牛肉細粉的做法？1、將材料備好（豆腐皮切細絲，牛肉切片，洋蔥、香菜、香蔥切碎）。2、開水下鍋，將粉絲煮2-3分鐘，撈至涼水中備用。3、熱鍋涼油，放入洋蔥碎，倒入生抽煸炒。4、在鍋中倒入開水，放入豆腐皮，牛肉片，老抽，孜然粉，那么，牛肉細粉的做法？一起來了解一下吧。
牛肉粉的做法
主料
牛腿骨
2000g
牛里脊肉
1000g
輔料
精鹽
20g
豆腐皮
200g
粉絲
100g
油潑辣椒
適量
小蔥
1棵
生姜
1大塊
步驟
1.牛腿骨砸斷焯水后放入煮鍋、放入牛里脊肉、拍散的生姜，一次添入足量的清水。
2.開大火煮開后改小火燉制，煮制的中間用小勺子撇去煮出來的浮沫。
3.煮到牛里脊肉用筷子能輕松的插穿，這時就可把煮好的牛里脊肉撈出晾涼備用。煮鍋里添入15g精鹽，繼續(xù)開小火煮2小時。
4.把煮好晾涼的牛里脊肉切成薄片（剛煮好的牛肉肉質(zhì)松散不易切薄片）
5.豆腐皮洗凈卷成緊致的柱狀，用刀切成細絲。
6.粉絲用清水淘洗后浸泡至稍微發(fā)軟。
7.把粉絲與豆腐絲入牛骨湯鍋里焯燙，燙至豆腐絲發(fā)軟，粉絲透亮后撈出。
8.把粉絲、豆腐絲、切好的牛肉片盛到大些大碗里，根據(jù)牛骨湯的咸淡調(diào)入一點精鹽，把滾開的牛骨湯澆入碗里，撒上切好的蔥花，澆上油潑辣椒。喜歡蒜香的可撒上一點蒜粒。
準備材料：牛肉適量、料酒適量、生粉適量、醬油適量、蠔油適量、黑胡椒粉（可不放）適量、豆芽適量、韭菜適量、米粉適量
制作步驟：
1、將腌肉料里面所有材料加入牛肉中，將牛肉腌20分鐘左右
2、準備好的所有食材
3、油熱后下牛肉，翻炒至變色
4、加入豆芽和韭菜，再加入適量鹽
5、加入開水煮開
6、另起一鍋，加水煮開
7、加入米粉
8、煮開之后轉(zhuǎn)至剛剛煮好的湯鍋中，撒雞精調(diào)味
9、出鍋之后加一勺油潑辣子，也可不加
牛肉粉的做法
首先在切牛肉的時候不要順著它的紋路切，要橫著它的紋路切，這樣子吃起來不塞牙，而且呢比較入味，把牛肉切成薄片，把牛肉切好之后洗。
放一個碗，里面肉切好之后，先給它腌制一下，放一小勺的高度白酒，然后放一勺食用鹽，再放一小勺的生粉，然后放一勺食用油，下面呢，再放一勺生抽，然后用筷子給它攪拌均勻，攪拌好之后就先放旁邊腌制一下，腌制大概半個小時左右。
好了，接下來把配料準備一下，準備幾顆大蒜，給它切成薄片，把大蒜片切好之后，先放一邊備用，增加呢，給它切成薄片，然后呢，切成細絲。
再準備兩到三個小米辣，然后給它切成圈，切好之后先放一邊備用。準備一點香菜，給它切成段，好下面幾個燒油，把大蒜、生姜、小米辣放下去，再放一小塊火鍋底料，把火鍋底料炒至融化，把香味給它炒出來，香味炒出來之后再放足夠的氣，放了清水之后，下面再放點調(diào)料，放大概三勺的生抽。然后再放兩勺食用鹽，最后呢，再放點胡椒粉，調(diào)料，全部放完之后，用勺子攪拌均勻。
大火燒開之后，把腌制好的牛肉給它倒下去，用筷子快速的給他攤開，煮牛肉的時候不要煮太長時間，放了牛肉之后煮開，可以了，煮開之后立馬把粉放下去，放了粉之后不要關火，用筷子給它攪拌均勻。
牛肉粉絲做法如下：
用料：醬牛肉200克、龍口粉絲2把、豆腐皮2張、洋蔥半個、豆腐泡適量、鹽適量、香菜2根、香蔥2根、白胡椒粉2小勺、孜然粉3小勺、老干媽1勺、生抽1勺、老抽1勺。
1、將材料備好（豆腐皮切細絲，牛肉切片，洋蔥、香菜、香蔥切碎）。
2、開水下鍋，將粉絲煮2-3分鐘，撈至涼水中備用。
3、熱鍋涼油，放入洋蔥碎，倒入生抽煸炒。
4、在鍋中倒入開水，放入豆腐皮，牛肉片，老抽，孜然粉，胡椒粉煮3分鐘，再倒入粉絲、豆腐泡煮2分鐘，出鍋。
5、加入香蔥碎，香菜碎，老干媽，再根據(jù)個人口味加孜然粉和白胡椒粉。
6、自己吃，牛肉千萬不要客氣，放個夠！
牛肉粉配方（以20斤牛肉為標準）
山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其余18種原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要隨意改動。
制作方法： 1、牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘即可。 2、牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水斷生，要求牛肉無紅心后撈出，切成小片或小塊狀。 3、牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間后，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。
以上就是牛肉細粉的做法的全部內(nèi)容，1、將煮肉需要用到的調(diào)料備齊：花椒、茴香等細碎的調(diào)料用紗布或調(diào)料球包好待用。2、牛肉用涼水浸泡3-5小時，期間換一次水；將泡過的牛肉切成拳頭大小的塊，放入另起的一鍋涼水中，燒開，撇去所有浮沫。3、加入蔥段、。
