四川小炒肉的做法？1、農(nóng)家小炒五花肉 首先，準(zhǔn)備500克五花肉、適量的紅辣椒和尖椒、青蒜適量、蒜適量、生姜1個(gè)、生抽1大勺、剁椒1勺、雞精1小勺、油適量。其次，五花肉洗凈切片、青紅辣椒切塊、青蔥切段、姜蒜切成末。最后，那么，四川小炒肉的做法？一起來(lái)了解一下吧。
回鍋肉的簡(jiǎn)單制
材料：
豬腿肉250克、青椒50克、豆瓣醬20克、面醬10克、深色醬油5克、料酒10克、姜片3克、味精1克、精煉油25克。
1.豬肉塊入水中煮熟后切成片，蔥、青椒切成段。
2.起油鍋、肉片放入翻炒。
3.肉出油卷時(shí)，放入青椒、豆瓣醬和其他調(diào)料，翻炒幾下即可。
京醬肉絲
.大蔥分段切絲備用.
2.將里脊肉切細(xì)絲。放入碗中,調(diào)入料酒,倒入一點(diǎn)蛋清,再調(diào)入干淀粉,攪拌均勻,腌制一段時(shí)間;
3.鍋中倒入比平時(shí)炒菜多一倍的油,大火至8成熱,倒入腌制好的肉絲,快速滑散到肉絲變色后,撈出備用,油可以多放些,防止肉絲粘鍋,因?yàn)橛玫扒搴偷矸垧B(yǎng)好的肉絲吸不了多少油,剩下的油以后還可以再用;
4.鍋中留少許的底油,調(diào)成小火,倒入甜面醬,攪拌后看到醬開(kāi)始冒小泡就倒入炒好的肉絲,改成大火快速翻炒,使肉絲都掛上醬,出鍋前淋香油;
5.把肉絲放在切好的蔥絲上,用焯過(guò)水的豆腐皮包著吃.
第一種做法：紅燒五花肉
食材準(zhǔn)備：五花肉、食鹽、醬油、冰糖、蔥、姜、料酒、植物油、水
紅燒五花肉的做法：
第一步：五花肉洗凈后切成3厘米見(jiàn)方的塊兒，蔥姜改刀切小。
第二步：把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份。
第三步：鍋燒熱后倒入植物油(約60毫升)，調(diào)成中火，放入冰糖。
第四步：慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒(méi)的時(shí)候，糖色就炒好了。
第五步：馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后，倒入料酒、醬油、蔥段和姜片翻炒均勻，加入適量的水沒(méi)過(guò)五花肉，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)左右。
第六步：肉燉到約1個(gè)小時(shí)左右后，打開(kāi)蓋子，加入鹽。
第七步：轉(zhuǎn)大火將汁全部收干關(guān)火即可。
紅燒五花肉的小訣竅
第一步：五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質(zhì)比較好。
第二步：炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。
第三步：煸炒五花肉時(shí)，要少放油，因?yàn)槿獗旧頃?huì)出油的，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會(huì)比較膩。
第二種做法：紅燒五花肉
食材準(zhǔn)備：精品五花肉500g、白糖25g、醬油6g、醋8g、八角1個(gè)、蒜6瓣、姜3片
配置準(zhǔn)備：油適量、鹽適量
紅燒五花肉的步驟
第一步：豬肉放進(jìn)鍋里加水煮5分鐘，撇去浮沫。
食材準(zhǔn)備
小炒肉主料:五花肉。
輔料:青紅椒、蔥、姜、蒜。
調(diào)料:鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、干辣椒。
制作步驟
1、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續(xù)煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調(diào)味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。
回鍋肉
原料：五花肉，蒜苗，郫縣豆瓣，豆豉，白糖，鹽
做法：先將整塊五花肉用清水煮熟，晾涼后切片，蒜苗切段備用（蒜苗桿和葉分開(kāi)）。鍋燒熱，加一點(diǎn)點(diǎn)油潤(rùn)鍋，加入五花肉熬至打卷，加入適量郫縣豆瓣、豆豉、白糖，翻炒均勻，加蒜苗桿繼續(xù)翻炒，蒜苗桿炒熟后加入蒜苗葉，加適量鹽，起鍋。
咸燒白
咸燒白
原料：五花肉250克，芽菜75克，醬油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。
制作： ①將豬肉(五花肉)刮洗干凈，放入清水中煮熟，撈出，去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。
②將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下)，爆成棕紅色起鍋，切成長(zhǎng)9厘米、寬3厘米的薄片。芽菜洗凈，擦干切成細(xì)末。泡辣椒去籽切1厘米長(zhǎng)的短節(jié)。 ③將肉片一片片依次裝入蒸碗內(nèi)，然后放入泡辣椒節(jié)、豆豉、鹽、醬油，最后放上芽菜按緊，隔水蒸熟。吃時(shí)翻扣入碟即可。[5]
家常肉做法
栗子燜肉
材料：板栗、五花肉、生姜片。老抽。料酒。醋。白糖、鹽、雞精
做法：
1.板栗煮至七成熟剝皮，五花肉焯至半熟，切成塊;
2.鍋熱后倒油，放入白糖小火熬至金黃色，倒入五花肉，不停地快速翻炒，再放入姜片翻炒;
3.倒入老抽、料酒、醋少許，再放入剝好的板栗，快速翻炒兩分鐘;
4.倒入熱水，沒(méi)過(guò)五花肉和板栗，蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右;
5.小火燉到30分鐘的時(shí)候翻炒下鍋里的板栗和肉，并撒少許鹽，最后湯汁濃稠時(shí)大火收汁即可。
無(wú)油紅燒肉
材料：豬肉、老抽、冰糖、山楂、料酒
做法：
1.將豬肉切成方塊，加清水沒(méi)過(guò)肉，再加料酒泡15分鐘;
2.把肉移至砂鍋中，重新加熱水沒(méi)過(guò)肉約2cm;
3.大火等水燒開(kāi)撇清浮沫，加入山楂，小火煮一個(gè)小時(shí);
4.加入老抽再煮一個(gè)小時(shí)后，加冰糖繼續(xù)煮一刻鐘，最后中火收汁。
小貼士：
1.一定要用老抽，老抽的咸度低，有甜度。
2.山楂可以加快肉酥爛，并且具有解膩的功效，口感很柔和。
3.冰糖不能放的太早，以防發(fā)苦。
南瓜紅燒肉
材料：五花肉、南瓜、蔥、姜、八角、老抽、料酒。冰糖、生抽、鹽
做法：
1.南瓜洗凈斬成小塊，五花肉切成小塊在熱水里焯一下;
2.將飛水的五花肉塊放在鍋里，小火慢炒，加入生抽、老抽和料酒上色調(diào)味;
3.倒入兩小碗開(kāi)水，放入切好的蔥段、姜片;
4.放入八角，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉，加入一塊冰糖;
5.等肉七成熟時(shí)，加一小勺鹽，放入南瓜，翻炒均勻后，接著燉，直到南瓜熟爛即可。
以上就是四川小炒肉的做法的全部?jī)?nèi)容，鍋中放油煸炒五花肉片，可放點(diǎn)花椒提味。略多炒一會(huì)，讓油煸出。川味小炒肉的做法圖解44.等肉略干時(shí)放入切斷的小米辣塊，調(diào)入老抽，炒勻 川味小炒肉的做法圖解55.加入豆豉和青紅椒，加入生抽炒勻。
