山楂糖球的做法？..那么，山楂糖球的做法？一起來了解一下吧。
主要原料山楂、白糖。
設備用具平鍋、不銹鋼板、水磨石板、無毒硬塑板等。
制作方法選取果大、粒圓、無腐爛、無病蟲害的山楂，洗凈后去核，用竹簽穿成串備用。熬糖：通常用1公斤水加2公斤白糖，用文火慢熬、熬到糖漿能拉出絲來即可。此時將穿串的山楂沾上熬好的糖漿，馬上用適當的勁，將其平放在沾水的平板上，待糖冷卻后，山植果沾上的糖發脆而且薄厚均勻，呈金黃色并透明。
工藝流程選料→洗凈去核→竹簽穿串→熬糖→沾糖→冷卻→成品。
方法/步驟
1
山楂100克用清水洗凈，控干水分。
2
用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷處雜質挖干凈。
鍋放火上，放入冰糖或白糖50克。
倒入50ml涼白開。
開中小火熬制，一邊用鏟子攪拌融化的冰糖汁水
熬煮至冰糖或白糖全部融化，水分蒸發，鍋里出現細小的白氣泡，淋入1/2湯匙白醋。
用鏟子把白醋和冰糖汁攪拌均勻。
倒入處理干的山楂，立即關火，并用鏟子快速攪拌。
使山楂表面均勻的被糖汁包裹，繼續攪拌。
隨著糖汁溫度的降低，包裹在山楂表面的糖汁開始出現白色結晶現象，直到糖汁溫度冷卻，白色結晶越明顯
取出山楂球，鍋里剩下白色的糖汁結晶，是不是看著很難處理呢？
往鍋里倒入適量冷水，也可放入幾顆山楂，開火熬煮成山楂糖水，這樣鍋也洗好了，還有一杯飲料，豈不是一舉兩得。
end
注意事項
1.熬煮糖水時要用鏟子不停攪拌，以免糖汁糊鍋，影響口感。
2.淋入白醋可以使糖汁快速出現結晶現象，也可中和白糖的甜味。
3.放入山楂立即關火，再用鏟子攪拌，千萬不要開火攪拌，我第一次就是開火攪拌，結果山楂破碎不成形。
4.攪拌的時候耐心一點，盡量攪拌均勻，等糖汁溫度冷卻就可看到白色結晶現象。
山楂糖雪球 1山楂100克用清水洗凈，控干水分 2用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷處雜質挖干凈 3鍋放火上，放入冰糖或白糖50克 4倒入50ML涼白開 5開中小火熬制，一邊用鏟子攪拌融化的冰糖汁水（慧心貼心提示一：熬煮糖水時要用鏟子不停攪拌，以免糖汁糊鍋，影響口感） 6熬煮至冰糖或白糖全部融化，水分蒸發，鍋里出現細小的白氣泡，淋入1/2湯匙白醋（慧心貼心提示二：淋入白醋可以使糖汁快速出現結晶現象，也可中和白糖的甜味） 7用鏟子把白醋和冰糖汁攪拌均勻 8倒入處理干的山楂，立即關火，并用鏟子快速攪拌（慧心貼心提示三：放入山楂立即關火，再用鏟子攪拌，千萬不要開火攪拌，我第一次就是開火攪拌，結果山楂破碎不成形） 9使山楂表面均勻的被糖汁包裹，繼續攪拌 10隨著糖汁溫度的降低，包裹在山楂表面的糖汁開始出現白色結晶現象，直到糖汁溫度冷卻，白色結晶越明顯（慧心貼心提示四：攪拌的時候耐心一點，盡量攪拌均勻，等糖汁溫度冷卻就可看到白色結晶現象） 11取出山楂球，鍋里剩下白色的糖汁結晶，是不是看著很難處理呢？ 12往鍋里倒入適量冷水，也可放入幾顆山楂，開火熬煮成山楂糖水，這樣鍋也洗好了，還有一杯飲料，豈不是一舉兩得
山楂洗凈煮熟，用竹簽穿成串，然后熬糖~~
關于熬糖分兩種，一種是無色透明的水晶冰糖葫蘆，還有一種是最常見的顏色略微發黃的冰糖葫蘆。
水晶糖漿:鍋里放少量水加入糖，爐子用小火加熱一邊加熱一邊均勻攪拌，直到水分完全蒸發，糖液成粘稠狀，大量冒沫時糖液不能使用，切記糖液開始大量冒沫時要把爐火調到超低狀態。等沫完全消失才會變成粘稠狀，這是把你穿好的山楂串放到鍋里粘滿糖液然后放到涂油的盤子或鐵板、厚玻璃板上，為了讓糖液快隨冷卻達到較好掛果效果，最好在溫度低通風效果好的地方操作
山楂糖雪球的做法
1.山楂100克用清水洗凈，控干水分；用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷處雜質挖干凈；鍋放火上，放入冰糖或白糖50克
2.倒入50毫升涼白開；開中小火熬制，一邊用鏟子攪拌融化的冰糖汁水(貼心提示一：熬煮糖水時要用鏟子不停攪拌，以免糖汁糊鍋，影響口感)；熬煮至冰糖或白糖全部融化，水分蒸發，鍋里出現細小的白氣泡，淋入1/2湯匙白醋(貼心提示二：淋入白醋可以使糖汁快速出現結晶現象，也可中和白糖的甜味)
3.用鏟子把白醋和冰糖汁攪拌均勻；倒入處理干凈的山楂，立即關火，并用鏟子快速攪拌(貼心提示三：放入山楂立即關火，再用鏟子攪拌，千萬不要開火攪拌，我第一次就是開火攪拌，結果山楂破碎不成形)；使山楂表面均勻的被糖汁包裹，繼續攪拌
4.隨著糖汁溫度的降低，包裹在山楂表面的糖汁開始出現白色結晶現象，直到糖汁溫度冷卻，白色結晶越明顯(貼心提示四：攪拌的時候耐心一點，盡量攪拌均勻，等糖汁溫度冷卻就可看到白色結晶現象)；取出山楂球，鍋里剩下白色的糖汁結晶，是不是看著很難處理呢？往鍋里倒入適量冷水，也可放入幾顆山楂，開火熬煮成山楂糖水，這樣鍋也洗好了，還有一杯飲料，豈不是一舉兩得
以上就是山楂糖球的做法的全部內容， 。
