怎樣做大盤雞好吃？做法步驟：第1步、把雞腿每只砍成三段，放在一大碗，放生抽1湯匙、精鹽1/2茶匙、細砂糖1/2茶匙、玉米淀粉1茶匙抓腌起手感覺有粘感，再放菜油1湯匙和芝麻油1茶匙，再抓腌均勻，放入密實盒或帶拉封口保鮮袋，那么，怎樣做大盤雞好吃？一起來了解一下吧。
大盤雞是新疆名菜，起源于20世紀80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。特點是色彩鮮艷，雞肉爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的一道上乘佳品。那么大盤雞怎么做呢？
準備三黃雞半只，大蔥，生姜，大蒜各適量，洋蔥一個，土豆兩個，青紅椒各半個，首先把大蒜幾粒拍扁，大蔥切成蔥花，生姜切成姜片，一起放入料碗中備用。青椒，紅椒各半個切成滾刀塊，放入料碗中備用土豆切成滾刀塊，加入適量清水泡一下。取洋蔥半個，切成三角塊，放入料碗中用清水泡一下，這樣可以避免洋蔥的氣味刺激眼睛，取大蔥半根，切成段放入料碗中備用。把雞肉多余的肥油去掉，去凈雞頭處的細毛，然后用刀斬成小塊，放入水盆中備用。接下來準備一下大料，取麻椒，八角，香葉，小茴香,桂皮各適量放入碗中，紅干椒一小把切成段放入另一個料碗中備用。起鍋燒水，等水燒開后，下入切好的雞肉，焯水至雞肉發白，大概有一分鐘左右，撈出控水拔涼。炒鍋燒熱，涼油滑鍋后倒出，再添入少許涼油，倒入大料炒香，下入蔥姜蒜爆香，放入紅干椒煸炒幾下，倒入雞肉，翻炒片刻。淋入少許明油，翻炒幾下，加入豆瓣醬10克，從鍋邊淋入少許料酒，再加入適量清水漫住雞塊為宜。
大盤雞的做法
1、小麥面粉加水、口堿和鹽揉成光滑面團。蓋上濕布一旁靜止醒面。
2、買來雞腿雞翅雞胗，切塊瀝干水分，洋蔥等食材切開。
3、油鍋稍稍煎干椒和花椒，微微發黑時候趕緊撈出來。熱油留著繼續加熱。
4、熱油中加入白糖，大火熬糖色，直到焦糖色時候，放入雞塊，瞬間鍋子刺啦。
5、雞塊均勻的裹上焦糖色，表皮微熟。
6、倒入啤酒，少許醬油，豆瓣醬和孜然翻炒。
7、土豆加入，蓋鍋蓋稍稍燉煮。
8、土豆半熟時候加入青椒、洋蔥，繼續燉煮到土豆軟爛。
9、快熟時將面搟薄。
10、撒面粉折疊
11、刀切，成寬面
12、開水里撒鹽，煮面，煮熟立刻挑出。此時大盤雞出鍋。多余的湯汁澆在面里。
13、有主食有肉有菜，異域風情的口味
14、這道菜就做好了
1.凈雞1只，洗凈剁成小塊備用
2.土豆是不可少的，許多人為了吃雞里的土豆，居然把雞肉都不吃了。一只雞用2——3個土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水沖去淀粉備用
3.干線椒大約100克，洗凈切段，有那喜辣的MM可以多放點，這沒有固定的要求
4.啤酒1瓶備用，這可不是用來讓你喝的，是當水添加到雞肉里燉雞用的
5.四川郫縣豆瓣及白沙糖各2——3湯匙
6.生姜1塊切片，大蒜4——5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒、味精、咸鹽少許
7.大盤雞豈能沒有皮帶面（其他面條代替也可，要寬的）？吃這雞一個是沖著里面的土豆，二是沖著最后的面來的，這是兩樣最美味的東東呢
正宗大盤雞的家常做法，配方用料全都告訴你們，一定要收藏好。今天已經是寒露的第二天了，相信很多朋友們都非常喜歡吃大盤雞，說到大盤雞，大家都知道。是用整只雞做的。現在的氣候，常吃雞肉，對身體好，雞肉里面含有的維生素，超級高。多吃雞肉，可以使皮膚變得很細膩哦！
做大盤雞的時候，里面少不了土豆。大家都知道，土豆是屬于堿性食物。可以經常吃哦！我們平常在飯店吃大盤雞的時候，非常的不實惠。那么，今天我就教大家怎樣在家里面做大盤雞，在家里面做大盤雞其實是非常的簡單。即使不會做的朋友們，你們今天也有口福啦！配方用料全都告訴你們哦！一定要收藏好了。
首先，我們做大盤雞的材料都有：半只雞，3個土豆和3根青椒這是主要食材，制作大盤雞的調料是：干辣椒，花椒，桂皮，香葉，姜，蔥，蒜，冰糖，八角，鹽，生抽，料酒，豆瓣醬。相信這些調料我們家都會有的。以上準備的調料適量就可以了。
首先，我們就是將買回來的雞沖洗干凈，然后再切成塊塊，然后將切好的雞塊焯一下水，去除血沫之后，撈出來備用。然后將土豆去皮洗干凈切成大塊，放入涼水里面沖去淀粉，青椒也是切成大塊備用。姜切成片，蔥切成段。然后我們就開始炒油色。炒油色就是只要小火炒就可以了。
大盤雞是傳統的新疆美食，很多人喜歡。其菜品色彩鮮艷、有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆、辣中有香、粗中帶細、是餐桌上的佳品。
大盤雞的做法
步驟step
1
準備食材
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2
將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用
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3
鍋中加適量清水，然后涼水下鍋，將雞肉焯水備用
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4
鍋中倒入食用油，油熱后放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味
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5
將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油
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6
將雞塊放入鍋中煸炒勻均
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7
放入冰糖、生抽煸炒至上色
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8
將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開后轉小火燉15分鐘
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9
將土豆放入鍋中燉15分鐘
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10
在燉土豆的時候，將提前買好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然后取出切成八塊，擺在盤中備用
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11
將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，并開始大火收汁
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12
放一小勺鹽調味，然后再放入一小勺雞精翻炒勻均
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13
最后將大盤雞盛在烤馕上就可以上桌了
大盤雞的成品圖
大盤雞的烹飪技巧
技巧tips
1、 傳統做大盤雞，是用整雞剁成塊來做的。
以上就是怎樣做大盤雞好吃的全部內容，1。雞和土豆切塊，青椒切好。如果用的是整雞就得費勁了，我建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就行，方便，以個人經驗雞翅(翅中)做出來是最好吃的，那就是大盤雞翅了。雞肉先用水煮一下，煮成白色，備用。
