漢中漿水菜的做法？1、將芹菜清洗干凈，最后用涼白開沖洗一次，并且瀝干水分，一點(diǎn)水分都不可以留，將晾干水分的芹菜切成小段。準(zhǔn)備一個(gè)無油無水的容器。2、用一只干凈的無油的鍋，鍋中倒入清水，放入少許面粉，變?nèi)雒娣圻厰噭?dòng)，不要讓面粉成塊，煮開，用筷子蘸一下面漿，看到可拉起的細(xì)細(xì)的絲狀的樣子后關(guān)后即可。3、那么，漢中漿水菜的做法？一起來了解一下吧。
第一步，買些山油菜，洗干凈，，如果是春、秋、冬三季做就切細(xì)，如果是夏季，最好不要切，用整的，
第二步，準(zhǔn)備適量的開水，涼至不燙手的樣子，然后在里面和上面粉，攪勻，沉淀，待用
第三步，燒點(diǎn)水，把洗好的菜倒進(jìn)鍋里，（目的是為了去菜味，也不至于使做出來的漿水菜顏色發(fā)綠，不好）。等鍋里的水綠了地時(shí)候，趕緊撈出來，把水濾掉，
第四步，將濾過水的菜倒進(jìn)容器里，再把沉淀好的面粉水倒進(jìn)去（不要將沉淀物，那些糊糊的倒進(jìn)去），攪拌均勻，把容器的蓋子蓋好，要嚴(yán)實(shí)。
這樣就ok了。如果是夏天的話，上午做，有可能下午就可以吃了，冬天得等到第二天。另外，如果是夏天，最好在做好的漿水菜里方塊干凈的石頭，而且要多攪動(dòng)，這樣菜就不容易壞。
這是沒有漿水引子的做法，因?yàn)闃侵髡f是在外地嘛，如果有漿水引子的話，用它替換面粉水就行了。不過，面粉水和漿水引子也還是可以同時(shí)用的。
漢中人做漿水菜要使菜酸起來，一般用作好的漿水菜的水做引子，這種方法最好也最普遍．但是沒有引子就不好辦了，有人用醋效果不好．
我的制做漿水菜簡易方法，此法使遠(yuǎn)在外地的漢中人吃到比較真正宗的漢中漿水菜，把菜洗好后放在盆里，盆最好是陶或瓷盆要有蓋，最好不用鋁盆．找來洗凈的葡萄葉子放一部分蓋在盆地，將洗好的菜放在葡萄葉上，然后把另一半葡萄葉鋪在菜上，當(dāng)葡萄葉把菜完全遮住后用燒開的水澆在葡萄葉上．當(dāng)開水淹過菜后蓋上蓋放上兩三天后取出葉子就可食用．此法我以用多年，味道絕對(duì)正宗．喜歡吃漿水菜的朋友不妨一試．
漿水菜是陜西省漢中地區(qū)特色小菜。油菜、白菜、蘿卜纓子、包菜、芹菜等，很多蔬菜都可以制作成漿水菜，它酸香開胃，無論是直接當(dāng)小菜還是用來做漿水面，都非常酸爽好吃，尤其是夏天，吃點(diǎn)漿水小菜降暑止渴。它的制作方法很簡單，今天跟大家分享一個(gè)家庭制作的簡單方法。
【食材】
芹菜、面粉、清水
—— 【開始制作】 ——
1、將芹菜清洗干凈，最后用涼白開沖洗一次，并且瀝干水分，一點(diǎn)水分都不可以留，將晾干水分的芹菜切成小段。準(zhǔn)備一個(gè)無油無水的容器。
2、用一只干凈的無油的鍋，鍋中倒入清水，放入少許面粉，變?nèi)雒娣圻厰噭?dòng)，不要讓面粉成塊，煮開，用筷子蘸一下面漿，看到可拉起的細(xì)細(xì)的絲狀的樣子后關(guān)后即可。
3、關(guān)火后倒出面湯，放涼至40度左右的時(shí)候倒入腌制的容器中，將切成段的芹菜放入，然后用干凈無油無水的勺子攪拌均勻。
4、蓋上蓋子，放置在30度左右的干燥陰涼的地方，發(fā)酵3~5天，味道就會(huì)變酸，聞一下是醇正的酸香而不是酸臭味道的話，就制作成功，可以吃了。
