蛇皮黃瓜的天津做法?(1)黃瓜洗凈,盡量買細細地,嫩黃瓜。(2)黃瓜一側放根筷子,在黃瓜上做切片的刀法,只是不切到底,刀稍微打斜,一側切完,黃瓜左右,上下翻轉,重復一次。(3)撒少許鹽,讓黃瓜踏水。(4)踏水后黃瓜不易斷,那么,蛇皮黃瓜的天津做法?一起來了解一下吧。
步驟1
原料:黃瓜、干辣椒、糖、醋、鹽、雞精、香油
做法:
1、 刀與黃瓜成90度垂直狀態切下,但一定不要切斷
2、 看吧,側面,下刀的深度
3、 如實在掌握不好,可在黃瓜下面墊兩根筷子
4、 切好咯~~~~
5、 剛剛切好的是一面,現在翻到另一面來
6、 斜切,同樣不要切斷,但要與之前的切縫接壤
7、 側面,深度
8、 正面,兩邊的切縫交織在一起哈,再看深度
9、 左邊是都切過的,右邊是還沒切的,對比看看,更清楚了吧!
10、 又切好咯,拉開看看
11、 來,提拉起來再瞅瞅。其實我切的一般,但總體還湊合
12、 最后盤個圈,正面側面都讓你們看清楚
切好啦,開始進入COOKING階段:
1、 按剛才斜切的刀縫將黃瓜分成小段,長短沒有嚴格限制,基本上我切的厚度在4-5cm左右
注:其實在斜切的過程中就可以進行,我是為了給大家演示所以分了兩步,都可以,而且過程中萬一哪刀下得深不小心切斷了也沒關系,因為最后還是要斷段兒的
2、 少量油,油熱到9、10成熱放入掰開的干辣椒
注:這個程度放入干辣椒是取其香,沒那么辣。如果要取其辣,可先用熱油淋在干辣椒上,然后再回鍋慢炒。但注意辣椒的顏色,太黑可就苦了,所以要把握好時間
3、 放入黃瓜段煸炒大約20秒,倒入準備好的小半碗醋的2/3
4、 繼續翻炒黃瓜,這是醋剩下的1/3
5、 加入糖、鹽、雞精翻炒,這個時候湯汁也差不多快沒干了
6、 倒入剩下的醋,略炒,出鍋前淋入一點香油,OK!
注:放涼后食用!
爽口小菜——蛇皮黃瓜,蛇皮黃瓜制作步驟:
1、取一根比較順溜的黃瓜,細長的最好。
2、刀與案板成大約15度角,斜切黃瓜,切記不要斷。
3、將黃瓜翻面,同樣刀法再切一遍。
4、均勻撒鹽,腌制30分鐘以上。
5、用手按壓出水,瀝干(可反復幾次)。
6、撒入白糖、雞精、香蔥、香菜和蒜沫。
7、熱鍋放入幾粒花椒,加適量油,炸成花椒油,熱油澆到蒜沫上。
8、加適量醋,將調料拌勻。
9、清香爽口的蛇皮黃瓜做好了。
蛇皮黃瓜的家常做法如下:
主料:黃瓜5條。
輔料:白糖5小湯勺、醋7小湯勺、花椒1小湯勺、鹽適量、食用油適量、干辣椒6個切碎段。
1、黃瓜5條,切成斜刀蛇皮狀,均勻涂抹上鹽,腌制10分鐘。
2、10分鐘后擠干黃瓜水分,擠干水份后,放在盤中擺好。
3、把醋和糖調制好的調料,均勻澆在黃瓜上面。
4、鍋中加入食用油,加熱,放入花椒炸出香味,并快速放入辣椒段。
5、炸好的辣椒花椒油均勻澆在盤中黃瓜上即可。

首先把黃瓜切成蓑衣花刀,然后準備一些干辣椒,熱鍋涼油,放入干辣椒,小火把黃瓜煸出水分,然后把提前調好的汁(醋,白糖,生抽少許)沿鍋邊倒入馬上蓋鍋蓋, 悶一分鐘,然后出鍋放置涼后再吃,泡制時間越長越好。
兩面斜刀切,刀跟得抬起來不能切折,然后用鹽淹一下,泡的時候用清醋和糖比例要差不多,愿意吃辣的就放點泰椒
以上就是蛇皮黃瓜的天津做法的全部內容,1、取一根比較順溜的黃瓜,細長的最好。2、刀與案板成大約15度角,斜切黃瓜,切記不要斷。3、將黃瓜翻面,同樣刀法再切一遍。4、均勻撒鹽,腌制30分鐘以上。5、用手按壓出水,瀝干(可反復幾次)。6、撒入白糖、。