老式面包的做法大全？.那么，老式面包的做法大全？一起來了解一下吧。
老面包，用烤箱做的第一款面包，很好吃的，嘿嘿，沒想到這么成功的。
真的可以拉出一絲一絲的，之前用面包機做的，味道也不錯，就是皮硬了一點，沒有造形，這回用烤箱做的，可以換個做法，并且可以做個造形，哈哈，雖說造形不咋漂亮，可是咋也是面包的樣子了，嘿嘿，下回繼續弄的漂亮一點。
這回完全用普通面粉做的，哈哈，面包粉太貴了，普通面粉做出來的也一樣好吃，家人說和面包粉做出來的口感差不多。以后就用普通面粉做了，即省錢，還可以吃到好吃的面包了，吼吼。(收起)
食材
主料
酵頭面粉
300g
砂糖
24g
酵母
6g
水
240ml
主面團面粉
300g
糖
96g
鹽
1.5勺
奶粉
24g
蛋
90g
黃油
72g
輔料
油
適量
鹽
適量
步驟
1.將酵頭中的酵母用溫開水稀釋后加入面粉中，用筷子攪拌成這個樣子就可以了。面盆中沒有干面粉即可，加水量適面粉吸水程度。不一定非得固定。
2.將攪拌好的面團放到溫暖處發酵到二倍大。面部呈蜂窩狀。
3.面包機中放入除黃油以外的全部材料。
4.加入酵頭。啟動面包機4程度開始和面。到面包機上顯示的時間2.15時停止。這時面出筋了。
5.加入黃油，再重新啟動面包機4程序，繼續和面，到面包機顯示的2.15停止程序。將面團拿出，放到溫暖處發酵。
6.發酵好的面團。
7.將發酵好的面團排氣。
8.分成均等的四份，嘿嘿，我沒分明白，分成五份了。
揉成長條后，擰成這個樣子滴，
9.然后打個結，做成面包樣子了，烤盤抹上油后，將做好的面包，放入烤盤中。
10.放到溫暖溫潤處發酵到二倍大，看看，是不是大了好多，因為我做了五個，所以擠了一點，做四個就好了，還漂亮，下回一定做四個。
11.烤箱預熱后，180度30分鐘，前20分鐘中層，后10分鐘放下層。
12.看看，要烤好的樣子。
13.出爐后立即刷上一層融化的黃油，不喜歡黃油的可以省略此步了。
14.香噴噴的老式面包成功嘍！
小貼士
做酵頭的時候，一定用筷子拌勻了就行，成稀胡胡的面團就可以了
發酵好的面團，不用松馳，直接就可以造形了
用料
主料
面包粉（中種面團）130克
牛奶（中種面團）65克
面包粉（主面團）120克
雞蛋（主面團）1個
牛奶（主面團）5克
輔料
鹽（主面團）
1.5克
白糖（主面團）
40克
黃油（主面團）
15克
蜂蜜水
5克
耐高糖酵母粉
1.5克
牛奶老式面包的做法
1.
中種面團原料備齊后，牛奶與耐高糖酵母混合均勻，倒入面包粉中，攪拌成雪花狀，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏
2.
經過10小時左右的發酵，面團脹大，并帶有酒香味
3.
主面團原料備齊后，將黃油以外的原料與中種面團放入面包桶中，啟動攪拌面團程序，揉至擴展階段
4.
加入軟化的黃油，繼續揉，揉至完全階段，從面包桶中將面團取出
5.
整理面團，放入盆中自然餳發
6.
當面團膨脹至2倍大時，面團中充滿了空氣，取出
7.
移到面板上，揉搓排氣，然后分成9等分，蓋上保鮮膜靜置10分鐘
8.
取出一個小面團，搟成橢圓形，從下往下卷起來
9.
再搟開，成長條形時，順著長的方向再卷起來
10.
卷成這種形狀就可以了，如此將其余面團都做好。（整形水平有限有待提高，大家不要笑話哈。）
11.
放入烤盤中餳發，當面團膨脹至1.5或2倍大小時，烤箱預熱上火190度，下火160度。將蜂蜜水刷在面包坯上
12.
將面包坯放入烤箱烤制，20分鐘，表面金黃色時，就可以出爐了，待溫度降至室溫時，裝入保鮮袋保存即可
13.