制作漿水菜非常容易變質(zhì)，這就要求器具的潔凈，一定不要有生水和油以及其他雜質(zhì)，否則發(fā)酵的過程中極易變質(zhì)。蔬菜可以選擇喜歡自己的蔬菜，都是可以制作漿水菜的，制作方法都是一樣。到了冬季腌制的時(shí)間可以適當(dāng)?shù)募娱L。
營養(yǎng)功效：
1、增長肌肉增加免疫力促進(jìn)康復(fù)補(bǔ)鐵補(bǔ)血抗衰老；
2、解熱、鎮(zhèn)痛預(yù)防癌種增加食欲；
3、幫且消化降脂減肥抵抗疾病促進(jìn)血液循環(huán)；
4、有安神鎮(zhèn)定、誘人食欲的作用。
漿水菜又名酸菜，山西省長治市、陜西省商洛市、漢中市、安康市特色小菜。
漿水菜做法：
1、油菜、白菜、蘿卜纓子、包包菜、石頭菜等；
2、選老一點(diǎn)的洗凈、切碎；
3、在開水鍋里略煮，連菜帶湯舀入裝漿水的器皿，或直接將菜置于缸、盆之中用開水燙；
4、若有現(xiàn)成漿水少量加入做母子，漿水便酸得快，若無，攪些面湯倒入亦可；
5、加蓋捂嚴(yán)，過一半天，菜葉發(fā)黃，湯汁變酸，便可食用。
食材
主料黃豆1000g青菜500g輔料鹽適量豬油適量香蔥適量生姜適量大蒜適量紅豆腐兩塊
步驟
1.把干黃豆用清水泡發(fā)，撿去殘?jiān)?/p>
2.把挑選好的黃豆用料理機(jī)打成豆?jié){（原始的做發(fā)是用石磨來磨的）
3.把打好的豆?jié){倒入蘿篩里面過濾，把豆?jié){濾到鍋里面，上面的豆渣丟掉。（沒有蘿篩可以用細(xì)紗布代替）
4.把濾到鍋里的豆?jié){慢慢用小火燒開（一定要小火哦，火大了會(huì)糊鍋的）
5.在等待豆?jié){燒開的這段時(shí)間，我們把準(zhǔn)備好的青菜摘洗干凈
6.把洗干凈的青菜切碎
7.準(zhǔn)備好酸漿水（這個(gè)漿水也是漢中一道農(nóng)家小菜的產(chǎn)物，叫漿水菜。歇后語＂鹵水點(diǎn)豆腐－一物降一物＂中的“鹵水”就是我們現(xiàn)在要用到的漿水）
8.豆?jié){燒開后下入切好的青菜，煮三分鐘
9.青菜下鍋三分鐘后就進(jìn)行最關(guān)鍵的“點(diǎn)漿水”。取一個(gè)湯勺，舀一勺漿水慢慢從鍋邊淋下去，就這樣從外到內(nèi)慢慢的用漿水淋遍，然后關(guān)火，靜靜的等待五分鐘。（這個(gè)過程很漫長。我們老家有句話叫做“要想豆腐多，鍋邊站成窩”。意思就是說點(diǎn)豆腐急不得，要慢慢來）
10.等到可以看見有少量的豆腐在結(jié)塊的時(shí)候就又進(jìn)行上一步的動(dòng)作，從外到內(nèi)慢慢的點(diǎn)漿水。再等五分鐘。
11.再點(diǎn)一次漿水，還是重復(fù)剛剛的動(dòng)作。第三次漿水點(diǎn)完以后再等十分鐘，鍋里的湯就變清了，這時(shí)候就發(fā)入自己煉制的豬油再放一點(diǎn)鹽（鹽不能放多了，只要嘗到有一點(diǎn)點(diǎn)咸味就可以了）
12.現(xiàn)在來制作菜豆腐的搭檔。
以上就是漢中漿水菜的做法的全部內(nèi)容，第一步，買些山油菜，洗干凈，，如果是春、秋、冬三季做就切細(xì)，如果是夏季，最好不要切，用整的，第二步，準(zhǔn)備適量的開水，涼至不燙手的樣子，然后在里面和上面粉，攪勻，沉淀，待用 第三步，燒點(diǎn)水，把洗好的菜倒進(jìn)鍋里，（目的是為了去菜味，也不至于使做出來的漿水菜顏色發(fā)綠，不好）。
