紅燒家常菜做法大全？一、椒鹽排骨。做法：1. 辣椒去籽，切成末。2. 排骨用醬酒及米酒略腌。3. 加入太白粉拌勻。4. 熱油鍋，放入排骨炸成金黃色。5. 起鍋開大火瀝干，撈起備用。6. 小火爆香辣椒末，蒜和蔥。7. 放入排骨，那么，紅燒家常菜做法大全？一起來了解一下吧。
1.涼菜:
五香魚、紅醬絲、紅燒豬耳朵、紅燒豬頭、五香牛肉、紅燒鴨、白切雞、黃瓜、四兒四川泡菜、酸豆角、糖醋紅蒜和鹽水鴨。
2.熱菜:
紅燒鯉魚、紅燒豬蹄、熱腰子、五香豬肝、芹菜肉絲、蕓豆牛肉、孜然羊肉、蔥花炒羊肉、板瓢燒雞、重慶辣子雞、宮保雞丁、香噴噴的炒雞蛋等。
3.湯:
鯽魚湯、酸菜湯、黃花魚湯、黑魚煨湯、黃頸魚蛋湯、美蓉銀魚湯、銀耳乳鴿湯、榨菜肉絲湯、酸辣湯、黃豆排骨湯、菠菜豬肝湯、扁尖老鴨湯、多人燉雞、紅燒烏骨雞、番茄雞蛋湯。
4.主食:
綠豆粥、花生紅棗粥、小米粥、擔擔面、家常肉絲炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄醬面、炸醬面、油條、蔥油餅、窩窩頭、揚州炒飯。
好吃的紅燒菜有哪些？經(jīng)典紅燒菜的做法
【紅燒牛肉】
主料
牛肉：適量
輔料
土豆：適量
具體步驟
第一步
牛肉切塊焯水撈出，土豆胡蘿卜切滾刀塊。
第二步
2炒糖色,牛肉成紅褐色，糖色的顏色就決定紅燒后的顏色了。
第三步
放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一湯匙，老抽可以少點，十三香，料酒一湯匙。小火燜一下，讓牛肉上上色。
第四步
放入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻，對溫水。
第五步
轉(zhuǎn)砂鍋燉一個小時調(diào)鹽味。繼續(xù)燉一個小時。
第六步
最后放味精提味即可。
【紅燒雞翅】
主料
姜：一小塊；雞翅：5個；冰糖：適量
輔料
生抽：適量；胡椒粉：適量；鹽：適量；老抽：適量
具體步驟
1.雞翅先加入姜絲、生抽、老抽、鹽、胡椒粉腌制10分鐘
2.熱鍋涼油，放幾塊冰糖炒出糖色
3.再倒入雞翅翻炒均勻
4.加入清水，沒過雞翅就好，根據(jù)自己的口味適當調(diào)味
5.大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮二十分鐘左右
6.最后大火收汁，就可以出鍋了。
【紅燒排骨】
主料
排骨：400
輔料
姜：適量；大蒜：適量；油：適量；老抽：適量；鹽：適量；辣椒粉：適量
具體步驟
1.準備好姜，蒜。
2.將姜，蒜切好。
3.燒開水，將排骨放入。
4.過水后撈出待用。
5.重新熱鍋，加入油，將排骨倒入煎至微黃。
6.加入姜，蒜，爆香。然后加入適量水。
醋溜白菜
食材：
白菜1顆，醋10g，生抽5g，糖3g，鹽1g，雞精1g，干紅辣椒4個，蒜頭5瓣，食用油15g。
做法：
1、準備食材，食醋，糖，鹽，生抽先放在碗里調(diào)成汁。
2、白菜清洗干凈，瀝干水份。
3、把白菜梗與葉子分別切成自己想要的形狀。
4、 鍋子燒熱后放入油，油溫四五成熱時放入切碎的紅辣椒與蒜泥爆香。
5、放入白菜梗子大火快速翻炒。
6、接著放入白菜葉子繼續(xù)一起翻炒，白菜微微變軟時放入調(diào)好的鹽，糖，醋，生抽汁。
7、白菜在煮的過程中會出水，所以不需要加水，一直煮到白菜變軟，放入雞精調(diào)味，翻炒幾下出鍋。
8、 酸辣可口的醋溜白菜完成了，夏天來一份，清爽酸辣很開胃。
9、放了醋的白菜，又軟又脆，特別好吃。
糖醋排骨
食材：
前排500g，八角1個，姜片3片，陳醋15ml，老抽10ml，糖25g，料酒15ml，鹽4g，蔥1棵，生抽15ml，糖醋汁，豬油30ml，白糖50g，香醋或陳醋10ml。
做法：
1、 排骨切三厘米左右長，姜切片下油，爆香姜片。
