8寸蛋糕胚的做法？把白糖，鹽，油，水加入到放蛋黃的碗里，攪拌均勻，白糖化開八寸 蛋糕坯的做法 步驟2 面粉過篩入蛋黃盆里，過篩主要是為了讓空氣進入面粉里，比較蓬松，也好攪拌均勻！然后用硅膠刮刀上下翻攪，把面粉和蛋黃液翻攪均勻，那么，8寸蛋糕胚的做法？一起來了解一下吧。
主料
雞蛋5個牛奶80g
白糖60g奶粉20g
低粉80g黃油53g
檸檬1片
八寸戚風蛋糕胚的做法步驟
1. 蛋黃蛋清分開，蛋黃里放10g糖。蛋清里加50g糖和三四滴檸檬汁。
2. 蛋清打發至濕性發泡，不要打過硬。
3. 蛋黃打散即可，放入牛奶和黃油，繼續攪打至均勻即可。
4. 這是打均勻的蛋黃白糖黃油牛奶的混合物。
5. 奶粉和面粉混合，過篩到蛋黃液里。
6. 翻拌，炒菜一樣翻拌不要畫圈。翻拌均勻即可
7. 這是差不多翻拌均勻的蛋黃糊糊
8. 取一半打發好的蛋清到蛋黃糊里翻拌均勻，再將蛋黃糊全部倒回蛋清里翻拌均勻，然后倒入模具中。烤箱底層，150度烤三十分鐘左右，蛋糕表面變黃即可。
9. 最后可以按照自己喜歡的方式涂奶油擺水果
簡單用料
雞蛋5個、低筋面粉70g、牛奶40g、玉米油40g、細砂糖20g（牛奶）+50g（蛋清）、檸檬汁幾滴
簡單做法
乳化牛奶：牛奶里加入20g細砂糖攪打至融化無顆粒，加入40g玉米油不停轉圈攪打至乳化。（非常重要！大約5-10分鐘，乳化的感覺就像濃酸奶）
分離蛋清黃：蛋清蛋黃分離，蛋清放入冰箱冷藏備用。（容器一定要無水無油）
攪拌蛋黃糊：蛋黃攪勻，分5次加入低筋面粉，每一次都要攪拌到無顆粒。（不可畫圈攪拌，用十字法或者翻拌、切拌）
預熱烤箱：烤箱上下火150-160度，10分鐘預熱
打發蛋清：蛋清里滴入檸檬汁，再分3次加入50g細砂糖：先加第一次糖，用打蛋器1檔打至魚眼泡狀態；再加第二次糖，開2擋打至濕性發泡；再加第三次湯，打至干性發泡。豎起攪拌頭，蛋液豎起小尖尖即可，不要打過頭。（發泡狀態文末會特別介紹哦！）
混合：先挖三分之一的蛋黃糊加入蛋清中，翻拌均勻。再將剩下的蛋黃糊分次加入，小心輕柔，小心消泡。
倒入模具：輕柔倒入模具后，從15厘米高的空中輕輕摔落桌面幾次，震出大氣泡。
烤制：烤箱調制140度，1小時。
完成：烤好后立刻倒扣，放涼后再取出。
寫下來9步，看起來不少，其實無非是混合蛋黃糊、打發蛋清、混合面糊再烤烤唄！
為了大家都能百分百成功，在戚風面前揚眉吐氣，大陽再教您幾招~
獨家秘訣，知道它揚眉吐氣
一般塌陷、腰縮、內心不熟都是因為這些沒做到：
模具：戚風蛋糕一定不能用不沾模具，蛋糕體膨脹需要有粘性爬高！
攪拌手法：敲黑板！一定要用十字法、或者翻拌切拌的手法，不能畫圈！！否則面糊會起筋，不要筋所以用低筋面粉~
容器無水無油：只要你打發蛋白的盆里有一滴水/油，它就敢打發不起來給你看！
烤箱溫度：每個烤箱都有自己脾氣，也就是溫度無法太精準，建議放個溫度計。
8吋蛋糕坯的作法：
【配方】
A水（純牛奶）50克
A大豆油50克
A白糖10克
B低筋粉90克
B玉米淀粉10克
B泡打粉2克
C蛋黃5個
D蛋白5個
D白糖90克
D白醋（檸檬酸）幾滴
【步驟】
1、材料A混勻，攪拌到糖完全溶化；
2、材料B過篩，混入，慢慢拌勻；
3、加入材料C，攪拌均勻；
4、材料D倒入料桶，先中速拌到糖完全溶化，然后快速攪拌到硬性發泡；
5、取三分之一步驟4放入步驟3，拌勻。
再倒入步驟4，翻拌均勻。
6、入8吋圓模，輕震模具。
7、烤箱預熱到150℃，烤制45-50分鐘。
8、蛋糕成熟后出爐，輕震模具，并倒扣在架子上。待涼。
【小貼示】
1、打發蛋清的容器要干凈，絕對不能有油脂殘留。
2、蛋清分離要干凈，不要含有蛋黃。
3、蛋糕成熟的判斷方法：用細竹簽從蛋糕頂部插入，拔出后竹簽上沒有粘糊物。
懶人蛋糕做法
1
材料
5只雞蛋，4勺糖，面粉
2
做法
1、將5只雞蛋加上4勺糖（不加水）攪拌10分鐘不停。2、再加七湯勺滿滿面粉攪拌均勻后，直接倒進電飯鍋里（煲內涂上一層油避免粘鍋），按下煮飯鍵。3、直到電飯鍋直接跳到保溫后，翻過來再燙一下就變成看到的兩邊都有點虎皮效果...這個好方便... 不過很有愛~
3
小訣竅
請大家注意一下、 在攪拌時一定要攪拌的很細致，直到把糊狀混合物倒過來也不會流出，這樣才算是合格了，要不然做出來會硬的~
1、原料：雞蛋5個、純牛奶1罐、白砂糖半紙杯、面粉1紙杯。
2、把蛋黃和蛋清分離，可使用分離器，如果沒有分離器，用其他方法代替達到蛋黃蛋清分離的目的即可。
3、在分離好的蛋清中，加入半杯白砂糖，如果喜歡甜一點，可以根據個人喜好添加。然后用電動打蛋器打發，打發至略微發硬，勾起來不會掉下即可。沒有電動打蛋器的話，手動打發可能需要花費多一些時間。
4、裝一紙杯面粉，倒入分離的蛋黃中，加入半罐純牛奶，攪拌均勻成糊狀，注意要把面粉小顆粒也攪拌細膩。
5、在攪拌好的面粉糊中，倒入打發好的蛋白。最好是可以分3次倒入。然后，把面粉糊和蛋白切拌混合均勻，注意要用切拌，不能用攪拌。
6、切拌均勻后，蛋糕糊就準備好了。把蛋糕糊倒入模具，倒好蛋糕糊后，用力在堅硬的臺面上震蕩幾次，把蛋糕糊中的大氣泡震出來。最后在表面上依據個人喜好撒上果干等裝飾，增加美味度。
7、最后是入烤箱烤制，烤箱180度預熱5分鐘，原形大蛋糕180度烤制了20分鐘；小蛋糕180度烤制了15分鐘，可出爐了。
以上就是8寸蛋糕胚的做法的全部內容，八寸戚風蛋糕胚的做法步驟 1. 蛋黃蛋清分開，蛋黃里放10g糖。蛋清里加50g糖和三四滴檸檬汁。2. 蛋清打發至濕性發泡，不要打過硬。3. 蛋黃打散即可，放入牛奶和黃油，繼續攪打至均勻即可。
