干鮑魚的家常做法視頻？..那么，干鮑魚的家常做法視頻？一起來了解一下吧。
紅燒干鮑的做法
做法：
第一天，大盆一個，加滿水，放入鮑魚，浸泡過夜，浸泡之后的鮑魚會變白
第二天，
1、將鮑魚洗刷干凈，修去鮑魚嘴上的硬枕。大鍋加入蓋過鮑魚的水，燒開，略煮一下（大概15分鐘吧），熄火，待涼后再將鮑魚撈出洗干凈。
2、鍋里放干凈的水，加入姜、蔥、酒略煮，再加入鮑魚煮上個十五分鐘吧，撈出鮑魚倒掉湯。
3、換水（大量的水），放入鮑魚、雞腿（我一般就用兩個雞腿去皮后煮）、幾顆瑤柱，煮開后換小火，煮個四、五小時至鮑魚軟透。
4、撈出鮑魚后擺盤（愿意的話可以燙兩條青菜，倒沒覺得多好吃，好看倒是真的）。
5、用蠔油、馬蹄粉、少許水調成芡汁，起鍋，小火，少許油，加入芡汁后，待濃稠后淋在鮑魚上即可。
用水泡發后，買瓶李錦記的鮑汁一炒就行了，很鮮， 操作也簡單
1.鮑魚浸泡和清洗干凈后，一定要用砂鍋和砂煲進行發制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。
2.砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒煳。
3.煨煲鮑魚時一定要用小火，以免湯汁溢出和燒干。
4.鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。
5.頂湯的制作是發制干鮑魚的關鍵工序之一，頂湯的質量在一定程度上影響到鮑魚發制的成敗。因此制作頂湯時，一是要將原料的血水氽凈，二是熬制要夠時間，三是要將湯汁過濾干凈。
鮑魚（Abalone），同魚類毫無關系，倒跟田螺之類沾親帶故，據考證：盾魚，因鮑叔牙愛吃，而被稱為鮑魚,形狀有的像人的耳朵。螺旋部只留有痕跡，占全殼的極小部分。殼的邊緣有9個孔，海水從這里流進，排出，連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它。
所以它又叫"9孔螺"。殼表面粗糙，有黑褐色斑塊，內面呈現青、綠、紅、藍等色交相輝映的珍珠光澤。鮮鮑經過去殼、鹽漬一段時間，然后煮熟，除去內臟，曬干成干品。它肉質鮮美，營養豐富。"鮑、參、翅、肚"，都是珍貴的海味，而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。
目前干鮑魚的漲發方法主要有堿發和水發兩種。 堿發是漲發干鮑魚時經常采用的方法之一。但堿發后鮑魚所含的堿味不易沖漂干凈，鮑魚的營養成分會受到一定程度的破壞，并且鮑魚的鮮美度也會降低，成菜口感不佳。因此，漲發干鮑魚最好不要采用堿發的方法。 與此相比，漲發干鮑魚時采用水發的方法較為有利。水發的方法簡單易行，便于操作，它能讓鮑魚充分吸收水分，使魚體柔軟飽滿，形整不爛，而且不會破壞鮑魚的營養成分，也不影響鮑魚的鮮美度，成菜口感較。
現在，就將水發干鮑魚的方法介紹如下 １、干鮑魚放入盆中，注入30℃的溫水浸泡約３天，然后用小毛刷或牙刷刷去鮑魚身上的毛灰、細沙及黑膜，洗凈。 ２、將鮑魚放入用竹箅墊底的砂鍋中，摻入清水，用大火燒開后，轉用小火煨約10小時。視鮑魚的邊緣能撕下時，撈出漂入清水中，去掉鮑魚的牙嘴和裙邊。 ３、取一凈砂煲，在煲底墊上竹箅子，再將鮑魚整齊地擺放在竹箅子上，摻入頂湯［注］，用大火燒開后，轉用小火煲約24小時，至鮑魚完全漲透回軟，即可用于做菜。
1、完整的鮑魚；（我放在冰箱里冷藏了一夜，忘記泡在水里，第二天已經死了，還好，處理活的更不敢下手了。）
2、將鮑肉從鮑殼上剝下，鮑魚去掉腸肚，加鹽搓洗一下，沖洗干凈，鮑殼用刷子刷洗一下；
3、蒜蓉用熱油燙一下，加入鹽、美極鮮、雞精、糖，將鮑肉放入鮑殼中，澆上汁，鍋中水開后放入鍋中，大火蒸七八分鐘即可。
紅燒鮑魚：將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時后，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片.? ?原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。? ?制法：將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時后，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以淀粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
以上就是干鮑魚的家常做法視頻的全部內容。
