扣肉的做法教程？梅菜扣肉的制作過程如下：1、準備食材。精選帶皮豬五花肉。2、蔥白切段，姜切片備用。3、將帶皮豬五花肉冷水下鍋，加蔥白姜片和料酒煮透。4、待肉煮透后瀝水撈出。5、趁熱在皮上涂一層老抽醬油至表面干透。6、那么，扣肉的做法教程？一起來了解一下吧。
扣肉家常做法：
1、五花肉買回來，事先要去掉豬皮上面的毛，鍋中燒水去掉血水。
2、生姜大蒜，拿刀子切碎末。
3、往一個小碗里面倒入20ml左右的老蜂蜜，顏色較黑【沒有蜂蜜的可以使用紅糖】，再往里面倒入少量的白酒。
4、攪拌均勻。過程也細一些，大家好在家里做咯。
5、攪拌好蜂蜜與白酒后，就開始往鍋里放油，油主要是為了炸豬肉皮的哈，油溫看鍋里丟進去了一顆大蒜，放進入后油鍋立即開大花了。
6、往五花肉的肉皮上面均勻的抹上拌勻的蜂蜜白酒，抹均勻。抹蜂蜜加白酒是為了豬肉皮在炸的過程中起泡，不會硬，炸出來做的扣肉倒在碗里更美觀。
7、為方便炸豬肉皮，炸的時候可以用鉤子鉤住上面，在鍋里轉著炸，上色更好。
8、炸成下圖就可以起鍋了哈，及時放進事先準備好的溫水里面，水量沒過炸好豬肉皮就可以了，溫水咯，炸好的豬肉皮及時放溫水，味道更松軟。
9、炸好后的五花肉，將正面多余的邊邊角角去掉，這樣放入扣肉碗里更美觀，大小都一致的。
10、切成大小厚薄差不多的肉片。備用。
11、將白酒倒入空的扣肉碗中，像涮杯子一樣，讓白酒均勻的沾滿碗每個角落，然后再倒入下一個扣肉碗，重復操作。倒入白酒是為了蒸好的扣肉，容易脫出。
12、往沾滿了白酒打底的扣肉碗中放入肉片，碼放整齊。
芋頭扣肉
材料：
五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣、醬油3大匙、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙、水淀粉1/2大匙
作法：
1、五花肉先整塊煮熟，取出后用醬油3大匙腌10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油后，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。
2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片后，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，并淋上調勻的酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
輕松一點：
1、五花肉一定要選三層肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。
23》梅菜芋頭扣肉
1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。煮肉的同時將大芋頭去皮，切成兩半，再切成約半厘米左右厚的半圓形塊。芋頭上的粘液會使手發癢，可以戴上手套。
梅菜扣肉的做法很多，而且各地都有各地的一些特色。
梅菜扣肉的常見做法
主料：帶皮豬五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。
調料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。
做法：1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子里即可。
特點：色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩。
惠州名吃之梅菜扣肉
梅菜也是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“惠州三件寶”。“梅菜扣肉”據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜肴。
紅燒扣肉的做法
1.將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分
2.在肉皮上抹上老抽，晾干備用
3.鍋內放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續炸肉變金黃
4.將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然后切成片
5.在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然后放入蒸碗內，再把剩余的湯汁澆在肉片上
6.大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花
烹飪技巧
1、介紹一種特別的吃法：
喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。
2、覺得炸肉很麻煩的朋友，小米再介紹一種簡便的做法：
將豬肉洗凈后切成塊瀝干水分備用；鍋燒7成熱后，放入少量的油，加熱后放入豬肉炒干水分,煸出油；然后再把炒后的肉放入碗內，按以上步驟制作即可。
梅菜扣肉的制作過程如下：
1、準備食材。精選帶皮豬五花肉。
2、蔥白切段，姜切片備用。
3、將帶皮豬五花肉冷水下鍋，加蔥白姜片和料酒煮透。
4、待肉煮透后瀝水撈出。
5、趁熱在皮上涂一層老抽醬油至表面干透。
6、鍋中適量油燒熱，將豬皮向下，入燒熱的油鍋里煎。
7、煎至豬皮表面上色，起小泡泡后撈出。
8、晾涼后切成厚5-7毫米，長7-8厘米的大肉片。
9、將切好的大肉片放入容器中加味極鮮醬油，蠔油，腐乳汁，少量白酒，白糖。
10、戴廚房一次性手套抓拌均勻，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）
11、將腌好的大肉片平整地擺放在碗里，有皮的一面擺在底下。
12、梅干菜在清水中浸泡2小時以上洗凈至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段備用。
13、將浸泡好的梅菜擠干水分，鋪放到肉的上面；再倒入腌肉的原湯，上鍋隔水蒸2-2.5小時（視個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點）。
14、蒸的時候可以在碗上扣個盤子，防止水汽進入。
15、蒸好后的肉中會有一些汁水。
16、取出蒸好的大碗，放至不燙手后用手端著碗，輕輕蓖出湯汁至鍋里。
17、在湯汁里加一小匙淀粉。
18、小火煮開攪拌調成欠汁。
19、用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀。
以上就是扣肉的做法教程的全部內容，做法：1、將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；2、將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；3、花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；4、。
