茄夾肉的做法視頻？做茄子夾肉：食材：茄子500g、五花肉100g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、醋適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、紅油適量。五花肉剁成肉末，為方便也可以在菜場買點肉末回來也可以，加一個雞蛋攪拌均勻。茄子清洗干凈去蒂、刨皮，那么，茄夾肉的做法視頻？一起來了解一下吧。
你好！茄子夾肉餡的做法
食材準備：茄子、五花肉、生姜、小蔥、大蒜、小米椒、雞蛋、生抽、蠔油、胡椒粉、白糖、料酒、淀粉、鹽、食用油
具體步驟：
1、將所需食材準備好并清洗干凈，五花肉先切成薄片然后剁成肉末，如果嫌麻煩可以將五花肉切成小塊，然后放入絞肉機中攪成肉末；生姜切成姜末，小蔥切成蔥花，大蒜去掉外皮后切成蒜末，小米椒切成小圈備用；
2、先腌制一下肉末，肉末中加入適量鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、白糖、料酒、姜末、蔥花，用筷子沿著同一個方向攪打上勁，然后打入一個雞蛋的蛋清，少量食用油、淀粉，繼續攪拌均勻成黏稠狀態后腌制10分鐘；
3、茄子先切掉頭尾部分，然后在茄子兩邊墊上兩根筷子，這樣更好切一些，斜刀切成0.5cm厚度的小斜段，然后兩片為一組，每隔兩片就切斷一次切成夾刀片，切好的茄子用清水浸泡一下，然后取出瀝干水分備用，這樣茄子就不會發黑了；取一塊切好的茄子，打開后塞上腌制好的適量肉餡，茄子都夾好肉餡之后，將茄子夾肉整齊的疊入碗中備用；起鍋，蒸鍋中倒入適量清水，開大火煮開上氣后放入擺好盤的茄子夾肉，蓋上鍋蓋繼續開大火蒸制10分鐘；
4、起鍋，平底鍋中倒入適量食用油，油熱下入切好的蒜末、小米椒，開小火不斷翻炒爆出香味，然后加入少許生抽調味，翻炒均勻后倒入適量水淀粉勾芡，開大火煮開后盛出備用；
5、10分鐘后，茄子夾肉已經蒸制好了，將茄子夾肉取出將盤中蒸出來的汁水倒掉，然后均勻地淋上剛煮好的醬汁，最后撒上一些蔥花點綴增香，這道茄子夾肉就做好了，營養好吃不油膩，做法簡單又漂亮。
已經有網友說了，茄子夾肉餡就是“茄子釀”。茄子釀是一道美味可口的家常菜，主要材料有茄子、瘦肉、韭菜等。烹飪時需要注意茄子難煎，吸油大且易焦，故可以下少量水煮，味道上不會有很大出入的。下面就介紹其他的不同的做法，好吃又簡單，來學習一下吧。
第一種做法：
1、將瘦肉剁碎，用醬油、鹽、雞精、花生油腌半小時以上。用韭菜切碎，茄子切大片，每片中間切開，注意不要切斷。
2、將瘦肉及韭菜拌勻，釀進茄子里，
3、將釀好的放進鍋里蒸一下，目的是將茄子蒸軟，瘦半熟粘在一起，煎時不會散
4、鍋下油，放入蒸軟的茄子，先煎一下，再下少量水煮，到汁稠時，再下油煎香即可。有人可能要問，那干脆就不要蒸了，直接下鍋里煮不就行了。我沒試過。各位可以試試。
第二種做法：
1、紫茄子洗凈切片，每一片都用刀橫豎劃幾刀（為了入味），芋艿和瘦肉切成末，切好的肉末加生抽、鹽捏勻，用筷子攪打上勁。
2、盤子里擺好圓茄子，把肉末揉成球形，每一片茄子上都放一顆肉球。
3、上鍋蒸熟，把蒜切成末，鍋里放油，把蒜煸炒至香。
4、把剛才蒸好的茄子釀盤子里的湯汁倒入鍋里，如果覺得不夠，可以加適量的水，再加適量的生抽，煮開，適量的淀粉加涼白開水，拌勻。
