小炒嫩牛肉的做法？做法:1、400g牛肉切薄片洗干凈+1勺玉米淀粉(能讓牛肉嫩滑)+1勺食用油+1勺牛肉粉抓勻,常溫腌制1小時。2、熱油滑炒牛肉片至變色盛出。3、爆香8顆蒜瓣沫+8顆小米辣碎+8根泡椒碎,倒入牛肉片+1勺老抽調色+1勺牛肉粉調味,大火翻炒2分鐘關火。4、趁熱倒入1把香菜碎用余熱翻炒均勻出鍋。那么，小炒嫩牛肉的做法？一起來了解一下吧。
牛肉平日里常吃，但如何炒出超嫩滑的牛肉一直都是門大學問！都是用的同樣的食材，為什么別人炒出來的牛肉就是很嫩很入味？我覺得小炒黃牛肉的做法最可以保證牛肉的嫩了，今天我們就來具體了解一下。
主料：黃牛肉(牛里脊肉)200克、青尖椒100克、紅尖椒100克。
小炒黃牛肉輔料：蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、香菜3根、小米辣適量、泡椒適量、生抽1勺、老抽1勺、蠔油半勺、白胡椒粉1勺、鹽適量、雞精少量。
1、將200克牛肉洗凈切小薄片待用，各科配切碎放入盤中待用；
2、加生抽1勺；
3、加老抽1勺；
4、加蠔油半勺；
5、白胡椒粉1勺；
6、再倒點油封住水分腌制20分鐘；
7、準備點火將鍋燒熱，放入食用油，待油熱后先將姜、蒜頭籽末各樣辣椒絲放入油中爆香；
8、再將牛肉片倒入鍋中爆炒；
9、大概爆炒5、6分鐘的樣子，牛肉就熟了。這時將準備好的香菜放入；
10、待香菜與肉全然融合后將準備的佐料放入調味，然后就可以盛盤出鍋了。
以上就是關于如何做牛肉鮮嫩的方法了，大家如果有興趣的話可以在家里自己嘗試一下哦。
炒嫩牛肉的家常做法：
食材：牛肉，姜絲，玉米淀粉，植物油，香菜，小米椒，大蒜，白酒。
1、準備好的新鮮牛肉，將其清洗干凈，并切成小塊狀裝入碗中備用。然后往碗中再加入適量的姜絲，一勺玉米淀粉和一勺的食用油，將其抓拌均勻后，對牛肉進行腌制15分鐘。
2、在對牛肉進行腌制時，需要把準備好的香菜清洗干凈后切斷備用。小米椒則切成辣椒圈備用。大蒜則切成蒜末備用。然后起鍋燒油，往鍋中多加入一些食用油，等到油溫6成熱時，把腌制好的牛肉加入到鍋中，用大火對其進行翻炒半分鐘，等牛肉被炒至稍微變色時，將其盛出鍋中備用。鍋中留下少許的底油，并下入蒜末和小米椒將其爆炒出香味。
3、把牛肉再次回鍋，對其進行翻炒，并往里面加入一勺米酒，適量的醬油將其翻炒均勻。最后往鍋中再加入一勺食鹽，并把準備好的香菜倒入到鍋中，用大火快速的將其翻炒收汁即可。
牛肉嫩滑的關鍵在于牛肉的處理與火候，強烈反對使用嫩肉粉，那樣做出來的牛肉沒有彈性，口感差了很多。 具體作法如下:
主料:
牛腿肉800克、土豆3-4個。
姜4-6片、蒜3瓣、花椒10粒、雞精一小勺，糖一小勺、八角2個、蔥1根、料酒2勺、鹽4克。
具體步驟：
1、牛肉切塊先把牛肉用涼水浸泡，去血水，中途多換幾次水。
2、浸泡后的牛肉冷水下鍋，煮開后撇去浮沫，撈出瀝干。
3、熱鍋倒油，油熱下調料炒出香味
4、下牛肉，加料酒和生抽，熱水，然后燜20分鐘。
5、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
6、土豆切塊倒入鍋中，一起燉煮，嘗一下，調一下咸淡，可以加一點鹽、糖和雞精起鍋裝盤即可。
牛肉又嫩又好吃的做法
牛肉炒嫩方法
第一、漿牛肉先把牛肉腌一下
加入食鹽 、味精、 胡椒粉 、蠔油 、料酒 、再放入半個蛋清，反復抓揉 讓牛肉吸收調料和蛋液。抓拌至牛肉片發黏 ，加入適量的生粉繼續拌勻，生粉能夠鎖住牛肉的水分 ，保持鮮嫩的口感。稍微掛一點粉就可以了， 不能太厚會影響牛肉的味道。然后淋上植物油封住 ，放在一邊漿10分鐘，植物油能防止滑油的時候相互粘連。
第二、低溫滑油充分的滑鍋，熱鍋涼油 ，能有效防止粘鍋
油溫燒至四成熱時， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，讓牛肉均勻受熱，大約滑油30秒鐘， 牛肉定型以后撈出來。然后把油溫升高至5成熱 ，下入牛肉復炸10秒鐘后立即撈出。
復炸主要是為了讓牛肉呈現外焦里嫩的口感，讓它更具燒烤的風味。鍋內留底油 ，放入青紅椒 、洋蔥和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 讓牛肉吸收蔬菜粒的復合香味。然后邊顛鍋邊撒入孜然料 ，讓其均勻裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出鍋。只要掌握好牛肉上漿的技巧和低溫滑油的功夫，這牛肉隨便炒，咋炒都不老。
嫩牛肉炒韭菜段
用料：
牛肉200克韭菜1把
鹽適量蠔油1勺
生抽2勺雞蛋液1個
做法：
步驟1
牛肉切薄片，放入一個大碗中
步驟2
加入1勺油，2勺生抽，1勺蠔油，適量五香粉和鹽，一點生粉，抓勻腌制10分鐘
步驟3
起鍋燒油，油熱后放入牛肉滑炒至兩面變色
步驟4
加入韭菜段翻炒，加入適量鹽、雞精即可出鍋
以上就是小炒嫩牛肉的做法的全部內容，我覺得小炒黃牛肉的做法最可以保證牛肉的嫩了,今天我們就來具體了解一下。 主料:黃牛肉(牛里脊肉)200克、青尖椒100克、紅尖椒100克。 小炒黃牛肉輔料:蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、香菜3根、小米辣適量、泡椒適量、生抽1勺、老抽1勺、蠔油半勺、白胡椒粉1勺、鹽適量、雞精少量。 1、。
