榮昌鹵鵝的做法及配料？那么，榮昌鹵鵝的做法及配料？一起來了解一下吧。
鹵鵝做法
材料
凈鵝1只（重約2500克）。調料鹵水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，紹酒、干淀粉、海鮮醬、泰國雞醬各10克，十三香、西芹、洋蔥、大紅浙醋各15克，香菜5克，青、紅尖椒、蔥、姜、胡蘿卜各20克，檸檬片5克，鹽、麥芽糖30克，沸水5克。
做法
1、鹽、花椒面、花椒油、辣椒面、海鮮醬、泰國雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿卜、檸檬片調勻成腌料；麥芽糖、紹酒、干淀粉、大紅浙醋、沸水調勻成脆皮糖漿；將腌料放入鵝肚內腌漬2小時，用鐵針將鵝肚縫好，入鹵水中小火鹵40分鐘至八成熟取出。
2、用鐵鉤將鵝掛起，上面抹勻脆皮糖漿后吹干表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，取出上桌。
主料
鮮鵝一只
輔料
生抽適量茴香適量
糖適量八角少許
油少許水適量
鹵鵝的做法步驟
1. 鮮鵝砍件放不沾鍋里，加上生抽，鹽，糖，少許回香，八角，少許油，少許涼開水。
2. 大火燒開后轉至小火，燜40分鐘左右。
再看看別人怎么說的。
主料
鮮鵝一只
輔料
生抽適量茴香適量
糖適量八角少許
油少許水適量
鹵鵝的做法步驟
1. 鮮鵝砍件放不沾鍋里，加上生抽，鹽，糖，少許回香，八角，少許油，少許涼開水。
2. 大火燒開后轉至小火，燜40分鐘左右。
榮昌鹵白鵝制作方法：首先把光鵝開腹取出內臟，洗凈晾干，再用精鹽抹在鵝身內外，并用竹筷一段挺在腹腔內。然后把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包扎成球，放進鹵水盆里，加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，將大蒜、南姜放入光鵝腹內，以中火把鹵水燒沸，再把鵝放入鹵水盆里，大約煮一小時三十分鐘并注意把鵝身翻轉數次，中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復四次，使鵝入味，然后撈起放涼待用。最后將熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌
主料
鮮鵝一只
輔料
生抽適量茴香適量
糖適量八角少許
油少許水適量
鹵鵝的做法步驟
1. 鮮鵝砍件放不沾鍋里，加上生抽，鹽，糖，少許回香，八角，少許油，少許涼開水。
2. 大火燒開后轉至小火，燜40分鐘左右。
以上就是榮昌鹵鵝的做法及配料的全部內容。
