孜然羊肉片的家常做法？1、將羊肉切成片。2、羊肉里加入適量雞蛋清、生抽、料酒、生粉，抓勻，腌制十分鐘。3、香菜切成長段，蔥切成小段。4、鍋里放入適量植物油，燒到七成熱，放入羊肉快速炸，控油出鍋待用。5、鍋里放入適量油，放入蔥、那么，孜然羊肉片的家常做法？一起來了解一下吧。
孜然羊肉是一道特別受歡迎的新疆菜，孜然迷人的香味和羊肉的鮮嫩總是能折服我們的味蕾。要想做出來的孜然羊肉好吃，首先就要去除羊肉的膻味，和腌制的一系列問題，今天我來分享一個簡單的家常做法，雖家常卻能媲美飯店味道。
孜然羊肉的做法：
1、把買回來的羊肉（500克）沖洗干凈后控水，先把羊肉切成片，切的時候，一定要先看清楚羊肉的紋路，要逆著羊肉的紋路來切，這樣切出來的羊肉吃起來口感會更嫩，也不塞牙。切好了羊肉我們再切一些輔料，香菜切小段，這是用來墊在盤子底下的。
2、先把羊肉給碼味腌制一下，加入4-5克鹽，這次加鹽后，后期就不再加鹽了，所以這次要加足，還要加入2克胡椒粉去腥提香，10克老抽增味，然后用手抓拌均勻，讓羊肉充分地吸收調(diào)味料的味道。
3、為了讓羊肉水分更足，也為了去除羊肉的膻味，我們還要加一個蔥姜酒進去，用半塊生姜和半根大蔥加80克黃酒（料酒）用料理機打成蔥姜汁，打好后最好過濾一下，然后倒入羊肉中后順著1個方向攪拌，一直攪拌到羊肉把所有的蔥姜酒吸收掉就可以。
4、接著打入一個蛋清后攪拌均勻。讓蛋液把羊肉包裹起來，加蛋清不僅可以鎖住羊肉的水分，還可以讓羊肉更鮮嫩更香。然后加入20克淀粉攪拌均勻，淀粉無需加太多，適量就好，最后再加入50克食用油，再次攪拌均勻，加油可以徹底把羊肉封裹起來，這樣可以防止羊肉的水分被風干，也可以防止羊肉相互黏黏在一起。
孜然羊肉
用料 ：羊肉300料酒適量五香粉適量蔥適量姜三片蒜兩瓣醬油適量鹽一小勺糖一小勺花椒粒十粒大料一瓣香菜五棵孜然粒一小把辣椒面一小把芝麻一小把
孜然羊肉的做法
將肉切片，放入少量五香粉，料酒，腌一會兒
請點擊輸入圖片描述
將材料備齊
請點擊輸入圖片描述
熱油，加入花椒大料粒，出香味后撈出扔掉
放入姜絲，蔥花，炒香
請點擊輸入圖片描述
加入淹好的羊肉，翻炒到變色
請點擊輸入圖片描述
加糖適量
請點擊輸入圖片描述
醬油，適量
請點擊輸入圖片描述
白酒適量
請點擊輸入圖片描述
在鍋里還有湯的時候加入孜然，為了更好入味
請點擊輸入圖片描述
加芝麻
加辣椒面
請點擊輸入圖片描述
湯沒有時，加一小勺鹽
請點擊輸入圖片描述
加入蒜片
請點擊輸入圖片描述
關(guān)火，加香菜
請點擊輸入圖片描述
出鍋
請點擊輸入圖片描述
小貼士
*再有湯的時候加入辣椒面，孜然，芝麻，是為了更好入味，也不會馬上干鍋，不糊鍋，后放這些掌握不好羊肉會老。
*很多人喜歡吃洋蔥，我這個版本因為加了糖所以沒有再加洋蔥，因洋蔥偏甜，可二選一 。 *放了洋蔥的就可以不用放蒜片了，洋蔥版和蒜片版會呈現(xiàn)出兩種不同風味的孜然羊肉，我個人偏向蒜片版，我喜歡干爽的孜然羊肉，洋蔥版會偏濕。 *洋蔥在什么時候加呢？如果洋蔥量大的話，考慮在炒羊肉之前加，煸炒后下羊肉，如果洋蔥的量很少，那就最后一步跟和香菜一起加。
大家好我是飛哥，今天我來教大家在家里烹飪孜然羊肉的訣竅，做法有講究，質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，一起來看看吧。
所用食材：羊腿肉600克，洋蔥一個，姜半塊，白胡椒粉半勺，小蘇打1克，黃豆醬油5克，孜然粒2小勺，干辣椒面3勺，鹽2勺，色拉油300克，明油半勺，料酒10克，醬油5克，香菜10克。
方法：
1.我選用的是羊腿肉有肥有瘦，把羊肉切成小丁，丁的大小如同大拇指一樣。
2.準備一塊生姜拍碎然后剁成姜末來腌羊肉，姜末剁的稍微碎一點。
3.剁好的姜末放入裝有羊肉丁的碗里，加一點精鹽量可以稍微多一點，這樣可以腌透，炒的時候就不需要放鹽了。
4.再來半勺白胡椒粉，去腥提鮮，加1克小蘇打，一斤多羊肉1克小蘇打就可以了，再加入一勺黃豆醬油。
5.接下來用手把它抓拌開，讓調(diào)料的味道都吸收到羊肉里。
6.抓拌上勁后再加干淀粉，干淀粉不要太多，有點就可以了。然后抖開讓每一塊羊肉都粘上一點淀粉。
7.最后來一勺油給它封漿再次抓拌開就可以了，這樣操作目的是我們過油的時候肉與肉丁不粘連。
8.羊肉腌制過程中我們再準備一些小料，紫皮洋蔥切成細末，可以稍微多一些讓孜然羊肉蔥香味濃。
再來一把香菜把香菜桿切成細末，香菜葉切成段放盤里墊底。
9.孜然粒準備兩小勺，再來三勺的干辣椒面，辣椒面顏色不要鮮艷帶一點顆粒狀的。
準備適量羊肉，一個雞蛋，一些青椒，將他們切好后與雞蛋混合在一起，然后鍋里放油，油開后把它們放到鍋里。十分鐘后出鍋。
孜然羊肉做法如下
1.準備耗材類。
2.孜然在平底鍋中用小火焙烤。
3.出香后關(guān)火晾曬，用搟面杖碾成粗粒。
4.羊肉切片，洋蔥切絲，香菜切段，蔥姜切好備用。
5.羊肉加料酒、醬油、孜然碎，拌勻，腌制30分鐘。
6.倒入比平時稍多的油，油八成熱時，放入羊肉，快速翻炒，變色后盛出。
7.鍋中留少許底油，下入蔥花、姜絲熗鍋，出香后下洋蔥。
8.大火炒至洋蔥斷生，倒入羊肉。
9.撒入孜然粉、辣椒粉、鹽，翻炒均勻。
10.放入香菜翻炒。
11.撒少許芝麻，出鍋。
以上就是孜然羊肉片的家常做法的全部內(nèi)容，孜然羊肉的做法：1、把買回來的羊肉（500克）沖洗干凈后控水，先把羊肉切成片，切的時候，一定要先看清楚羊肉的紋路，要逆著羊肉的紋路來切，這樣切出來的羊肉吃起來口感會更嫩，也不塞牙。切好了羊肉我們再切一些輔料。
