瓦片魚的做法？1、準(zhǔn)備食材：鯉魚、豆腐、香菜、豆瓣醬、雞蛋、生粉、五香粉、枸杞、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、香油、紅油；2、先將鯉魚洗凈，去頭去尾，把鯉魚肉剁成瓦塊狀，再將豆腐一半切成丁，一半切成片待用；3、那么，瓦片魚的做法？一起來了解一下吧。

干炸瓦塊魚怎么炸好吃

川式瓦片魚

這道瓦片魚，是一道非常鄉(xiāng)土氣息的四川農(nóng)家菜。四川雖然和水煮魚相似的菜肴很多，但外地常見的水煮魚真的很難看到。這道瓦片魚和四川魚非常相似，但是是把魚片炸過后煮，湯底也比較簡單，味道鮮香麻辣。

用料

草魚1條（1千克左右）干辣椒段150克干花椒50克姜末2大勺（20克）蒜末2大勺（20克)干淀粉50克料酒1大勺（20ML）雞蛋1個蔥段20克芹菜段20克郫縣豆瓣醬1大勺（20克）陳醋1小勺（5ML)白砂糖1/2小勺（3克）香油1大勺（20ML)鮮高湯1L植物油適量將做法保存到手機步驟 1

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將草魚處理干凈，魚骨剁成塊狀，魚肉切成厚片。用鹽、料酒、少許白胡椒粉、雞蛋、淀粉拌勻，靜置碼味備用。

步驟 2

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油鍋坐火上，下魚塊炸定性，轉(zhuǎn)小火，慢慢炸至充分酥透。（炸得越干，煮時越容易吸收湯汁的味道。

步驟 3

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鍋燒熱，放入1大湯勺油，加入一大勺蒜片、一大勺姜片、蔥段、芹菜段爆香。

步驟 4

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加入一半的干辣椒段、干花椒粒炒出香味。

步驟 5

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加入郫縣豆瓣醬炒香出色。

步驟 6

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加入高湯煮沸，加入白糖、陳醋、香油調(diào)味，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，濾渣留湯備用。

步驟 7

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把豆芽洗凈燙好放入碗底。

步驟 8

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把炸好的魚塊放入辣湯中小火煮5分鐘，出鍋裝盤。

瓦塊魚的正宗做法與步驟竅門

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麻辣魚的正確做法

可以的，中國十大禁菜之一“鐵板甲魚”就是類似的做法。

鐵板甲魚

將甲魚放在清水中養(yǎng)3-5天腸胃干凈后，用特制的瓦片上下兩片，將甲魚放在中間瓦片銅條扣好，將捆好的甲魚放在特制的銅炭爐，炭爐旁是秘制的湯料碗，據(jù)說碗也是特制的，甲魚頭正好可以喝到湯料，湯料的調(diào)制是秘方聽說是廚師家傳的，慢慢用炭爐加熱瓦片，甲魚口渴就會喝湯料，據(jù)說沒個3-5年功底根本掌握不好火候，加熱太快太熱，甲魚還沒喝到湯就死了，火候是關(guān)鍵，等湯喝完了甲魚也死了，至少要4-5小時。之后廚師還要再加工。

蒸魚的做法

北方就吃草魚吧，魚洗凈后切幾段，放盆里用蔥、姜、蒜、鹽、醬油、料酒把魚腌10分鐘；開火，放油，放五花肉煸炒，等油溫高些再放魚，兩面煎一下，用水把腌魚的盆里剩下的料涮一下，倒鍋里，燉40分鐘左右。

瓦塊魚的做法最正宗的做法

家常燉魚的做法，把魚從水中拖出，用刀把鱗去掉，在魚表面滑劃幾刀，橫切五刀，豎切一刀，熱鍋倒入食用油，油熱冒泡時，下入蔥姜蒜花椒，小配料爆出香味后，加入味極鮮爆香，再加入

瓦塊魚的做法，1/7 兩斤半左右的草魚一條，去頭，魚身切大塊（注意一定要新鮮的活魚，最好現(xiàn)殺現(xiàn)做，這樣魚肉才會超嫩超甜），青紅椒各一個切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小蔥切末

2/7 煎鍋倒入適量的油，大火燒至油溫八成熱時，轉(zhuǎn)中火，將魚一塊塊的下入鍋內(nèi)煎制，一面煎成焦黃色后，小心的翻面，再煎另一面，至兩面都呈金黃色，就煎好了

3/7 小心的將魚一塊一塊的夾到炒鍋內(nèi)碼好，你家的炒鍋要是不粘的這步就省了，你就可以直接在炒鍋內(nèi)煎魚了

4/7 魚塊夾出以后，用煎鍋內(nèi)剩下的油燒熱，下入生姜大蒜，干尖椒，青紅椒，炒香

5/7 然后加入一大勺豆瓣醬和一大勺剁椒醬，兩大鍋鏟醋，兩勺鹽，和勻

6/7 將煎鍋中的作料倒入炒鍋內(nèi)的魚身上面，加入適量的水，晃一下鍋，蓋上鍋蓋用中火悶煮約十分鐘

7/7 至水份差不多收干時，加入雞精，一小勺糖，適量水淀粉勾芡，就可以起鍋裝盤了，注意不要隨便鏟動鍋內(nèi)的魚，因為新鮮的魚肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要隨便鏟動，最后撒上蔥花就可以上桌了

以上就是瓦片魚的做法的全部內(nèi)容，?將草魚處理干凈，魚骨剁成塊狀，魚肉切成厚片。用鹽、料酒、少許白胡椒粉、雞蛋、淀粉拌勻，靜置碼味備用。步驟 2 ?油鍋坐火上，下魚塊炸定性，轉(zhuǎn)小火，慢慢炸至充分酥透。（炸得越干。