茄子燉鯰魚的家常做法？ 那么，茄子燉鯰魚的家常做法？一起來了解一下吧。

鯰魚燉茄子的原料：
鯰魚、茄子、姜、蔥、蒜、麻椒、料酒、醋、醬油。
鯰魚燉茄子的制作步驟：
1、將鯰魚去內臟洗凈，
2、鍋內加油加點肥豬肉把油炒出來，加姜、蔥、蒜、麻椒抄出香味，再加醬油和水爆鍋。
3、放入鯰魚，加料酒、醋、鹽，水加到超過魚身，茄子洗凈用手掰成塊放入鍋內燉20-30分鐘加雞精調味。
鯰魚燉茄子的烹飪小技巧：
1、洗魚時溫水里多加點鹽，可以洗兩次
2、鍋里墊了竹簾后就不怕燉了，一次性添夠水后燉至剩一點點湯即可
3、辣醬少放，多放豆醬，依個人口味吧

東北有句俗話：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”。將打自松花江的鯰魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面黏液。大個兒的鯰魚可改切成6－7厘米的小段，小個兒的整條即可。茄子去蒂洗凈去皮，撕成條狀進鍋。茄子最大的特點是吸味，吃到嘴里柔軟易化，但是已經充分吸收了鯰魚的味道和營養。
原料：
鯰魚1尾,嫩茄子,蔥、姜絲，蒜片,料酒，花椒水,精鹽，味精，雞湯，香菜段，熟豬油。
制作方法：
①將鯰魚剁成段，茄子去皮，用手撕成長條狀。
②勺內放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出。
③勺內放少許底油，放入蔥、姜絲熗鍋，添湯后放入鯰魚和茄子，再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫，放小火煨燉，待茄子熟爛時放入蒜片和味精，盛在湯碗里，然后放上香菜即成。
風味特點：咸鮮可口、味醇濃香。

·材料：鯰魚1條、茄子5條、小南瓜半個、洋蔥1個、青紅椒各2個、胡蘿卜1個、香蔥、姜、蒜頭適量
調味料：黑胡椒2勺、耗油2勺、香油1勺、豆瓣醬1湯勺、海鮮醬2湯勺、鹽、雞精、白葡萄酒適量
做法：
1、茄子批條、小南瓜去皮、洗凈、切成約半厘米厚的片；青紅椒去籽和筋、切片；胡蘿卜、洋蔥切片備用；
2、鯰魚收拾干凈，剁成塊狀；加入黑胡椒、耗油、香油、鹽、雞精、白葡萄酒腌制20分鐘；
3、冷鍋中加入豆瓣醬后，再加入茄子、小南瓜、洋蔥、青紅椒、胡蘿卜小火悶；
4、待稍微出水時，加入入蔥、姜、蒜頭，再放入鯰魚，并在鯰魚上面均勻得澆上海鮮醬；
5、蓋上鍋蓋，中火加熱10分鐘；
6、若鍋中沸騰，放入香菜，再蓋上鍋蓋小火悶10分鐘即可。

菜譜名稱：鯰魚燉茄子所屬菜系：東北菜制作手法：燉菜品口味：咸鮮菜品類型：火鍋制作方法：主料鯰魚1尾，茄子。配料香菜。調料鹽、味精、蔥絲、姜絲、大料、胡椒粉、香油、料酒、米醋。制作先將鯰魚宰殺后沖洗干凈，剁成段，茄子撕成條，炒勺上火放入清水，燒開，放入剁好的鯰魚，汆透撈出，勺放底油，用蔥姜絲、大料熗鍋，放入鯰魚、烹料酒、米醋，加鮮湯，大火燒開，調好口味，放入茄子一起燉至鯰魚酥爛時加香菜，點香油出勺裝入湯碗中。提示汁白肉嫩，老少皆宜

鯰魚燉茄子詳細制作步驟 鯰魚燉茄子做法 1.先將鯰魚宰殺后沖洗干凈，剁成段，2.茄子撕成條，炒勺上火放入清水，燒開，3.放入剁好的鯰魚，汆透撈出，勺放底油，用蔥姜絲、大料熗鍋，放入鯰魚、烹料酒、米醋，加鮮湯，大火燒開，調好口味，放入茄子一起燉至鯰魚酥爛時加香菜，點香油出勺裝入湯碗中。

以上就是茄子燉鯰魚的家常做法的全部內容，.。