酒糟鳳爪的做法？酒糟鳳爪的做法 1 將洗凈的鳳爪去爪尖；大蔥切段；香菜取葉備用。2 燒開水，放入姜片、蔥段、鹽巴和鳳爪煮至熟透，大約15分鐘左右，撈出沖涼水瀝干備用。3 取一個湯鍋，把雞湯燒至沸騰，放入白砂糖拌勻融化放涼備用。4 將煮好的鳳爪放大碗內，加入降溫的雞湯、紹興酒、醉雞汁和麻油拌均，那么，酒糟鳳爪的做法？一起來了解一下吧。
不難的 我來教你
酸辣檸檬鳳爪商用版
做法：
食材：雞爪2斤、野山椒20個左右、山椒水35-50克。
做法：姜15克、蒜20克、花椒5克、酒糟20克、冰糖15克，辣椒、鹽、雞精、白醋適量。
1.把生雞爪處理干凈，切成兩半，然后鍋中加水，放入姜片、酒糟、花椒、食鹽、雞精、雞爪進行焯水去腥，大概需要10-15分鐘，不要煮太久了，雞爪吃著會沒口感，太短了就沒熟。
2.煮好的雞爪一定要放在冰水中，快速冷卻，這樣可以讓雞爪吃起來更加有彈性，口感更佳!
3.在玻璃瓶中放入花椒、山椒、山椒水、姜片、蒜頭、白糖、辣椒、食鹽、白醋、白開水等調料，在冰箱中冷藏48小時后即可食用了，時間越長，味道越好。
酸辣檸檬鳳爪
注意事項:
1.上述調料大家可以按自己口味進行更改，喜歡吃酸的多加點白醋、山椒水、喜歡吃辣的多放點辣椒和山椒、喜歡吃咸的可以多放點鹽，沒有固定標準，所以就不寫用量!
2.煮好的雞爪一定要放在冰水中，這樣雞爪嚼勁十足。
3.雞爪一定要煮熟，泡雞爪時間也進行延長一下，味道會更好。
今天教給大家的泡椒雞爪建議大家使用做法一，味道會更好，而且去腥能力很強，，一定要把雞爪煮熟，在做即可，一次沒成功，多做幾次
雞爪中間的肉，學名掌中寶。就是一個雞全腿，一個琵琶腿差別中間的那個。那個脆骨就是雞爪子中間的部分又叫掌中寶。它有指甲般大小，色澤淺黃且略度帶一點肉，質地脆爽，可用多種方法烹制成菜。而是雞膝關節部位，所以又叫雞膝脆骨。
主料：雞爪500克，酒糟400克。輔料：大蔥一小段，生姜百三片，五香粉3克，冰糖3克，鹽3克，老抽度8毫升，大料3個，干辣椒2個。
1、解凍后的雞爪焯水，待用。
2、鍋里加油，放入冰糖小火炒，炒出小泡。
3、放雞知爪炒至上色。道
4、放大料，辣椒，老抽炒至變色。
5、加水放姜片，辣椒和五香粉。
6、開鍋后放入酒糟，再次開鍋后轉小火燉內容30分鐘。
7、30分鐘后放入土豆，鹽，再燉15分鐘，注意不要糊鍋了，要經常翻動，就可以出鍋了。
擴展資料：
挑選雞爪
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
雞爪的儲存方法
雞爪最好趁新鮮制作成菜，一般放冰箱內可保鮮1－2天不變質。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面涂抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出后自然化凍即可。
1、雞爪10只，干辣椒10根，白芷3g，桂皮5g，八角3顆，花椒5g，青花椒5g，小茴香3g，大蔥1段，姜20g，良姜10g，麥芽糖20g，白糖10g，鹽3g，生抽10g，料酒10g。
2、雞爪洗凈剁去指甲，放入清水中浸泡，用手擠壓出內部血水，泡出血水之后換水浸泡至雞爪發白。可以去除雞爪內部的血水，吃起來更加干凈衛生。
3、鍋內倒入可以沒過雞爪的水量，水開后倒入麥芽糖，攪拌均勻，加入白醋。麥芽糖溶解后可以在下一步附著在雞爪表面，在炸制雞爪時，幫助雞爪更好地形成焦皮。
4、將浸泡好的雞爪倒入水中，倒入適量料酒去除腥味。之后開蓋將水燒至沸騰，用勺子撇去浮沫，重復動作至不再有浮沫冒出，則焯水完成，將雞爪全部撈起，晾涼，瀝去水分。這一步將水分瀝干，炸制的時候才不會爆出太多油。
5、鍋內倒入大量油，燒至六成熱。伸入筷子測試油溫，如果筷子勻速冒出細小油泡，則可以開始炸制雞爪。準備好鍋蓋，將雞爪倒入油鍋后迅速蓋上鍋蓋，以免熱油飛濺。
6、炸制三十秒后，油鍋內的噼里啪啦聲音漸漸減小，此時可以將鍋蓋打開，翻動一下雞爪，使雞爪另一面也炸至起泡，表皮微微發黃即可撈起，將其直接泡入冷水，在做其他準備的時候，雞爪可以在水里吸足水分，雞爪的肉與皮分離更容易。
材料
鳳爪12個
姜片2片
大蔥1根
鹽巴2湯匙
水適量
腌料：雞湯500毫升
白砂糖30克
紹興酒100毫升
醉雞汁50毫升
麻油適量
蔥花裝飾
香菜裝飾
酒糟鳳爪的做法
1
將洗凈的鳳爪去爪尖；大蔥切段；香菜取葉備用。
2
燒開水，放入姜片、蔥段、鹽巴和鳳爪煮至熟透，大約15分鐘左右，撈出沖涼水瀝干備用。
3
取一個湯鍋，把雞湯燒至沸騰，放入白砂糖拌勻融化放涼備用。
4
將煮好的鳳爪放大碗內，加入降溫的雞湯、紹興酒、醉雞汁和麻油拌均，密封好冷藏腌制12小時，撒上蔥花及香菜葉裝飾即成。
主料
雞爪一斤雞尖一斤
輔料
料酒1小湯匙酒糟1包
冰水一份
酒糟雞爪雞尖的做法步驟
1.將雞爪的尖部指甲剪掉，一切為2（為了入味）
2.鍋里水燒開，將洗干凈的雞爪雞尖丟進去
水開后用勺子拂去水上的泡泡
3.換一鍋新水，加一點料酒把雞爪雞尖丟進去煮熟
4.將煮熟雞爪雞尖放進去冰水里頭過一下，泡個2分鐘（這步很關鍵可以讓肉質更有彈性）
5.然后控干冰水講酒糟倒進去，盒子扣起來，放進冰箱，過一會拿出來吃就入味了~
以上就是酒糟鳳爪的做法的全部內容，1、雞爪10只，干辣椒10根，白芷3g，桂皮5g，八角3顆，花椒5g，青花椒5g，小茴香3g，大蔥1段，姜20g，良姜10g，麥芽糖20g，白糖10g，鹽3g，生抽10g，料酒10g。2、雞爪洗凈剁去指甲，放入清水中浸泡，用手擠壓出內部血水，泡出血水之后換水浸泡至雞爪發白。可以去除雞爪內部的血水。