2、下排骨過油至兩頭骨頭封閉，撈出控油。這個步驟是為了封住肉汁和骨髓。因此千萬不要把排骨焯水，焯過水的排骨肉香至少減一半。
3、 鍋里放水燒開，水剛到排骨，一次性放入足夠水，中途不要加冷水。
一、椒鹽排骨。做法：1. 辣椒去籽，切成末。2. 排骨用醬酒及米酒略腌。3. 加入太白粉拌勻。4. 熱油鍋，放入排骨炸成金黃色。5. 起鍋開大火瀝干，撈起備用。6. 小火爆香辣椒末，蒜和蔥。7. 放入排骨，胡椒鹽拌勻后即可。
二、脆炸棒棒腿。做法：1. 準備沸水，放入小棒腿，汆燙約5分鐘后撈起。2. 將小棒腿過冷水。3. 蛋液倒入低筋面粉中調(diào)勻。4. 使小棒腿均勻沾上。5. 放入油鍋炸約1分鐘。6. 小棒腿撈起，加入調(diào)味料拌勻即可。
三、黃金燒大蝦。做法：1. 取出咸蛋黃切末備用。2. 大草蝦剪去鬢腳，從中間往前后兩方剖切。3. 沾上少許太白粉。4. 下熱鍋炸熟撈起備用。5. 熱鍋放入沙拉油，奶油，咸蛋黃，雞粉以小火炒至起泡。6. 關(guān)火放入草蝦炒勻即可。
四、紅燒獅子頭。做法：1. 蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中。2. 肉末中加入料酒，鹽同向用力攪拌至有粘性。3. 荸薺去皮切碎，全麥土司切碎，一起加入肉末中攪拌均勻。4. 舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子后在兩掌間來回輕輕拍打，將內(nèi)部空氣排出，使獅子頭結(jié)實一點。5. 炒鍋燒熱后加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多余的油。6. 加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油裝盤。
紅燒菜，幾乎家家戶戶都會做。尤其是紅燒肉，紅燒排骨這些，不光看起來紅亮誘人，吃起來更是咸甜適口，酥爛美味。每一種端上桌，都是誘人的米飯殺手。以下，整理了10道紅燒菜的做法，喜歡的親們不妨收藏留著慢慢做，或者在這個基礎(chǔ)上舉一反三，做出更多的美味下飯菜~
第一道：紅燒排骨
紅燒排骨，一道小有名氣的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥爛，色澤紅亮。配一碟青菜一碗米飯即可成就一頓美餐。
具體制作方法
第一步：準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。
第二步：焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用。
第三步：炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
第四步：煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
第五步：將排骨倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入姜片繼續(xù)翻炒。
第六步：加入適量的醬油，翻炒勻均后。倒入熱水。接下來開始調(diào)味，放入適量的鹽，八角。大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制一小時左右。
第七步：收汁。
第八步：裝盤上桌。
小提示：
1、最好挑選新鮮排骨。
2、焯水時要冷水下鍋。這樣肉質(zhì)不會因為突然遇熱而變得緊實。
3、關(guān)于炒糖色。
以上就是紅燒家常菜做法大全的全部內(nèi)容，1、帶魚洗凈切段,蔥切段,姜切片 2、煎魚塊，煎好一面再煎另一面，兩面都煎成金黃色后盛出濾去油 3、鍋中留少許油,放入蔥姜煸出香味,放入煎好的魚,烹入料酒去腥 4、加醬油、。
