涼拌麻辣雞的做法？清洗雞腿，把肥油和多余的皮去掉，剁掉邊緣帶肺的骨頭；涼拌麻辣雞塊--讓你欲罷不能 爐火上備一鍋水，待水開后把雞腿放入水中，快速翻身，目的是收縮雞皮，這樣雞肉會(huì)嫩，馬上撈出，熱水鍋里可同時(shí)放2到3個(gè)雞腿，那么，涼拌麻辣雞的做法？一起來了解一下吧。
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，是肉類中高蛋白、低脂肪的食品，因?yàn)槲遁^淡，所以可用于各種料理中。因?yàn)榱畠r(jià)，更是大眾喜愛的肉食品，在北美則更受到吹捧，不論是燒烤，還是煎炸，都離不開雞，專門吃雞的國(guó)際連鎖店就好幾個(gè)，比如：肯德基，Popeyes。
今天教大家做一頓又麻又辣的雞腿肉。麻辣的道道：就是放開手，無非就是多放辣椒多放花椒
涼拌麻辣雞塊--讓你欲罷不能
食材食譜熱量：192(大卡)
主料雞大腿4個(gè)
方法/步驟
清洗雞腿，把肥油和多余的皮去掉，剁掉邊緣帶肺的骨頭；
涼拌麻辣雞塊--讓你欲罷不能
爐火上備一鍋水，待水開后把雞腿放入水中，快速翻身，目的是收縮雞皮，這樣雞肉會(huì)嫩，馬上撈出，熱水鍋里可同時(shí)放2到3個(gè)雞腿，每個(gè)雞腿這樣過熱開水兩次；
涼拌麻辣雞塊--讓你欲罷不能
再把收過皮的雞腿在厚肉部分劃2到3刀，以防不熟有血，然后放入蒸鍋蒸15分鐘關(guān)火，拿出晾涼，注意：雞腿不要摞起來；
涼拌麻辣雞塊--讓你欲罷不能
做調(diào)料，把花椒、辣椒、生姜、大蒜、蘋果放入攪拌機(jī)打碎，用一 小鍋放入半碗菜油，熬熟后倒入打碎的調(diào)料中；再加入醬油、老干媽、橄欖油、花椒油拌均勻；
涼拌麻辣雞塊--讓你欲罷不能
涼拌麻辣雞塊--讓你欲罷不能
涼拌麻辣雞塊--讓你欲罷不能
5
晾透的雞腿切塊，倒入上面的調(diào)料即可
四川的麻辣雞塊就是好吃！又可以下酒、又下飯、還可以當(dāng)零食吃著玩。
食材
主料
雞大腿2只
輔料
大蒜適量
大蔥適量
干辣椒適量
花椒適量
辣椒油適量
香油適量
料酒適量
白糖適量
海鮮醬油適量
雞精適量
涼拌麻辣雞的做法步驟：
1.準(zhǔn)備好兩只雞腿
2.放入涼水里煮
3.等水開
4.水開后把雞腿拿起來用涼水沖干凈
5.再入鍋里煮，放入姜片、料酒、花椒再次煮，這一次把雞直接煮熟。
6.用筷子插入雞腿，再取出筷子，看筷子取出那個(gè)洞里有沒有血出來，如果沒有血就煮好了。
7.把雞腿取出放入涼開水里
8.待雞腿涼后用菜刀切成塊
9.切好的雞塊上放入大蔥
10.取一個(gè)大碗里放入蒜末
11.依次加入鹽
12.兌好的調(diào)料
13.把兌好的調(diào)料澆到雞塊上，再把干辣椒、花椒、芝麻放到雞塊上面
14.鍋里倒入食用油，熱后直接澆到干辣椒和花椒上。
15.再用筷子拌勻就可以了。( 品略圖書館 http://www.pinlue.com/ ，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明)
1、川味涼拌麻辣雞 1雞肉加五根大蔥蔥白和三五片生姜冷水下鍋煮熟，撈出，過涼水2把姜蒜小米椒切碎，大蔥切薄片，香菜切段3將以上的材料倒入過涼水的雞肉加入適量陳醋生抽鹽辣椒油青花椒油芝麻油拌勻。
2、步驟1所有材料準(zhǔn)備好，將雞胸肉清洗干凈，裝盤備用2鍋中倒入適量清水，將雞胸肉放進(jìn)去，加入少許料酒，3片姜片和3段香蔥段，蓋上鍋蓋，大火煮開，然后調(diào)制小火煮15分鐘左右3將煮好的雞胸肉撈出，放涼，瀝干。
