燉魚(yú)白湯的做法？1、處理魚(yú)時(shí)，從魚(yú)鰓處取出內(nèi)臟，不切開(kāi)魚(yú)腹，保證完整的魚(yú)身，使湯汁純凈，魚(yú)肉鮮美。2、燉魚(yú)之前先將魚(yú)入鍋煎制，增加湯汁中的油脂，使其富含脂肪和可溶性蛋白，使湯汁呈現(xiàn)白色。3、煎制好魚(yú)后，將熱水倒入鍋中。4、那么，燉魚(yú)白湯的做法？一起來(lái)了解一下吧。
魚(yú)湯，魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚(yú)保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個(gè)簡(jiǎn)單例子，鯉魚(yú)有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、補(bǔ)腦、清熱解毒等功能。
冬筍魚(yú)湯
原料：冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚(yú)1條（約500克)，蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量。
步驟：
1.先將黃魚(yú)去鱗，除內(nèi)臟，洗凈，冬筍發(fā)好，切片，把雪菜洗凈，切碎；豬肉洗凈，切片備用。
2.將花生油下鍋燒熱，放入魚(yú)兩面各煎片刻；然后鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚(yú)和佐料，先用武火燒開(kāi)，后改用文火燒15分鐘，再改用武火燒開(kāi)，揀去蔥、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。
魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、魚(yú)的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高，約有87-98％都會(huì)被人體吸收。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌作用。魚(yú)肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
2、此外，魚(yú)油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚(yú)的肝臟含量最多。魚(yú)類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。
先把魚(yú)煎至金黃再燉湯就會(huì)白，以下是鯽魚(yú)湯的做法。
主料：鯽魚(yú)1條
輔料：油適量、鹽適量、姜片適量、米酒適量、蔥花適量
步驟：
1、買新鮮現(xiàn)殺的鯽魚(yú)，個(gè)頭要適中，洗的時(shí)候要把魚(yú)鱗全部弄干凈，尤其魚(yú)肚里的黑膜要洗凈，免得湯有腥味;
2、倒入色拉油，點(diǎn)火; 油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚(yú)入鍋中，小火慢煎
3、煎至魚(yú)皮微露金黃色，將魚(yú)輕輕翻身，直至也微呈金黃色，下入姜片
4、加冷水至淹沒(méi)魚(yú)為止，放入適量米酒
5、加冷水至淹沒(méi)魚(yú)為止，蓋上鍋蓋調(diào)大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火
6、直至湯呈現(xiàn)奶白色; 加適量鹽，煮兩分鐘
7、出鍋撒少許蔥花
原料： 活鯽魚(yú)750克，熟筍片25克、熟火腿片10克，水發(fā)冬菇15克。 熟豬油75克、紹酒25克、熟雞油25克、蔥15克、姜10克、鹽7.5克、味精3克。
作料： 未知
適宜季節(jié)： 未知
分布區(qū)域： 未知
功效： 魚(yú)肉鮮嫩，魚(yú)形完整,湯色乳白，味香濃醇。
制作方法： 將鯽魚(yú)治凈，在魚(yú)脊背兩側(cè)剞斜十字刀紋。鍋置旺火燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時(shí)，將魚(yú)放入，兩面略煎后、烹入紹酒，加蔥姜和清水，燒沸后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，沸燒8分鐘，加精鹽、味精、火腿片、筍片、冬菇燒2分鐘，揀去蔥姜，盛入湯碗中，淋入熟雞油即成。
清燉魚(yú)是一道美味的湯菜，湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩，具有補(bǔ)氣開(kāi)胃、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎的功效；非常適合孕婦、產(chǎn)婦、老人、小孩食用，這樣做，可以最大化的保留魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
清燉魚(yú)的詳細(xì)步驟
1.食材：鯉魚(yú)半條、蔥一段、姜一小塊兒、蒜四五瓣兒。
調(diào)料：鹽1小勺（2克）。
2.把鯉魚(yú)對(duì)半切開(kāi)，用一半就好；魚(yú)尾處和魚(yú)頭處各劃一刀，取出魚(yú)腥線。
3.家里的鍋有點(diǎn)小，整條魚(yú)做不太方便，咱們把它從中間切開(kāi)。
4.蔥切段、姜切片，蒜用刀拍一下就行了。
5.起鍋，把鍋燒干，鍋中倒油；油溫?zé)廖宄蔁幔湃虢又湃膈庺~(yú)，轉(zhuǎn)中小火把鯉魚(yú)給煎一下（魚(yú)要煎一下在燉，直接燉，湯汁不發(fā)白）。
6.鯉魚(yú)稍微定下型之后，把魚(yú)翻過(guò)來(lái)煎；然后放入蔥和蒜，倒入清水沒(méi)過(guò)魚(yú)，大火燒開(kāi)（一次加夠水，中途加水會(huì)影響湯汁的濃白）。
7.燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，這會(huì)的湯汁就有些白了，一會(huì)兒更加濃白。
8.三十分鐘之后，關(guān)火；用筷子挑出蔥姜蒜，然后，放入一小勺鹽調(diào)味兒（鹽要最后放，這樣魚(yú)肉不會(huì)發(fā)柴），攪拌均勻，盛出即可。
9.營(yíng)養(yǎng)又美味的清燉魚(yú)就能做好啦！
小貼士
1.一次加夠水，中途加水會(huì)影響湯汁的濃白。
2.魚(yú)要煎一下在燉，直接燉，湯汁不發(fā)白。
3.鹽要最后放，這樣魚(yú)肉不會(huì)發(fā)柴。
清湯魚(yú)的做法，想要魚(yú)是白色的，湯必須用油煎一下，然后再放入熱水，這樣熬出來(lái)的湯既鮮又美味，還是乳白色的，魚(yú)最好是鯽魚(yú)，這樣熬出來(lái)更好喝
以上就是燉魚(yú)白湯的做法的全部?jī)?nèi)容，做法：1、鯽魚(yú)殺完，洗干凈。2、鍋燒熱，下油，放入姜片爆一會(huì)。注意：這里需要晃動(dòng)鍋?zhàn)屨麄€(gè)鍋壁都沾滿油，把鍋燒熱之后再放入準(zhǔn)備好的魚(yú)，這樣可以防止魚(yú)粘鍋。3、放入鯽魚(yú)，剪到兩面金黃即可。可以稍微多煎一會(huì)。