5、倒入鍋內，煮幾秒鐘至粘稠，煮好的湯汁澆至剛才蒸好的茄子釀上。
茄子夾肉，我們這邊叫做茄盒，做法很簡單的，將長條茄子切成厚點的段，從中間劃開，然后加入肉餡；然后往碗中打兩顆雞蛋，加一點面粉攪勻；把夾好肉的茄子碗中，裹上蛋液，最后放至油鍋中炸至金黃，撈出，放點椒鹽，就可以吃啦。
茄夾子做法一，茄汁茄夾
材料
主料：茄子1個、豬肉餡200g
配料：淀粉2小勺、香蔥1根、姜1塊
調料：蠔油1大勺、生抽1大勺、番茄醬1大勺
做法
【準備工作】
茄子切片（切法是第一刀切到2/3處、不要切斷，第二刀切斷），蔥姜切末
【做法】
1、肉餡中加入姜蒜末、1勺淀粉和蠔油；
2、充分拌勻后腌制半小時；
3、將腌好的肉餡夾入茄子；
4、將番茄醬、剩余的淀粉和生抽混合，加入適量清水攪勻；
5、自動烹飪鍋加適量油，選擇“煎”模式，預熱放入茄夾；
6、一面煎黃后翻面，兩面煎至金黃；
7、倒入調好的料汁；
8、繼續燉5分鐘就可以出鍋了。
小訣竅
1、肉餡不需要太多，以免容易漏出；
2、肉餡腌制一下會更加入味；
3、番茄醬的用量可根據個人口味調節；
4、最后燉的時間越長越入味，但燉太久形狀會不好看，不過好吃。
做法二，蠔香燕麥茄夾
材料
長茄子，豬肉，即食燕麥片，生粉，雞蛋，面粉，鹽，蠔油
做法
1.豬肉剁成肉末放進大碗，加入燕麥、生粉（因為燕麥可以增加粘性，所以這里生粉不用放多）
2.加入蠔油
3.分次加入適量清水，向著同一個方向攪拌至起膠
4.加入適量鹽調味
5.茄子清洗干凈，切成茄夾狀
6.釀進燕麥肉餡
7.面粉中磕進雞蛋，加入適量清水，調成稀糊狀，把茄夾蘸上雞蛋糊
8.加熱平底鍋，刷一層薄油，把茄夾排進去，中小火煎
9.煎至兩面金黃
10.加入沒過材料1/2的清水
11.淋入適量蠔油，蓋上鍋蓋煮一會
12.把茄夾翻面，醬汁濃稠即可關火
做法三，避風塘茄夾
材料
長茄子1根，豬肉餡150g，大蔥花，姜末，鹽各1茶匙（5g），紹酒1湯匙（15ml），雞蛋2枚，面包糠300g，蒜茸100g，面粉2湯匙（30g），淀粉80g，油500ml（實耗30ml）
做法
長茄子洗凈，切成圓薄片，每2片為一組，一端不要切斷，使其能夠打開呈書頁狀。
家常菜炸茄夾
準備時間：30分鐘烹飪時間：20分鐘
主料
茄子6根
肉1塊
輔料
面粉適量
油適量
雞蛋2個
鹽適量
步驟一
1.準備好材料
步驟二
2.肉切塊，加上蔥姜打碎
步驟三
3.打碎后加入生抽 老抽鹽雞精 五香粉 料酒
步驟四
4.攪勻
步驟五
5.長茄子去頭和蒂，斜刀切片，一刀切斷一刀不切斷，將肉餡夾入刀口中制成茄夾。
步驟六
6.然后切后加間夾肉
步驟七
7.鍋里倒半鍋油燒熱
步驟八
8.一碗面粉 加五香粉加雞蛋 加鹽 加水
步驟九
9.攪成糊 然后把做好的茄子夾放進去，全身裹上面糊
步驟十
10.鍋油燒熱扔一下進去試試溫度
步驟十一
11.如果炸起來的話就可以慢慢的放入其它茄子
步驟十二
12.小火一面煎金黃 翻個面接著煎
步驟十三
13.兩面煎的金黃后撈出空油收盤
以上就是茄夾肉的做法視頻的全部內容，1.將茄子斜著切成1cm的片。2.兩片茄子中間夾一層豬肉餡。3.將面粉和水混合制成面糊。4.鍋中熱油，將茄子盒均勻裹上面糊，放入油鍋炸至金黃色。炸茄子盒可以直接享用。還可以在茄子盒表面澆點自己喜歡的湯。