3、雞精適量 涼拌麻辣雞的做法步驟1準(zhǔn)備好兩只雞腿 2放入涼水里煮 3等水開 4水開后把雞腿拿起來用涼水沖干凈 5再入鍋里煮，放入姜片料酒花椒再次煮，這一次把雞直接煮熟6用筷子插入雞腿，再取出筷子，看。
4、一涼拌雞椒麻雞的做法材 料土雞半只，大蔥 調(diào)味料鹽，味精，白糖，辣椒面，正宗漢源花椒，芝麻 1先將雞煮半個(gè)小時(shí)，撈起涼冷2其間，將漢源花椒放入炒鍋中不斷小火翻炒，什么都不用放，聞到有香味后。
5、步驟1準(zhǔn)備好雞肉步驟2將雞洗凈煮熟備用步驟3煮好后晾晾步驟4然后將花椒粉 辣椒油 蒜油 醬油 味精 鹽 糖放入小碗拌勻備用步驟5雞肉冷卻后切塊，將其盛進(jìn)容積較大的器皿步驟6然后將調(diào)好的調(diào)料放。
6、涼拌麻辣雞的制作過程如此簡(jiǎn)單第一步，先把整只小雞洗凈，放在鍋中，添適量的水以沒過小雞為宜，加入適量的蔥姜花椒大料鹽等調(diào)料，用文火把雞肉煮熟熟即可，不可脫骨，撈出放涼，剁成小塊備用第。
第一步：
首先將雞肉改刀成小塊兒，做辣子雞骨頭就不用去了，沒有骨頭吃著就沒有靈魂，全部剁好以后放入盆中，加入適量的鹽，少許胡椒粉料酒或者黃酒一點(diǎn)點(diǎn)生抽，增加味道。因?yàn)槌粗频臅r(shí)候不用放鹽，所以底為要足，然后單手打入一個(gè)雞蛋放雞蛋，雞肉吃起來更嫩，而且炸至的時(shí)候這樣子就不容易粘連在一起，再次用手抓拌均勻入味，抓著雞肉發(fā)粘為止，放入這個(gè)些許的干淀粉啊，這樣就能鎖住雞肉里面的水分，再次地用手抓拌均勻它啊，最后放入些許的植物油，雞肉就這樣處理好了。
第二步：
接下來準(zhǔn)備其他的配料，準(zhǔn)備一碗子彈頭干辣椒，這種辣椒不是很辣，喜歡吃辣一點(diǎn)的，可以放小米辣再來上去，再來少許的燈籠椒一分為二，放燈籠椒是為了增加香味，準(zhǔn)備些許的青花椒和紅花椒，青花椒是為了增加它的麻味，紅花椒為了增加它的香味，它們的比例是2:1，準(zhǔn)備一塊兒生姜去皮拍碎，切成末，兩粒大蒜同樣拍碎切成末。鍋中做少許水，放入干辣椒燈籠椒花椒麻椒，先在鍋中稍微煮一下，這一步不僅可以去除這個(gè)辣椒和花椒表面的雜質(zhì)和灰塵臟東西，而且炒制的時(shí)候更不容易糊，香味更容易激發(fā)出來，十秒鐘后撈出控水備用，鍋中做油，油溫四五成熱，放入腌好的雞塊兒，一個(gè)一個(gè)地下入，放著幾塊兒粘連。
材料：雞胸肉300g，香蔥3根，姜3片，料酒適量，味極鮮2勺，香油2勺，花椒油半勺，辣椒油適量，醋小半勺，白糖半勺，鹽1克，熟白芝麻適量。
步驟：
1、所有材料準(zhǔn)備好，將雞胸肉清洗干凈，裝盤備用。
2、鍋中倒入適量清水，將雞胸肉放進(jìn)去，加入少許料酒，3片姜片和3段香蔥段，蓋上鍋蓋，大火煮開，然后調(diào)制小火煮15分鐘左右。
3、將煮好的雞胸肉撈出，放涼，瀝干水分，放入干凈的盤中。
4、帶上一次性手套，用手指順著雞胸肉的紋路，將雞胸肉撕成細(xì)條狀，放入大碗中或盤中。
5、找一個(gè)干凈的小碗，加入2勺生抽，2勺香油，小半勺陳醋，半勺白砂糖，半勺花椒油，適量的辣椒油和少許鹽，用筷子攪拌均勻。
6、用勺將調(diào)好的醬汁澆到雞肉絲上，再撒上一點(diǎn)蔥花，吃的時(shí)候拌均勻即可。
以上就是涼拌麻辣雞的做法的全部?jī)?nèi)容，第一步：首先將雞肉改刀成小塊兒，做辣子雞骨頭就不用去了，沒有骨頭吃著就沒有靈魂，全部剁好以后放入盆中，加入適量的鹽，少許胡椒粉料酒或者黃酒一點(diǎn)點(diǎn)生抽，增加味道。因?yàn)槌粗频臅r(shí)候不用放鹽，所以底為要足。
