自制火腿腸怎么做好吃，自制火腿腸蒸還是煮

超級(jí)好吃
2024-01-27

自制火腿腸怎么做好吃？1、提前一天將腸衣沖洗干凈后用清水浸泡，在冰箱里泡一晚待用，有的腸衣會(huì)有比較大的異味，可以用白酒清洗一下去味;2、將豬肉切成3、4公分寬，3、4mm厚的肉片，豬肉可以切片切條切丁，但是最好不要絞碎;3、將鹽、那么，自制火腿腸怎么做好吃？一起來了解一下吧。

火腿腸配料秘方

主料：

500g五花肉

配料：適量姜、適量鹽、適量五香粉、適量胡椒粉、適量蔥、適量雞精

制作步驟

1、肉洗凈先剁成小塊

2、把蔥、姜、蒜剁碎，加入肉里面

3、取雞蛋清，將雞蛋清把淀粉攪稀，再加一點(diǎn)水

4、把鹽，雞精，胡椒粉，五香粉、淀粉加入肉里，攪拌

5、取一個(gè)錫箔紙，紙上抹一點(diǎn)油，把肉餡鋪在一端、卷起來兩邊封住

6、放在蒸鍋里蒸50分鐘

7、蒸好后取出晾涼切片

自制火腿腸蒸多長(zhǎng)時(shí)間

小時(shí)候如果能得到一個(gè)火腿腸，那是一件令人高興的事。小口小口的吃，細(xì)細(xì)的品，任由香味在口中久久彌漫。那時(shí)候無暇去研究火腿腸的出處，成分以及制作工藝，僅僅是嘴巴對(duì)肉的需求，對(duì)美味的渴望。慢慢的長(zhǎng)大了，看的多了，才慢慢發(fā)現(xiàn)我們當(dāng)初的美味，今天分享一下制作火腿腸的配方：

一、食材明細(xì)

1、主料

豬五花500g

紅薯淀粉80g

蛋清一個(gè)

2、輔料

鹽適量

花椒粉適量

蠔油1勺

生抽2勺

生姜適量

雞粉適量

白砂糖適量

白酒2勺

二、具體操作做法：

1、將五花肉剁成肉茸，越細(xì)越好。蔥花和生姜剁碎待用，因?yàn)楹⒆硬怀越晕抑苯訉⑸虺山；ń分笏^濾掉花椒備用。

2、紅薯淀粉加水拌成面糊。

3、再加個(gè)蛋清拌勻。

4、將所有調(diào)料按各人口味放入肉茸，加少許糖提味。按一個(gè)方向攪拌肉茸使之上勁，也可以直接用手托起肉茸使勁摔打上勁(我摔了大約15分鐘）。

5、上勁后的肉茸會(huì)比較細(xì)膩口感彈性好。

6、將錫箔紙截取30公分左右的長(zhǎng)度，一段10公分的位置均勻的涂一層食用油，將肉茸呈卷狀放置。

手工火腿腸制作方法

自制火腿腸的做法及配方；

1、主料：豬肉五斤、腸衣三米，輔料：鹽六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、維生素少許。

2、腸衣用清水清洗幾遍，然后放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來（浸泡的目地是為了讓腸衣更干凈，同時(shí)也能減少腥味）。

3、豬肉用清水清洗干凈（要把豬肉表面都清洗干凈，這一步不能馬虎，因?yàn)闀癯鰜碇笫侵苯拥模テず笄谐缮院褚稽c(diǎn)片（灌肥腸豬肉皮是不要的），肥瘦肉分開切（切的小一些最佳）。

4、先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然后加入高度白酒拌勻，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手?jǐn)嚢鑾紫拢ㄟ@一步稱之為漿制，但是卻沒有漿魚片那樣漿的那么到位，只要把味道攪拌均勻最佳），放入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)左右（冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中）。

5、接下來就簡(jiǎn)單，豬肉腌制好后，把腸衣套在模具上，然后把腌好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿（要灌得緊一點(diǎn)，這樣后期烹飪不會(huì)散）。

6、然后把香腸分成小節(jié)用棉線系起來（這樣方便晾曬，同時(shí)后期食用也更方便）。

7、最后鍋中加水，把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出（這一步是為了徹底去除表面臟物），然后掛到通風(fēng)的地方晾曬，晾曬過程中發(fā)現(xiàn)香腸里有氣體，要用牙簽戳洞放氣，直到香腸水分晾干發(fā)硬就完美收工了（這個(gè)過程中不能淋到雨，否則容易變質(zhì)）。

正宗火腿腸秘制絕密配方

火腿腸制作需準(zhǔn)備豬肉、腸衣及調(diào)料。將豬肉剁碎，拌入鹽、糖、料酒、生抽、五香粉、紅曲粉、姜粉，灌入清洗干凈的腸衣，兩端扎緊。放入蒸鍋，中火蒸煮30分鐘，晾涼即可。配方包括500克豬肉、適量腸衣及調(diào)料。制作火腿腸需一定技巧，可參考專業(yè)食譜或咨詢專業(yè)廚師。