徐州烙饃的做法視頻？1、原料：面粉（不需要發酵）2、和面餳（醒）30分鐘左右。3、餳好的面分成若干小劑，揉均勻、光滑、表面無氣泡。4、為防止面坯和搟面杖粘連，搟時加稍多的面粉。5、有耐心的搟制，剛開始搟時一定要多加面粉。6、那么，徐州烙饃的做法視頻？一起來了解一下吧。
1、原料：面粉（不需要發酵）
2、和面餳（醒）30分鐘左右。
3、餳好的面分成若干小劑，揉均勻、光滑、表面無氣泡。
4、為防止面坯和搟面杖粘連，搟時加稍多的面粉。
5、有耐心的搟制，剛開始搟時一定要多加面粉。
6、繼續搟，搟得越薄越好。搟成稍大時，卷一半面坯在搟面杖上搟，直至變薄。
7、鏊子燒熱，什么都不需要放，大火反正面烙幾秒鐘，熟透即可。
8、注意事項：最好不要自己制作，費功夫，而且不一定能做成，不經常做這個的多數會烙的很干，口感很不好，烙制時火一定要大，太小的火烙出來的饃一定會非常干，不軟和，烙時速度要迅速，反正面幾秒鐘就可以，烙好的成品需要保溫保存。
烙饃是蘇北和皖北的一種食品，類似煎餅又和煎餅不同。烙饃是用未發酵的面粉和成柔軟的面團，用搟面杖搟成厚度約0.1厘米，直徑約30厘米左右的圓形。在一塊圓形中間稍微突起的鐵板上烙熟的，一般管這種鐵板叫做“鏊 ”，（這個字念ao)煎餅也是用的同樣的工具，不過做煎餅的一般要大一點。
烙饃吃起來柔韌、筋軟、有嚼頭，既壓餓，也有健齒作用。 小孩子有時候會拿它卷些白砂糖吃，味道很可口。也有卷馓子吃的習慣，里面脆，外面軟，相當美味。
后來又發展出了水烙饃和菜合子。水烙饃的做法差不多，只是用鍋蒸熟的而已。菜合子是用兩片烙饃中間加上韭菜、雞蛋、鹽、油等，重新烙熟以后再吃。吃起來就不要別的佐餐了。
如果到淮北、徐州等地，一定要嘗一下，保證你不后悔。
烙饃：（阜城人民讀的是shui luo mo）：
又分為水烙饃和烙饃：水烙饃是水蒸的，烙饃是在無油的平底鍋上半烘出來的，前者軟嫩、水分大，后者更干燥有嚼勁。
比卷饃的饃皮大，也沒那么透亮，原料也是面粉，用搟面杖搟的薄薄的，上鍋蒸熟或者在平底鍋上烘熟，
配菜是：醋溜綠豆芽，醋溜土豆絲兒，咸鴨蛋
吃的時候用饃皮卷菜，卷成一個卷，為了不弄臟衣服，在卷的時候，蓋住小部分的菜，再卷就不會弄臟衣服了。
1.面粉加鹽
2.加入開水，一點一點加，燙面
3.開水燙一半的面粉
4.剩下的面粉用涼水和面，拌成絮狀
5.和好的面醒30分鐘
6.醒好的面筋道
7.分成10個劑子
8.干成薄薄的餅皮
9.水開，將餅皮放在屜布上，蓋上鍋蓋，蒸2分鐘
10.兩分鐘后，將另一張餅皮鋪在之前的餅皮上
11.以此類推，每張蒸兩分鐘，后加入新的在蒸兩分鐘，將所有餅皮都放入后，蓋上蓋，蒸10分鐘
12.蒸好取出，手沾涼水，將餅皮分開一張一張
13.很好分開
14.分開疊好，即可食用
主料
白面
200g
輔料
開水
100ml
步驟
水烙饃的做法步驟1
1.和面，用開水燙面，揉好面后蓋蓋兒或用保鮮膜醒一會兒，面要軟硬適中。醒面期間把菜備好。
水烙饃的做法步驟2
2.醒面后在揉一下面揪成小面擠兒。
水烙饃的做法步驟3
3.搟薄餅之前蒸鍋倒入清水，鋪蒸布，大火燒開。
水烙饃的做法步驟4
4.用面杖搟成一個個薄薄的圓形，越薄越好，【見圖4】 我終于搟成如一張薄薄的紙，透明的可以看到手了。這一步是有點費功夫，要搟的厚薄均勻，沒有褶皺才行，這技術我是需要加強的，繼續努力ing。
水烙饃的做法步驟5
5.蒸鍋燒開后調成小火，把搟成的餅放蒸屜上，蓋鍋蓋兒蒸熟，等第一張蒸熟后繼續在原蒸屜上放第二張，按這步驟繼續鋪第三張，第四張。（這步也是關鍵點，一定要等下面的餅蒸熟后才能鋪上層，否則的話會把整個餅粘在一起了）
水烙饃的做法步驟6
6.全部蒸好的模樣，看我做的大小不一的圓餅，這也要練習才行，爭取做到大小相等的圓餅。揭餅的時候要一張張的來，注意別燙到手。薄餅全部放上去的時候再蒸五分鐘即可。
水烙饃的做法步驟7
7.動動手將水烙饃平鋪在盤底，放一些你喜歡吃的菜和醬料。
水烙饃的做法步驟8
8.放好菜和醬，卷起來，開吃。
食材
主料
白面
200g
輔料
開水
100ml
步驟
1.和面，用開水燙面，揉好面后蓋蓋兒或用保鮮膜醒一會兒，面要軟硬適中。醒面期間把菜備好。
2.醒面后在揉一下面揪成小面擠兒。
3.搟薄餅之前蒸鍋倒入清水，鋪蒸布，大火燒開。
4.用面杖搟成一個個薄薄的圓形，越薄越好，【見圖4】 我終于搟成如一張薄薄的紙，透明的可以看到手了。這一步是有點費功夫，要搟的厚薄均勻，沒有褶皺才行，這技術我是需要加強的，繼續努力ing。
5.蒸鍋燒開后調成小火，把搟成的餅放蒸屜上，蓋鍋蓋兒蒸熟，等第一張蒸熟后繼續在原蒸屜上放第二張，按這步驟繼續鋪第三張，第四張。（這步也是關鍵點，一定要等下面的餅蒸熟后才能鋪上層，否則的話會把整個餅粘在一起了）
6.全部蒸好的模樣，看我做的大小不一的圓餅，這也要練習才行，爭取做到大小相等的圓餅。揭餅的時候要一張張的來，注意別燙到手。薄餅全部放上去的時候再蒸五分鐘即可。
7.動動手將水烙饃平鋪在盤底，放一些你喜歡吃的菜和醬料。
8.放好菜和醬，卷起來，開吃。
小貼士
做水烙饃是技術活，初學者搟皮兒時要耐心點啊，哈~
以上就是徐州烙饃的做法視頻的全部內容，一、準備材料 中筋面粉：500克 溫水：適量（約220-250毫升）酵母粉：5克 糖：適量（幫助發酵）鹽：少許 餡料：可以根據個人喜好選擇，如豬肉餡、大蔥、姜末、五香粉、醬油、香油等 二、和面 將酵母粉和糖加入溫水中。
