湖南麻辣牛肉的做法？做法 1、將牛肉切成均勻的小塊，加入調(diào)味料抓扮均勻進(jìn)行碼味。2、將蒜、姜切成片，小米辣切段備用。3、將牛肉塊依次放入油鍋中炸至紅棕色盛出備用。然后在鍋中放油，待油溫?zé)幔来畏湃牖ń贰⑺狻⒔瘸聪悖敲矗下槔迸Ｈ獾淖龇ǎ恳黄饋?lái)了解一下吧。

三個(gè)辣椒牛肉粉加盟費(fèi)多少

【原

料】

牛肉150克，洋白菜（撕成蒲扇狀）50克，植物油75克，鹽0.5克，醬油14毫升，料酒5毫升，味精0.5克，胡椒粉0.2克，辣醬25克，干辣椒17克，花椒2.5克，蔥花5克，姜米3克，蒜泥5克，青蒜10克，蛋清8克，湯500克。

【制作過(guò)程】

1、將牛肉切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、3毫米厚的片，加鹽、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上漿。

2、將干辣椒、花椒炒至金黃色，用刀剁碎。

3、鍋上火入底油，下入辣醬、蔥花、姜米、蒜泥煸出香味和紅油時(shí)沖入湯，開(kāi)后煮片刻撈除渣子。

4、湯中加入醬油、料酒、味精、胡椒粉，待開(kāi)時(shí)下入洋白菜，熟后撈入碗內(nèi)。

5、將牛肉撒于湯中，待肉熟時(shí)撈出置白菜上，其上再加青蒜及剁碎的干辣椒和花椒。另取鍋燒油9成熱后澆于肉上即成。

【風(fēng)味特點(diǎn)】

醬紅色，麻、辣、咸、鮮、燙。

湘西菜

材料

牛肉、小米辣、紅油、蔥姜蒜等。

做法

1、將牛肉切成均勻的小塊，加入調(diào)味料抓扮均勻進(jìn)行碼味。

2、將蒜、姜切成片，小米辣切段備用。

3、將牛肉塊依次放入油鍋中炸至紅棕色盛出備用。然后在鍋中放油，待油溫?zé)幔来畏湃牖ń贰⑺狻⒔瘸聪悖俜湃胝ê玫呐Ｈ猓^續(xù)翻炒，翻炒過(guò)程中，放入少量鮮湯，燒制牛肉入味。在加入味精、鹽等佐料。

4、最后放入少許芝麻翻炒均勻起鍋盛盤(pán)，在牛肉上灑上熟芝麻即可。

麻辣水煮牛肉片的正宗做法

牛肉切成長(zhǎng)條，和蔥姜，蒜，桂皮，陳皮等配料和清水放在高壓鍋中壓熟，將牛肉放入老干媽?zhuān)苯贩郏稳环酆望}生抽中攪拌均勻，之后將其放在烤箱內(nèi)烤干。

秘制麻辣牛肉的做法

1、主料：牛肉500克。

2、輔料：紅油30克、辣椒面20克、芝麻適量。

3、做法：

（1）牛肉切大塊。

（2）上鍋煮15分鐘。

（3）牛肉切條。

（4）下鍋炸撈起八成油溫下鍋復(fù)炸。

（5）炸干之后撈出。

（6）加入調(diào)料攪拌。

湘菜麻辣牛肉

麻辣牛肉的做法：

主料：牛腱肉500克。

輔料：桂皮兩塊、香葉三四片、花椒2克、丁香1克、八角兩個(gè)、干辣椒4克、陳皮一塊、生抽10毫升、老抽兩勺、芝麻3克、大蒜3克、生姜5克、蔥結(jié)4克、小米辣七個(gè)。

步驟：

1、牛腱肉一塊兒，冷水里浸泡一下去除血水。

2、然后去掉上面的筋膜。

3、鍋里上水，加入剃干凈的牛肉塊，如果比較大塊的話 就一分為二吧，加入兩勺料酒，兩三塊姜片 煮開(kāi)后撈出來(lái)溫水沖洗干凈待用。

4、鹵料：桂皮，白果，八角，香葉，辣椒，花椒，丁香，陳皮，草果，甘草，全部洗干凈泡個(gè)半小時(shí)去除灰塵，所有材料用紗布包起來(lái)。

5、如果有老鹵湯的更好啦，沒(méi)有的話清水里加入多一點(diǎn)的生抽，老抽、料酒、冰糖攪勻。

6、多一點(diǎn)生姜片，蔥洗干凈打一個(gè)結(jié)放進(jìn)去，還有鹵料包也放入，最后放入牛腱子肉，，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉一到兩個(gè)小時(shí)左右。

7、燉好之后拿出來(lái)放冷。

8、鍋燒的比較燙之后熄火，在放入芝麻幾秒鐘就可以出鍋。

9、花椒也一樣。

10、花椒不喜歡太碎，所以用搟面杖稍微碾碎就可以。

11、將弄好的芝麻和花椒碎放入辣椒面的碗里，熱油燒到冒煙，迅速倒入大碗內(nèi)，快速攪動(dòng)干辣椒和花椒，芝麻，激出香味兒， 油不宜過(guò)多或過(guò)少，以麻辣拌料有一定的流動(dòng)性為主。

以上就是湖南麻辣牛肉的做法的全部?jī)?nèi)容，1、牛里脊用刀背拍松，用橫刀切成薄片，切成牛肉條。加入適量糖、料酒、白胡椒、辛辣新鮮食材和適量水與牛肉揉勻，2、按摩牛肉，用手抓住它，直到倒入的料酒被吸進(jìn)肉中，加一點(diǎn)油，均勻地抓住它 3。