺打去浮沫，繼續煮5分鐘時間，就可以把五花肉撈出來，用溫水清洗干凈，千萬不要冷水，豬肉突然降溫熱脹冷縮原因吃起來口感發柴，洗凈后擦干五花肉表面水分。
6.接下來我們把五花肉改刀切成麻將大小的塊，焯水后切塊形狀會更漂亮，切開的肉是粉紅色的，非常有彈性。
7.切好后。準備干凈的鍋，不放油放入五花肉煸炒。煸炒5分鐘，把五花肉炒干炒香，炒出多余油脂，等到煸炒出全部焦黃色，散發濃郁肉香味，吐出了大量油脂的時候漏勺撈出瀝干油脂備用。
以上就是紅燒肉得做法的全部內容，“毛氏紅燒肉”,雖是一道家常菜,但要真正做好并不容易。具體怎么做我來教你: 一、原料: 油菜(按個人喜好),五花肉,蔥姜片,干辣椒,黃酒,八角,香葉,桂皮,冰糖,大蒜。 二、做法: 1:五花肉切成3cm見方的大塊,冷水下鍋,加入蔥姜,料酒煮10分鐘,撈出沖洗干凈,控水。內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
