竹葉粑粑的做法？主料蕎麥一碗糯米粉一碗 輔料糖適量桐子葉適量 竹葉黃粑的做法 1.蕎麥粉粉倒入大碗里 2.放入同樣多的糯米粉和適量糖 3.放入適量水，用筷子拌勻 4.桐子葉洗干凈，瀝干水 5.手稍微沾點水。取適量粉團放在手心，那么，竹葉粑粑的做法？一起來了解一下吧。
黃粑的做法
食材用料
糯米5000克、大米漿1500克、豬肥膘2000克、
干竹殼1000克、黃糖3000克、橘紅10克。
做法步驟
[ 1 ] 大糯米選去雜質后浸泡濕透；
[ 2 ] 肥膘為粒；大米為較粗切含水較少之米漿；
[ 3 ] 紅糖碾碎；橘紅為末；
[ 4 ] 竹葉復水回軟洗去茸毛，修去頭尾備用；
[ 5 ] 蒸制。將浸后大米瀝干水分后入籠屜蒸約2小時制熟透；
[ 6 ] 拌制。取一大盆將紅糖、肥膘、橘紅、米漿先納盆拌勻，趁熱將出屜糯米飯加入后攪拌，在拌勻過程中如果阻力太大則加入少許清水，直至完全拌勻。此時由于熱力作用糖香、肉香、橘紅香味均已激發，色狀淡黃；
[ 7 ] 收汁，將拌勻后米飯放致稍溫，后取適量均等米飯上葉；
[ 8 ] 成型。取有米之葉，先由兩側向中心收攏，利用葉之直線。另兩頭遵循前法收出大致長方形態。后自較短兩頭起向中心收攏，另兩側也向中心收攏，呈現長方形。后取一葉邊作一捆綁即可；
[ 9 ] 晾坯。將成型坯逐個單獨放置，收心口向上，一般2~6小時均可，利于其多余水分透過竹葉滲出；
[ 10 ] 蒸制。豎立碼放入籠，不可疊過多以免影響形態。旺火大氣后加蓋蒸制90min左右后改為小火蒸（旱）制4~8小時即可出籠。
葉兒粑是四川的一種小吃，以前餡心以咸鮮為主，現在已經有了很多種的口味。包葉兒粑的葉子有芭蕉葉，竹葉，橘子葉等。
食材明細：糯米粉500克；豆沙餡100克；肉糜芽菜餡150克；竹葉1把；
葉兒粑的做法步驟：
1、先炒肉糜芽菜餡，鍋中放少許油，加蔥姜爆香，放入肉糜煸炒。
2、加入芽菜煸炒，放入鹽、雞精調味。
3、炒好的芽菜餡，豆沙餡，竹葉和糯米粉。
4、糯米粉加入溫水和成面團。
5、分成劑子，用手壓扁，包入餡心。
6、做成橢圓形，把竹葉剪成方形，將其包起。
7、包好的葉兒粑放入蒸籠蒸6分鐘左右。
8、蒸熟的葉兒粑。
9、兩種口味，一甜一咸。
桐葉粑粑，我們老家的一道現在很難得尋覓的小吃，從小媽媽就喜歡做給我們吃，正宗的桐葉粑粑要用到桐子葉，現在很少能找到桐子葉啦，這次去張家界，無意間發現了好幾棵大桐子樹，喜出望外，趕緊摘了一大袋子帶回家，做了這個桐葉粑粑”
用料
主料蕎麥一碗糯米粉一碗
輔料糖適量桐子葉適量
竹葉黃粑的做法
1.
蕎麥粉粉倒入大碗里
2.
放入同樣多的糯米粉和適量糖
3.
放入適量水，用筷子拌勻
4.
桐子葉洗干凈，瀝干水
5.
手稍微沾點水。取適量粉團放在手心，兩手交替把粉團倒騰成扁圓形
6.
用葉子包好，
7.
放在蒸籠里
8.
大火蒸熟即可
烹飪技巧
1、水不能放太多哦，要能把粉粉揉成團。
2、做的時候手上稍微沾點水，這樣可以防止沾手。
桐葉粑粑的做法：
食材：紅薯粉，谷芽粉，糯米粉，面粉，冷水，桐樹葉。
做法：
1、桐樹葉在山里摘回來的，用水沖洗干凈就可以了，用這個樹葉來包粑粑特別的香。
2、接下和面團，倒入谷芽粉，紅薯粉，糯米粉，面粉，加冷水和成一個偏軟的面團，谷芽粉是用稻谷加水發芽之后曬干磨成的粉，紅薯粉是把紅薯切片曬干磨成的粉。沒有具體的比例，想要吃甜一點，就多放一些谷芽粉。
3、揪一團面，用手撐搓成一個橢圓形，取一片銅樹葉，把搓好的粑粑包起來，用手撐輕輕壓扁。
4、用鐵鍋來蒸這個粑粑，全部包好之后放入鍋中，加入冷水。蓋上蓋子，用毛巾把鐵鍋的四周圍住，這樣蒸氣就不會跑出來了。
5、大火燒開，上氣之后，把柴火抽出來， 利用灶里的碳火慢慢烘6個小時，再大火煮1個小時，我們的粑粑就熟透了。這個粑粑和粽子一樣，可以放的時間長，十天半個月都沒問題?？梢砸淮味嗾粢恍?，放在冰箱里慢慢吃。
用料
糯米粉500g
肥瘦相間豬肉250g
宜賓芽菜200g
小蔥50g
粑葉數張
葉兒粑粑的做法
將豬肉剁成細末，芽菜洗凈切細。蔥切細。鍋內熱油將豬肉下鍋炒散然后下芽菜炒熟。不用放鹽因為芽菜本身咸味剛好可以中和豬肉。將炒好的芽菜肉末放置溫熱加入切好的蔥白拌勻放入冰箱。等在取出冰箱時再加入蔥末這樣可以保持蔥的色澤艷麗和風味。
先將粑葉用清水洗凈，用剪刀剪成巴掌寬，中指到掌心大小的形狀晾干水分。（如無粑粑葉也可用玉米殼，荷葉等帶有清香葉子柔韌性較好的材料代替）
開始燙面。倒入盆內1/3糯米粉，加入適量開水迅速用筷子攪勻再揉成球。目的是作為基礎面，可以很好的在出鍋后保持形狀飽滿挺括。
然后逐步加入剩余的糯米粉，逐步少量加入溫開水或冷水。將面團揉好成型。蓋上蓋子避免變干。
從揉好的面團中揪下一小團揉成球在均勻的用手掌壓扁壓薄。用勺子將餡兒放入中心位置。再將四周的皮合攏揉成團。在剪好的粑粑葉子上用手指蘸取少許芝麻油均勻的涂在葉子上再將團放在葉子上包好。一個粑粑就基本完成了。（在葉子上刷取芝麻油是為了避免出鍋時粘在一起不方便）
包好整齊的擺在蒸盤上，放置一邊。粑粑與粑粑間留些縫隙，因為在熟后會變大。
鍋內加入適量水燒開后放上裝滿粑粑的蒸盤，大火蒸約10至15分鐘。
以上就是竹葉粑粑的做法的全部內容，葉兒粑的做法步驟：1、先炒肉糜芽菜餡，鍋中放少許油，加蔥姜爆香，放入肉糜煸炒。2、加入芽菜煸炒，放入鹽、雞精調味。3、炒好的芽菜餡，豆沙餡，竹葉和糯米粉。4、糯米粉加入溫水和成面團。5、分成劑子，用手壓扁。