誘人的面包出爐啦
烹飪技巧
面粉的吸水量不同，根據自家面粉的特性添加液體量，根據自家的烤箱設定適宜的溫度進行烤制。這款面包的甜度不是很甜，喜歡甜的可以加大糖量。面包的餳發一定要到位才能做出好吃的面包。
材料
湯種：高筋面粉370克，冷水500克，
面包材料：湯種84克，黃油20克，酵母2小匙，鹽0.5小匙，全蛋30克，水85克，糖40克，奶粉20克
做法
1.高筋面粉100克放到水里，攪勻，沒有面疙瘩，放到鍋里，小火熬成濃稠的糊糊狀，盛出待用。（一次用不完，可晾涼放冰箱，可保存一段時間，如果顏色變灰了，就不可再用了）
2.酵母溶于85克溫水中，同以上除黃油以外的材料（其中高筋面粉270克）統統放一塊，揉成面團，再把黃油加入，慢慢揉進面團（這個面團比較軟，很粘手，用面包機揉面就解決了這個難題了。（沒有面包機，可以在手上抹點菜油，會好操作些）
3.第一次發酵，至2.5到3倍大左右，取出，用手掌輕輕壓面團，排掉氣體
4.面團分小分，蓋保鮮膜，松弛10分鐘左右
5.整理形狀，進行二次發酵發酵完成，烤箱預熱180度，中下層，25分鐘左右
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原料：
白面粉 全麥粉 鮮酵母 精鹽 植物油 雞蛋 大列巴。操作：
1、兩種面粉加鹽混拌均勻。
2、鮮酵母用溫熱水化開，摻入面粉充分揉勻成面團，用濕布蓋住，置溫暖處發酵1/2-1小時至體積增倍。
3、取出面團、置面板上，輕揉約5分鐘，作面包生坯，擺于烤盤上（烤盤要涂油防粘或墊一層烤紙），再發酵約15分鐘。
4、烤箱預熱至200℃，面包坯表面刷雞蛋漿，置于中層，烤15-20分鐘即成。
食材明細
高筋面粉
150克
牛奶
45克
白糖
50克
鹽
1克
色拉油
44克
高筋面粉
150克
白糖
15克
干酵母
4克
水
130ml
甜味
口味
烤
工藝
數小時
耗時
普通
難度
健康傳統老式面包（全過程詳細圖解）的做法步驟
健康傳統老式面包（全過程詳細圖解）的做法步驟：11原料合照
健康傳統老式面包（全過程詳細圖解）的做法步驟：22先制作酵頭：先把酵母用溫開水調開，加入其它配料攪拌均勻，用濕布蓋住放入溫暖的地方發酵。
健康傳統老式面包（全過程詳細圖解）的做法步驟：33先制作酵頭：先把酵母用溫開水調開，加入其它配料攪拌均勻，用濕布蓋住放入溫暖的地方發酵。
健康傳統老式面包（全過程詳細圖解）的做法步驟：44酵頭發酵成蜂窩狀就成功了。（發酵1.5-2個小時左右）
健康傳統老式面包（全過程詳細圖解）的做法步驟：55把主面團的所有配料混合
健康傳統老式面包（全過程詳細圖解）的做法步驟：66把發酵好的酵頭加入主面團中，開始用打蛋器攪拌和面
健康傳統老式面包（全過程詳細圖解）的做法步驟：77繼續和面至光滑的面團（用打蛋器和面要注意使用1-2分鐘要讓打蛋器休息一下，防止過熱燒壞電機）
健康傳統老式面包（全過程詳細圖解）的做法步驟：88加入色拉油繼續和面，把面揉至擴展階段即可。
健康傳統老式面包（全過程詳細圖解）的做法步驟：99把和好的面團再次放到溫暖的地方發酵至兩倍大即可（約1小時左右）
健康傳統老式面包（全過程詳細圖解）的做法步驟：1010把發酵好的面團在案板上揉，排空氣，揪成大小等分的小劑子醒發15分鐘。
健康傳統老式面包（全過程詳細圖解）的做法步驟：1111用搟面杖把小劑子搟成牛舌狀
健康傳統老式面包（全過程詳細圖解）的做法步驟：1212用搟面杖把小劑子搟成牛舌狀
健康傳統老式面包（全過程詳細圖解）的做法步驟：1313把長條形的牛舌狀面皮兩邊對折
健康傳統老式面包（全過程詳細圖解）的做法步驟：1414從較寬一頭開始向窄的一面卷去
健康傳統老式面包（全過程詳細圖解）的做法步驟：1515在烤盤里均勻刷上橄欖油，把卷好的面團一一擺進烤盤
健康傳統老式面包（全過程詳細圖解）的做法步驟：1616最重要的二次發酵步驟：把裝有面包坯子的烤盤放入烤箱上層，在另外一個烤盤里倒入開水，放入下層，關門發酵至2倍左右大小（大約1小時左右）
健康傳統老式面包（全過程詳細圖解）的做法步驟：1717在發酵好的面包坯子上面均勻刷一層全蛋液
健康傳統老式面包（全過程詳細圖解）的做法步驟：1818烤箱預熱五分鐘，烤盤入下層，上下火160°，15-20分鐘左右
健康傳統老式面包（全過程詳細圖解）的做法步驟：1919美味可口的面包新鮮出爐啦！
以上就是老式面包的做法大全的全部內容，..。
