麻薯蛋黃酥的做法？1. 將玉米淀粉、糯米粉、牛奶混合均勻，不要有沉淀和顆粒狀。2. 大火蒸20分鐘，等液體凝固即可，將黃油拌入麻薯中，攪拌均勻后敷上保鮮膜放涼備用。3. 將油皮部分揉至手套膜，油酥部分混合均勻，敷上保鮮膜，松弛20分鐘。那么，麻薯蛋黃酥的做法？一起來了解一下吧。
蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃等做成的傳統中式糕點。近年來隨著用料的不斷升級，蛋黃酥逐漸成為一款網紅產品。海南新東方就可以學。
油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉500g
其它：紅豆沙1200g、咸蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許
步驟：
(一)將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。
(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開，約15分鐘后卷成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內即成餡料
(七)酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉90度后再桿開再由上往下卷起來
(八)包入餡料，然后放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之后送入烤爐內烘烤即成
芋泥麻薯蛋黃酥：豬油:60g，低粉:100g，細砂糖:15g，咸蛋黃:8個，水:65g，芋泥:200g
凍頂烏龍蛋黃酥：豬油:60g，低粉:100g，細砂糖:15g，咸蛋黃:8個，水:65g，烏龍餡:200g
豆沙麻薯蛋黃酥：豬油:60g，低粉:100g，細砂糖:15g，咸蛋黃:8個，水:65g，豆沙:200g
黑金鳳梨蛋黃酥；豬油:60g，低粉:100g，細砂糖:15g，咸蛋黃:8個，水:65g，鳳梨餡:200g
雪絨芝士蛋黃酥：豬油:60g，低粉:100g，細砂糖:15g，咸蛋黃:8個，水:65g，芝士奶酪:90g
燕麥碧根蛋黃酥：豬油:60g，低粉:100g，細砂糖:15g，咸蛋黃:8個，水:65g，燕麥餡:200g
紫薯芝士蛋黃酥：豬油:60g，低粉:100g，細砂糖:15g，咸蛋黃:8個，水:65g，紫薯:200g
做法：
1.水皮食材混揉面，揉到成為非常光滑的面團、可以拉出比較薄的膜的狀態，密封常溫醒面30分鐘以上。
2.油酥食材也拌勻混合即可。混合好的油酥是成團狀的，并且軟硬程度跟面團差不多。
4.將油皮、油酥和內陷分別均分成16份。取一份豆沙包裹一個烤制好的蛋黃，捏緊收口。
5.取一個包好的油皮，收口向上，搟成長條的牛舌狀，卷起來覆蓋保鮮膜備用
6.第一次開酥處理好以后，把所有卷好的酥皮覆蓋保鮮膜，靜置醒面10-15分鐘。
蛋黃酥的做法
1、水油皮的做法：面粉500克、糖5克、軟化的黃油50克，和一起搓成顆粒狀，再加水和成光滑的面團，水65克分批加入，邊加水邊試軟硬程度，和到比普通面團軟一點的程度。
2、將面團用保鮮膜蓋好，室溫下靜置半小時。
3、油酥的原料：(低粉120克，黃油60克)也同樣和成面團，軟硬程度和水油皮一樣。
4、將水油皮和油酥皮揉成均等的小圓球，水油皮：18克，油酥皮：12克。
5、取一塊水油皮壓成圓片，包上油酥，用手揉成圓形。
6、將圓形的面團搟成舌頭狀。
7、將面團卷成圓柱形的樣子，收口朝上放置，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置15分鐘。將面團取出，再一次將面團搟開，然后再次卷成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置20分鐘。
8、靜置的過程中做蛋黃酥的餡，將腌制好的蛋黃切成兩半(可以去超市買已經腌制好的鴨蛋)，取出紅豆沙揉成圓形，壓扁，包一半的蛋黃，再次揉成圓形，豆沙蛋黃的餡就做好了。
9、把面團兩頭捏在一起，中間折一下，收口朝上，用手掌壓成圓形。用面團包住豆沙餡，收口朝下，均勻的擺放在放置油布的烤盤內。
10、刷一層蛋黃液，撒一點黑芝麻或者白芝麻。
11、烤箱加熱到180度，放在烤箱中層加熱20分鐘左右即可。
絲麻薯蛋黃酥（三天不變硬）
配方的量是做12個蛋黃酥的量，考慮到每個人損耗不一樣，所以配方的量是會稍微多一些出來的~
用料
水油皮（21克/個，共12個）：
中筋面粉100克
低筋面粉29克
奶粉11克
細砂糖13克
鹽0.5克
水55克
無鹽黃油52克
油酥（13克/個，共12個）：
低筋面粉105克
無鹽黃油60克
餡料：
油性紅豆沙240克
咸蛋黃12顆
麻薯（9克/個，共12個）：
糯米粉50克
水60克
無鹽黃油15克
水飴35克
超長拉絲麻薯蛋黃酥（三天不變硬）的做法
如果天氣熱，需要先將水油皮的材料放入冰箱冷藏降溫備用。天氣冷則不需要。
先做麻薯部分，將糯米粉、水、融化好的黃油、水飴混合均勻。
嫌麻煩的也可以直接用等量的紅豆沙代替麻薯，步驟可以直接跳到第10步。
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蓋上保鮮膜，保鮮膜上扎幾個洞
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送入微波爐先叮40秒，或者也可以用蒸鍋蒸熟。
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拿出來翻拌均勻，再蓋上保鮮膜繼續叮30秒-40秒左右。
具體時間需要根據自己微波爐功率和做的量大小進行調整。
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一直到麻薯顏色變得均勻半透明的時候就說明熟了。貼面蓋上保鮮膜，放涼到溫熱不燙手的狀態。
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趁麻薯溫熱的時候對麻薯進行揉搓，一定要戴手套。
用料
豆沙100克
麻薯5個
蛋黃10個
蛋黃酥皮一包10個
蛋黃（做蛋黃液）1只
黑芝麻白芝麻少許
肉松適量
蛋黃酥（蛋黃酥皮版）的做法
蛋黃噴高度白酒，預熱烤箱180度烤8分鐘，我烤了五分鐘有點想流油，所以提前拿出來了，晾涼備用
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豆沙20g一個，團圓壓扁包裹蛋黃，麻薯壓扁包肉松和蛋黃，兩種內陷準備好
蛋黃酥皮充分解凍，搟成稍微大一點的圓形，包裹餡料，收口朝下，要收好免得烤的時候裂開
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蛋黃兌水調勻刷蛋黃液，撒芝麻作裝飾，黑芝麻是豆沙的，白芝麻是麻薯肉松的
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烤箱預熱180度，烤30分鐘，烤了十分鐘的時候我又刷了第二遍蛋液，怕浪費啊，哈哈哈，自從買了烤箱溫度計，再也不怕我的烤箱發脾氣了
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拿盒子裝起來，送人用的，哈哈哈
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又酥又香超級好吃啊
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以上就是麻薯蛋黃酥的做法的全部內容，豆沙麻薯蛋黃酥：豬油:60g，低粉:100g，細砂糖:15g，咸蛋黃:8個，水:65g，豆沙:200g 黑金鳳梨蛋黃酥；豬油:60g，低粉:100g，細砂糖:15g，咸蛋黃:8個，水:65g，鳳梨餡:200g 雪絨芝士蛋黃酥：豬油:60g。
