鴨湯面的做法大全?鹽水鴨湯面的做法 1、鹽水鴨切塊,骨頭帶肉部分和肥肉部分剔下用來熬湯 2、把骨頭和肥肉部分?上述所有調(diào)料?水燒開 3、放入陽春面煮熟 4、撈出面條擺盤,把切好的鴨子整齊的碼好 5、澆上湯水,那么,鴨湯面的做法大全?一起來了解一下吧。
1、鴨子洗干凈,切小塊,控干水分
2、蔥切段,蒜切片,子姜切片,青紅椒切斜切
3、鍋里不用放油,直接放鴨子下去中火煸,煸出鴨油,加蔥蒜,郫縣豆瓣,炒香,加料酒,冰糖,加清水,燒開轉(zhuǎn)小火煮40分鐘,加子姜,青紅辣椒
4、另外起鍋,燒開水,煮面條,面條煮好,裝碗里,淋上燒好的子姜鴨,姜鴨面就好了
5、面條調(diào)料
6、(干拌面)榨菜末 5克
7、芽菜末 5克, 袋裝的碎米芽菜亦可。
8、醬油5ml
9、姜鴨面
10、姜鴨面(3張)
11、 白糖 2克
12、雞精2克(不要也行)
13、花椒油1大勺
14、花椒粉3克
15、紅油辣椒4g (這個我用的還是淡鳥大師的紅油方子,上次做了留下來的)
16、香油5克
17、(湯面)*姜水4-5大勺
18、蒜水4-5大勺(姜汁, 蒜水,就是把老姜和蒜分別搗爛,分放兩碗里,加少量的開水。等水涼下來 了,只用泡好的汁。 用姜汁蒜水拌出來的調(diào)料比直接用姜和蒜泥拌出來的好吃些!)
19、蔥花15克
20、熟的白芝麻2克
1、準(zhǔn)備高筋面條、麻椒、鴨肉、高湯、千絲、海帶、香菜、蔥油、油麥菜等。
2、高湯請用大骨、鴨架、雞架文火熬制。
3、面粉一定要高筋面粉,要不不勁道。
4、面條煮5分鐘,中間加涼水二次。
5、撈出來后加入高湯、鴨肉、蔬菜等。[2]
麻鴨面配料
高筋面條、麻椒、鴨肉、高湯、千絲、海帶、香菜、蔥油等。
麻鴨面做法
1、準(zhǔn)備高筋面條、麻椒、鴨肉、高湯、千絲、海帶、香菜、蔥油、油麥菜等。
2、高湯請用大骨、鴨架、雞架文火熬制。
3、面粉一定要高筋面粉,要不不勁道。
4、面條煮5分鐘,中間加涼水二次。
5、撈出來后加入高湯、鴨肉、蔬菜等。
我最近也在研究他的做法,千張絲和海帶已經(jīng)知道怎么做了,始終沒搞懂他的那個辣油怎么練出來的,用了七八種煉制辣油的方法了,味道還是不對,你有什么突破沒有?

1、準(zhǔn)備鹵鴨邊腿一只,雙手套上一次性手套,把鴨腿肉用手撒成肉絲,撕下來的骨頭不要扔,我們要用它來煮兩碗湯,用這個湯做出來的面條味道會更香的。
2、取一口鍋,放入鴨骨頭,倒入兩碗水,開大火煮開,水開后改中火煮五分鐘。
3、五分鐘后,放入適量的鹽和雞精調(diào)味,我們的湯就做好了。
4、另起一口煮鍋,倒入半鍋水燒開,水開始冒泡時,下入掛面,水開時放點涼水進鍋,重復(fù)此動作兩次將掛面煮熟。煮掛面不能等到鍋里的水全都開了才放面條,那樣煮出來的面條外黏內(nèi)硬不好吃。煮面的時候我們可以放點綠葉蔬菜進去煮。
5、取一口大碗,舀入煮好的湯汁,撈入煮好的面條和蔬菜,上面碼上鴨肉絲和半個鹵蛋就可以吃了。

用料
蔥 根
蠔油 一滴
蒸魚豉油 幾滴
雞粉 少許
鹽 少許
麻油 三滴
白胡椒粉 少許
陽春面 4兩
南京桂花鹽水鴨 小半只
鹽水鴨湯面的做法
1、鹽水鴨切塊,骨頭帶肉部分和肥肉部分剔下用來熬湯
2、把骨頭和肥肉部分?上述所有調(diào)料?水燒開
3、放入陽春面煮熟
4、撈出面條擺盤,把切好的鴨子整齊的碼好
5、澆上湯水,撒上蔥花即可鹽水鴨湯面的做法 步驟1
暖胃暖心湯面