干炒茄子的家常做法？1）、將五花肉切成片，蔥、姜切塊，豆皮打上結(jié)，茄子干過水焯一下取出備用；2）、坐鍋點火倒油，下蔥、姜爆香，放入五花肉煸炒，煸透出油后加入醬油，放入豆皮，加鹽、干辣椒、八角、茄子干炒勻，沖入適量開水，那么，干炒茄子的家常做法？一起來了解一下吧。
素炒茄子干是一種用茄子干制作而成的食物。茄子干則是一種用茄子曬制而成的食物。茄子的營養(yǎng)價值還是比較高的，當(dāng)然，曬制成茄子干之后，其風(fēng)味相比較于茄子而言，又要更獨特一些了。那么，素炒茄子干該怎么烹飪呢？下面，就為大家詳細(xì)介紹素炒茄子干的做法等相關(guān)知識！
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一、素炒茄子干步驟
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1.茄子干洗凈，清水浸泡約1個小時
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2.泡好的茄子干切細(xì)，蒜子切細(xì)，干辣椒切段
3.熱鍋放油燒熱
4.加入蒜子、干辣椒炒出香味
5.加入茄子翻炒一會，加入鹽、醬油、清水，稍煮一下
6.嘗下，味道剛好，可以出鍋了
二、茄子干制作方法
外觀：皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，口感軟、甜、咸、鮮、辣、香集為一體。
衛(wèi)生指標(biāo)：黃曲霉素、鉛、細(xì)菌指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
1.如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱溫度控制在50--60℃。
2.辣椒干、白糖的用量可根據(jù)各地大多數(shù)消費者的口味作調(diào)整，如可分中、低、高糖，甚至無糖。
3.本工藝采用3次的工藝，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道變化不大。
三、茄子干菜品特色
茄子干是江西省贛東北(鷹潭市，貴溪市，萬年縣，鄱陽縣，樂平市，上饒市等地)的特色小吃，它集香、辣、甜、咸多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了。
食物主料
茄子
食物配料
鹽、生姜、水、醋、檸檬、蒜、老抽、番茄
制作方法
1、將茄子洗干凈后，切成滾刀塊。
2、在一個碗中，加入鹽、水、攪拌，讓鹽再水中融化。
3、在切好的茄子上，擠點檸檬汁，番茄清洗凈切成丁。
4、在碗中放入一勺辣椒醬和一勺老抽、三勺水、半勺糖和半勺淀粉攪拌均勻，調(diào)成汁備用。
5、將鍋中加入適量的油，油熱放入切好的姜和蒜爆香，加入西紅柿丁，翻炒至西紅柿有點融化的樣子。
6、倒入茄子，用大火翻炒，當(dāng)茄子變軟的時候，分兩次加入調(diào)好的汁水，放完后水會煮沸騰，蓋上蓋子用中火燜上一分鐘左右，撒上蔥花極了
茄子干炒吃就先用水用溫水泡一下，泡透，然后鍋底油溫七成熱的時候撈出茄干擠一擠水，基本程序與炒菜沒啥區(qū)別。
如果覺得炒不爛，你可以加入水多煮一會兒。
干鍋茄子怎么做好吃 干鍋茄子最正宗的做法
干鍋茄子食材介紹
前腿肉150克，茄子500克，姜幾片，蒜適量，干辣椒幾個，蔥適量，香辣醬1勺，鹽適量，生抽適量，雞精適量，胡椒粉適量，
干鍋茄子的做法步驟
1、前腿肉去皮后切小塊、加點清水、胡椒粉、一勺花生油剁成肉末
2、干辣椒濕水后切段、蔥切段、姜、蒜切碎
3、茄子切塊，這個只是一半的量
4、鍋內(nèi)熱油下茄子大火油炸，放的油不多分兩次下鍋油炸
5、炸至茄子呈微黃色時，盛出過濾油備用
6、鍋內(nèi)留點底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香
7、再加入肉末炒散炒至肉末變色
8、將茄子倒入鍋內(nèi)，調(diào)入一勺香辣醬、少量鹽、兩勺生抽、雞粉、蔥段
9、開大火將鍋內(nèi)食材翻炒均勻
小竅門
1、建議先用前腿肉，這個部位的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，剁的時候加點清水和一勺花生油，有利于保持肉質(zhì)細(xì)嫩的口感
2、茄子下鍋最好用大火油炸，炸至呈黃色時盛出可以過濾一下多余的油，這樣做出的茄子不油膩
3、所有材料入鍋后用大火翻炒一下即可，不再加一滴水
步驟
干煸茄子的做法步驟11.準(zhǔn)備材料
干煸茄子的做法步驟22.茄子從中間切開，去掉中間的心
干煸茄子的做法步驟33.斜切小塊
干煸茄子的做法步驟44.撒上淀粉拌勻
干煸茄子的做法步驟55.干辣椒和蒜子切沫
干煸茄子的做法步驟66.鍋中加入油燒熱
干煸茄子的做法步驟77.加入茄子
干煸茄子的做法步驟88.炸至微黃
干煸茄子的做法步驟99.盛出備用
干煸茄子的做法步驟1010.鍋留底油，下入干辣椒和蒜沫炒香
干煸茄子的做法步驟1111.加入生抽和半勺鹽翻炒
干煸茄子的做法步驟1212.加入3勺白糖
干煸茄子的做法步驟1313.小火把糖熬到粘稠
干煸茄子的做法步驟1414.倒入茄子翻炒均勻
干煸茄子的做法步驟1515.裝盤
以上就是干炒茄子的家常做法的全部內(nèi)容，將茄子干先用水泡軟，切成小塊，放入鍋中，加上少許油和生抽，翻炒均勻，可以將茄子干的香味和味道充分釋放。2、茄子干拌飯 材料準(zhǔn)備：茄子干、米飯、醬油、鹽等。將茄子干切成細(xì)絲，搭配飯菜一起拌食。
