湖南麻辣牛肉的做法?做法 1、將牛肉切成均勻的小塊,加入調(diào)味料抓扮均勻進(jìn)行碼味。2、將蒜、姜切成片,小米辣切段備用。3、將牛肉塊依次放入油鍋中炸至紅棕色盛出備用。然后在鍋中放油,待油溫?zé)幔来畏湃牖ń贰⑺狻⒔瘸聪悖敲矗下槔迸H獾淖龇ǎ恳黄饋?lái)了解一下吧。
【原
料】
牛肉150克,洋白菜(撕成蒲扇狀)50克,植物油75克,鹽0.5克,醬油14毫升,料酒5毫升,味精0.5克,胡椒粉0.2克,辣醬25克,干辣椒17克,花椒2.5克,蔥花5克,姜米3克,蒜泥5克,青蒜10克,蛋清8克,湯500克。
【制作過(guò)程】
1、將牛肉切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、3毫米厚的片,加鹽、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上漿。
2、將干辣椒、花椒炒至金黃色,用刀剁碎。
3、鍋上火入底油,下入辣醬、蔥花、姜米、蒜泥煸出香味和紅油時(shí)沖入湯,開(kāi)后煮片刻撈除渣子。
4、湯中加入醬油、料酒、味精、胡椒粉,待開(kāi)時(shí)下入洋白菜,熟后撈入碗內(nèi)。
5、將牛肉撒于湯中,待肉熟時(shí)撈出置白菜上,其上再加青蒜及剁碎的干辣椒和花椒。另取鍋燒油9成熱后澆于肉上即成。
【風(fēng)味特點(diǎn)】
醬紅色,麻、辣、咸、鮮、燙。

材料
牛肉、小米辣、紅油、蔥姜蒜等。
做法
1、將牛肉切成均勻的小塊,加入調(diào)味料抓扮均勻進(jìn)行碼味。
2、將蒜、姜切成片,小米辣切段備用。
3、將牛肉塊依次放入油鍋中炸至紅棕色盛出備用。然后在鍋中放油,待油溫?zé)幔来畏湃牖ń贰⑺狻⒔瘸聪悖俜湃胝ê玫呐H猓^續(xù)翻炒,翻炒過(guò)程中,放入少量鮮湯,燒制牛肉入味。在加入味精、鹽等佐料。
4、最后放入少許芝麻翻炒均勻起鍋盛盤(pán),在牛肉上灑上熟芝麻即可。
牛肉切成長(zhǎng)條,和蔥姜,蒜,桂皮,陳皮等配料和清水放在高壓鍋中壓熟,將牛肉放入老干媽?zhuān)苯贩郏稳环酆望}生抽中攪拌均勻,之后將其放在烤箱內(nèi)烤干。
1、主料:牛肉500克。
2、輔料:紅油30克、辣椒面20克、芝麻適量。
3、做法:
(1)牛肉切大塊。
(2)上鍋煮15分鐘。
(3)牛肉切條。
(4)下鍋炸撈起八成油溫下鍋復(fù)炸。
(5)炸干之后撈出。
(6)加入調(diào)料攪拌。

麻辣牛肉的做法:
主料:牛腱肉500克。
輔料:桂皮兩塊、香葉三四片、花椒2克、丁香1克、八角兩個(gè)、干辣椒4克、陳皮一塊、生抽10毫升、老抽兩勺、芝麻3克、大蒜3克、生姜5克、蔥結(jié)4克、小米辣七個(gè)。
步驟:
1、牛腱肉一塊兒,冷水里浸泡一下去除血水。
2、然后去掉上面的筋膜。
3、鍋里上水,加入剃干凈的牛肉塊,如果比較大塊的話 就一分為二吧,加入兩勺料酒,兩三塊姜片 煮開(kāi)后撈出來(lái)溫水沖洗干凈待用。
4、鹵料:桂皮,白果,八角,香葉,辣椒,花椒,丁香,陳皮,草果,甘草,全部洗干凈泡個(gè)半小時(shí)去除灰塵,所有材料用紗布包起來(lái)。
5、如果有老鹵湯的更好啦,沒(méi)有的話清水里加入多一點(diǎn)的生抽,老抽、料酒、冰糖攪勻。
6、多一點(diǎn)生姜片,蔥洗干凈打一個(gè)結(jié)放進(jìn)去,還有鹵料包也放入,最后放入牛腱子肉,,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉一到兩個(gè)小時(shí)左右。
7、燉好之后拿出來(lái)放冷。
8、鍋燒的比較燙之后熄火,在放入芝麻幾秒鐘就可以出鍋。
9、花椒也一樣。
10、花椒不喜歡太碎,所以用搟面杖稍微碾碎就可以。
11、將弄好的芝麻和花椒碎放入辣椒面的碗里,熱油燒到冒煙,迅速倒入大碗內(nèi),快速攪動(dòng)干辣椒和花椒,芝麻,激出香味兒, 油不宜過(guò)多或過(guò)少,以麻辣拌料有一定的流動(dòng)性為主。

以上就是湖南麻辣牛肉的做法的全部?jī)?nèi)容,1、牛里脊用刀背拍松,用橫刀切成薄片,切成牛肉條。加入適量糖、料酒、白胡椒、辛辣新鮮食材和適量水與牛肉揉勻,2、按摩牛肉,用手抓住它,直到倒入的料酒被吸進(jìn)肉中,加一點(diǎn)油,均勻地抓住它 3。