辣椒醬做法？1,辣椒去掉辣椒蒂,洗凈控干水份。大蒜剝皮,備用。 2,辣椒和大蒜用料理機,分別打碎。 3,在盆里,放入辣椒醬+蒜末+姜粉+鹽+白糖+白酒+番茄醬+花椒粉+雞精,翻拌均勻后,腌制5分鐘。那么，辣椒醬做法？一起來了解一下吧。
秘制小米辣椒醬的做法
首先把辣椒先拿出來，然后裝在一個容器里把它洗干凈，可以加入一勺食鹽，因為食鹽具有殺菌的作用，這樣就能很有效的去清洗辣椒啦。在清洗的時候一定要看好辣椒還有沒有辣椒蒂，如果沒有辣椒蒂在的話就不建議泡水清洗了，因為這樣做出來的辣椒就容易變質。
清洗好的辣椒要撈出來晾干，一直到沒有水分就可以了。在弄辣椒之前還要戴上一次性手套，不然的話辣椒會刺激皮膚。戴上手套可以保護手部，也不怕辣手了。如果不想吃太辣的可以換成不辣的青紅椒，制作方法都是一樣的。
晾好的辣椒拿剪刀一個個地把它的辣椒蒂去掉，去掉辣椒蒂做出來的辣椒才是更鮮香的，不去掉的話后面容易發苦。去完辣椒蒂之后再把辣椒切成辣椒圈，然后剁碎。如果不想切的話可以把辣椒蒂去除之后放進破壁機里攪碎。
弄好的辣椒碎可以拿出來倒在一個無水無油的碗里。接下來就可以準備需要的香料了，要準備的香料最主要的有大蒜和生姜，大蒜剝好皮洗干凈一樣可以放進破壁機攪碎，生姜也要洗干凈然后切成小塊，再放進破壁機攪碎。
把搗碎后的大蒜和生姜倒進辣椒里，充分攪拌，一直到攪拌均勻就可以了。接下來再準備兩塊桂皮，四片香葉，一把花椒，三個八角，還可以準備一把小蔥和香菜。材料都準備好之后就可以起鍋燒油，油燒至6成熱然后把香料放進去一塊炸了。
辣醬做法種類
法一
蒜蓉辣醬
做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然后下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼后裝瓶。
法二
剁鮮辣椒
做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
法三
甜辣面醬
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。
【大安辣椒醬】是廣西大安地區的一種辣椒醬，本質是【蒜蓉辣椒醬】，它的配料里使用了大量的蒜末，以及少量的番茄醬，所以，口味上以酸甜+蒜香+微辣的辣椒醬。其做法如下。
材料：小米辣500克，大蒜250克，番茄醬100克，白糖25克，鹽40克，雞精20克，姜粉50克，白酒15克，花椒粉，食用油300克，
1，辣椒去掉辣椒蒂，洗凈控干水份。大蒜剝皮，備用。
2，辣椒和大蒜用料理機，分別打碎。
3，在盆里，放入辣椒醬+蒜末+姜粉+鹽+白糖+白酒+番茄醬+花椒粉+雞精，翻拌均勻后，腌制5分鐘。
4，起油鍋，油溫6成熱，倒入辣椒醬，翻炒3分鐘，轉中小火，熬出紅油，就算完成了。
5，出鍋，裝瓶，放入冰箱保存。
溫馨小提示
小米辣比較辣，不不能接受的，可以添加大海辣，其微辣，使用2種辣椒，可以根據個人喜好調節辣度和香度。
建議制作過程最好帶手套，辣椒量比較大，手容易被辣到。
辣椒醬使用的油，可以是調料油，自己根據對香度的要求，添加其他大料增香增味。
自制的辣椒醬，因為含有水份，雖然是做熟的，但是，也不建議保存時間過長，最好1-2個月內使用完畢。
蒜蓉辣椒醬
食材：
辣椒1000克，花生米200克，食用油450克，蒜260克，醬油1勺，白酒1勺，白芝麻30克，白醋1勺，桂皮1塊，黃豆醬2勺，八角2個，花椒粒2克，姜15克，小茴香1克，精鹽25克，蔥30克，香葉3片。
做法：
1、辣椒洗凈控水后去蒂，然后切段放入料理機打碎，蒜瓣同樣打成蒜蓉。
2、鍋中少許油放入花生炒熟，去皮壓碎，白芝麻已經炒好的。
3、接下來開始做辣椒醬，鍋中倒入450克油熱1分鐘，放入配料，洋蔥，大蔥段，姜片，桂皮，香葉，花椒粒，八角，小茴香炸香撈出留底油。
4、放入蒜蓉炒2到3分鐘炒香，接著放辣椒碎中火炒15分鐘左右。
5、然后放入一勺醬油，二勺黃豆醬炒香，倒入花生和芝麻，再加入白醋一勺去辛辣，高度白酒一勺增香，加入25克鹽左右(約2勺)翻炒片刻即可出鍋，蒜蓉辣椒醬就做好了。
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秋季，做辣椒醬正當時，教你配方比例和做法，放一年都不變質
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冬至雪夜的小廚
2020-09-06 21:51美食領域創作者
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本期導讀：秋季，做辣椒醬正當時，教你配方比例和做法，放一年都不變質
秋季，紅辣椒大量上市，價格也便宜，而且，秋季的辣椒果肉厚實，水分也少，非常適合做辣椒醬。腌好的辣椒醬，鮮香、辣爽、開胃，色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。拌飯，也可當作佐料做菜都可以，在家里做面條時，調上一點辣椒醬，味道會馬上變得鮮美可口。無辣不歡人的最愛。
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辣椒醬的做法很多，味道各不相同，秋季，做辣椒醬正當時，教你做辣椒醬的配方和比例，做出的辣椒醬放一年都不變質，味道鮮美，口感香辣獨特，既開胃又下飯。下面分享下做法：
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【辣椒醬】所需材料：鮮紅辣椒1斤、鹽50克、大蒜1頭、姜50克、白糖1湯匙、白酒1湯匙、
做法步驟：
1.把鮮紅辣椒放到清水中洗凈，洗辣椒時不用去辣椒蒂，否則會進去水，不容易晾干水分，辣椒容易壞。
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2.把紅辣椒洗凈后，瀝凈水分，把辣椒攤開，晾半天，把辣椒表面的水分晾干，不要有生水。晾好后，摘去辣椒蒂。
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3.把辣椒切成兩半，再把辣椒切成絲，最后再切成末，切辣椒時，容易辣手，要戴一次性手套或者把手包上塑料袋，切辣椒就不會辣手。
以上就是辣椒醬做法的全部內容，不放油的辣椒醬的做法 1、第一步: 我們先準備材料,新鮮的紅辣椒、大蒜、洋蔥、食鹽、白糖、豆瓣醬、高度白酒和干凈玻璃罐。 2、第二步: 我們將紅辣椒洗干凈后晾干。 3、第三步: 我們將紅辣椒分次放入料理機中,攪打20秒左右。
