兩合面發糕的做法？二合面發糕做法：1． 安琪酵母2小勺（稍多些也沒關系，這就是用安琪酵母發面的好處），用溫水攪勻備用。2． 二杯玉米面倒入盆中，用開水攪至沒有疙瘩。3． 四杯白面（高筋粉）倒入攪勻的玉米面盆中，那么，兩合面發糕的做法？一起來了解一下吧。
關于發糕我個人認為和饅頭沒什么兩樣，不過從做法上來說，發糕要更簡單一些，因為蒸饅頭要會和面，要懂得和面的手法和技巧，還要知道怎么發面，也就是說蒸饅頭，環節很多，如果一個環節沒有做好的話，都會影響后面的成品，要么賣相差，要么口感差。而發糕就不同了，做起來非常容易，只需要攪拌好面糊，放在蒸鍋上蒸熟就好了，吃起來比饅頭更軟，和蛋糕相似了。自己感覺我更加喜歡吃發糕，下面我就用普通的面粉來和大家分享一下發糕的做法。
——【面粉發糕】——
【制作材料】：面粉200克、白糖20克、雞蛋2個、酵母3克、葡萄干1小把
——制作方法和步驟——
【步驟一】：取一個面盆，打入2個雞蛋，再放入白糖20克、酵母3克。
【步驟二】：然后用筷子攪拌，把雞蛋打散，攪拌均勻，把白糖和酵母攪化，然后放入小半碗溫水，攪拌均勻。
【步驟三】：攪拌均勻后，放入200克左右的面粉，邊倒邊攪，讓蛋液和面粉充分融合，攪拌成面糊，和老酸奶濃稠差不多，然后蓋蓋放入溫暖的地方發酵1個小時。
【步驟四】：面糊發酵至2倍大，放入少許葡萄干，然后用筷子攪拌一會，把氣泡消掉。
【步驟五】：準備一個小碗，用刷子在碗里邊刷上一層油，然后把面粉放入小碗，差不多八分滿就可以。
發糕做的松軟發酵、面糊的干稀、泡打粉及蘇打粉的適量合理使用等很重要。
準備材料：大米粉 250克、面粉 500克、酵母 4克、無鋁泡打粉 1克、葡萄干 40克、水 750毫升、青紅絲 5克。
一、葡萄干清洗干凈后用廚房用紙吸干水份備用，如下圖所示。
二、把大米粉，面粉，酵母，泡打粉混合在一起，并攪拌均勻，如下圖所示。
三、用溫水和面，分次將溫水倒入。水要分次放，一邊倒水，一邊觀察面糊的狀態。
四、用勺舀起面來時，可呈現綢帶狀下流，面糊就是最佳狀態了，這樣最后可以使發糕更松軟些。
五、把屜布打濕，鋪在竹籠屜上，如下圖所示。
六、把和好的面糊均勻地倒入籠屜中。最后可以用沾點水的小勺將表面抹平整。
七、倒好面糊后，拿起籠屜輕輕在桌面上磕一磕，震出氣泡。進行醒發。
八、醒發好后，在表面撒上葡萄干、青紅絲，如下圖所示。
九、蒸鍋上汽后蒸35分鐘，取出，這樣發糕就已經做好了。
發糕做的松軟發酵、面糊的干稀、泡打粉及蘇打粉的適量合理使用等很重要。下面以面粉230g為例：
原料：面粉230g，無鋁泡打粉5g，糖20g，高活性干酵母5g，小蘇打1g，溫水（30℃左右）。
做法：1）將高活性干酵母溶于溫水中，同時加入面粉、泡打粉用筷子攪拌成稍有點流動的面糊（若攪拌時更加面糊略干，還可適當再添加點溫水，因各種不同牌子的面粉，有可能吃水量會有差異），加蓋餳發1小時，當見到面糊表面有些許小氣泡即可；
2）將小蘇打溶于一小勺水中，然后淋入餳發好的面糊中，攪拌均勻；
3）將面糊倒入鋪有油紙的模具中，并同時將面糊表面刮平、加蓋，繼續進行二次餳發（約需30分鐘~1小時）；
4）將蒸鍋裝好水煮開，然后放入餳發好的發糕面糊，大火蒸制40分鐘，關火后再燜5分鐘，即可出鍋、出模。切塊時刀要蘸冷水且制即可。
您只要認真地按著做法去做，一定會成功的。
二合面發糕做法：
1．安琪酵母2小勺（稍多些也沒關系，這就是用安琪酵母發面的好處），用溫水攪勻備用。
2．二杯玉米面倒入盆中，用開水攪至沒有疙瘩。
3．四杯白面（高筋粉）倒入攪勻的玉米面盆中，再倒入拌好的安琪酵母水，筷子攪勻后用手揉至三光（盆光面光手光），蓋上保鮮膜發酵（我一般是用個塑料面盆蓋在面盆上，這樣發起來的面不會粘在別處，也可以隨時觀察發酵的情況）。
大概三四個小時可以發，夏天2個小時就可以了。
將提子洗凈抹干備用。
面發好后移到面板上將提子倒入，加些面粉（省得粘手）反得揉，揉勻后再醒發一會兒，然后將鍋中加冷水鋪上洗濕擰干的屜布，將發好的面團放在屜布上用手拍平，蓋上蓋兒，冷水開始，先小火蒸大概五分鐘，再大火猛蒸二十分鐘。蒸好后用刀切成塊即成。
發糕是大家經常能看到的一種小吃，講究蓬松中空，里面有均勻的蜂窩眼，用手壓一壓，很柔軟，入口不粘牙。要想達到這個效果，和面比例和醒面這兩個步奏最關鍵，今天我們就把玉米發糕和紅糖發糕的做法都分享給大家~
以上就是兩合面發糕的做法的全部內容，自制發糕的做法步驟 1. 把面粉、白糖、泡打粉放一起。酵母放水中調勻 2. 倒入酵母水 3. 調勻 4. 另換一只碗，碗倒一點食用油抹勻，倒入已調好的面糊 5. 發酵至二倍大。
