脆皮燒肉做法？將烤制過程中，滴在烤盤內的油脂倒入一口鍋里，將一大勺蜜汁放入鍋中，中小火收汁，大概到原來體積的一半 6 第六步，將蜜汁刷滿整個燒肉的表面，切塊裝盤，再將烤好的平底鍋里的洋蔥、月桂葉、和醬汁澆上，那么，脆皮燒肉做法？一起來了解一下吧。
五花肉放入滾水中，煮至五成熟，撈起過冷水。將肉晾干水，在肉面上每隔2厘米處，深深地直拉數刀，（一是為方便入味，二是為避免起泡，）再在刀口面上均勻地抹上酒、五香粉和鹽.
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將五花肉皮面向上，用竹簽在豬皮上密密地垂直扎上無數小孔，扎的越多越好！那樣烤出來皮才會酥脆。然后，用刀刮凈表皮，涂抹上精鹽和小蘇打粉，便于肉皮入味和熟后松化。把五花肉吊起吹干2小時，用錫紙包住瘦肉部分。
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烤箱預熱250℃，15分鐘，放入五花肉，皮向上，烤40分鐘，聽到肉皮響起“啪啪”的聲音，表皮的黑焦有液化現象，肉第一次出爐。肉塊取出稍涼，用刀地將皮面焦黑面刮去。然后涂上一層油，放回烤箱200℃回爐約10分鐘，燒至豬皮松脆。
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待燒肉稍涼后斬件上碟，最好是沾海鮮醬或白糖食用。
一、脆皮五花肉的腌制方法和配料
1、麻辣鮮香味
調料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克、雞精300克、王守義十三香20克、花椒粉250克、特辣辣椒面500克、熟白芝麻70克。
2、五香味
調料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克，雞精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荊條辣椒面500克、熟白芝70克。
制作方法：將以上調料混合拌勻，涂抹在五花肉上，切記肉要每個部位都涂抹均勻、最后滴入調料油拌勻，（確保每條肉都被調料浸透）靜止腌制6到8小時左右即可！夏季放冰箱冷藏腌制。
二、脆皮五花肉調料油的配方
香料：白芷10克、香葉5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克。
輔料：蔥、姜各50克。
做法：取鍋放入500克色拉油燒熱加入以上香料和輔料炸出香味撈出料渣，自然涼透備用。
三、脆皮五花肉脆皮水制作比例
調料：清水100克、食用小蘇打7克、正味牌脆皮素7克、鹽5克（最后放入）。
四、脆皮五花肉風干
把腌制好的五花肉用鐵鉤掛起來，用刀把肉皮上的腌料粉和毛刮凈，用油刷刷上脆皮水后用電風扇對著皮吹一夜，吹至肉皮表面干癟沒有水分即可。
五、脆皮五花肉烤肉
先將爐火升起，待烤爐溫度到100攝氏度的時候，即可把肉掛入爐中，將肉面全部面對火芯，待爐溫達到160攝氏度時候將上風門全部關閉，烤制20分鐘（注意溫度不要超過200度），正常就保持在180-190攝氏度左右。
用料：五花肉 1000克、五香粉 1小勺、香蔥 2棵、胡椒粉 1小勺、鹽 1小勺、小蘇打 1茶匙、鹽 適量、白醋 適量。
脆皮燒肉做法：
1、五花肉，清洗干凈，表皮如果有毛毛，可以用刀或鑷子清理干凈。瀝干水份，或用廚房紙巾擦干水份。五花肉最好是方方正正大塊的，這次沒有買到，只好用這種窄條的。
2、五花肉先焯一下水：水燒開，整塊的五花肉，不要切，肉皮朝下。中火10分鐘。這個步驟，不是為了把肉煮熟，太熟了并不好，8分熟即可。煮之前，千萬不要切，整塊的肉煮完之后，再切就很成形。
3、將豬肉取出，再清理一下表皮的豬毛。然后，后松肉針在豬皮表面，扎出很密的小孔。越密越好。我在某寶上買的松肉針，趕上春節期間，幾天了還沒發貨，這次是用叉子，使勁扎，反復地扎，效果應該差不多。今次沒有買到大塊呈正方形的肉，形狀稍差些。不過，據我觀察，超市的肉都是這種窄長條。
4、將豬肉切成2指寬，不要切太深，切到五花肉的第一層肥肉即可。這一步是為了更好地腌制入味。最好是在煮完之后切，如果煮之前切，煮的時候容易變形。
5、準備腌料：取小碗一只，倒入適量的鹽10克、五香粉6克、白砂糖15克、雞精2克等，李錦記海鮮醬（可用蠔油代替）、沙姜粉、玫瑰露酒（可以用紹興黃酒代替）等隨意。
脆皮燒肉是一道色香味俱全的特色傳統名菜，制作原料主要有五花腩、玫瑰露等，屬于粵菜系。口味鮮美，營養豐富。
帶皮五花肉1塊，鹽10克，五香粉10克，醬油10毫升，白糖8克，食用小蘇打5克，蔥1根，姜3片，竹簽3-4根，錫紙1張
1.將五花肉洗凈，然后涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟；
2.肉煮熟后立即撈出過涼水，外部稍微冷卻后，用毛巾將水分吸干；
3.用竹簽子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然后用刀將肉皮上的白膜和雜質刮干凈；
4.在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），涂上小蘇打；
5.將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然后將剩余的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中腌制1-2小時；
6.將腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹簽交叉串起來，以防變形，然后再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；
7.烤箱余熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦后取出，用刀將表面的黑色焦化物刮干凈；
8.在刮凈的肉皮表面涂上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
大家好！今天來分享一道脆皮燒肉做法，看了以后估計你很想試一試。
準備食材：豬腩肉1200克，10克鹽，白醋100克，細砂糖5克，五香粉3克，胡椒粉1勺。
方法：
1.準備一塊新鮮的豬腩肉大約有2斤多，為了放入烤箱已經用刀切掉長出部分，厚度修平整為佳。
2.接下來放入盆里沖洗一下，有毛的地方刮一下，洗干凈以后把肉四面水分擦拭一下，盡量擦干，有時間也可以掛起來風干。
3.然后用刀子把肉皮仔細的刮干凈，直到手摸上去有點發粘的狀態。
4.翻過來肉皮朝下，在肉面開幾道深槽，這樣有利于待會兒腌制入味，深溝控制在頭一層瘦肉一半位置。
5.接著準備一個碗調制一個五香鹽，碗里放入10克鹽，5克細砂糖，3克五香粉，再來1勺胡椒粉一起拌勻，腌料可以根據自己口味，比如花生芝麻醬及孜然粉或麻辣粉自己添加。
6.把腌料撒在肉面上均勻涂抹開，每一條切好的溝槽都要涂抹到位，除了豬皮以外的每一個面都要涂抹均勻，按摩到沒有明顯的顆粒感就可以了。
7.再翻過來，把沾到皮上的腌料清理干凈，這個時候可以把烤箱預熱起來，底火200度，面火100度，關閉熱風。
8.準備0.01毫米厚錫紙來兩張安全一點，肉面朝下放在錫紙上，錫紙把四面折起來包住整塊肉，只把豬皮部分露出來，處理好了移到烤網上。
以上就是脆皮燒肉做法的全部內容，脆皮燒肉的做法 1 將所有的調味料放入碗里，攪勻；2 五花肉洗凈，刮干凈豬毛，瀝干水；在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻；3 將做法1.的調味料均勻地涂在瘦肉上，盡量涂入切開的肉縫里；4 用大量的粗鹽鋪在豬皮。
