羊腿湯的做法？.那么，羊腿湯的做法？一起來了解一下吧。
特點： 色白似奶，水脂交融，鮮而不腥，香而不膩。 此菜詳細做法和配料非互聯網上互相交流而來，而是由單縣人，特級廚師，現任山東齊魯國際飯店廚師長李明大廚提供，具有絕對權威的準確性和實用價值。 與此相關的單縣羊肉湯專用泡餅---果木炭蓋爐燒餅制作方法可見上一菜譜介紹。 原料： 單縣剔骨青山羊肉15干克，鮮羊骨12．5干克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。 調料：（詳見泰安美食網《旺菜秘笈》中全程詳細介紹） 自注： 1、丁香面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面。 2、香料水的制法：（詳見泰安美食網《旺菜秘笈》中全程詳細介紹） 制作方法： （1）鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入6090℃的溫水鍋中大火燒開，反復打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。 （2）鍋內放入清水25干克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水 1000克大火燒開，再撇出血沫，隨后將羊油鋪在羊肉上，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發白、肉至八成熟時，人白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入，再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。 （3）撈出煮熟的羊肉晾涼，切長3厘米、寬1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，裝人碗內，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加人香料水并攪勻，后分別裝入60個碗內，淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內的碎末過濾掉）。 制作關鍵： 1、燒制時除鍋內羊肉湯保持沸騰外，還有兩條極為關鍵：一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運用要有嚴格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除；二是要大火急僅使羊油融化后與水互相撞擊，達到水乳交融，才能成乳狀。如火候達不到，則水是水，油是油，水下而油上。 2、風熬制好的羊肉湯，勺子在鍋里打個花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。羊肉湯趁熱食用，“伏天”制作的羊肉湯為最佳，因為這時的青山羊膘肥肉嫩，燉制的羊肉湯別有風味。 3、制作單縣羊肉湯必須選用單縣產的青山羊和用單縣甜水井的水才能熬制出純正滋味。
羊肉湯 主料：羊腩肉750克。 配料：香菜。 調料：鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉、食用油。 做法： 1.將羊腩肉洗凈，切成粗絲； 2.坐鍋點火倒入底油，油熱后放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開后先放入羊肉煮熟，，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋食用。 單縣羊肉湯的做法 原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。
【制法】 將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油?；ń匪?，煮約二小時左右即成。此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一并隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。 =========================== 簡陽的羊肉湯在川內是很出名的，簡陽離這兒又不遠，口味差不多。下面介紹一種簡陽羊肉湯制作方法，雖然做出來的味道比起簡陽正宗的羊肉湯味道差點，（主要是差在熬湯方面，制作方法肯定是對的）。但是用了心，應該是不錯的。
1、熬湯：這個很重要。（鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）
2、羊肉好后撈起切片，湯繼續小火熬，熬得發白，敖得越久越好。
3、豬油下鍋、放姜可可抄到金黃色。到羊肉，開始爆，爆香后，放點點鹽、胡椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）。
4、爆好后可以倒湯進去煮了，煮開后，湯應該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，一點點就好（拿手指間夾點點撒在上面就可以啦！）
5、起鍋，放蔥。
6、打個干海椒面碟子，或者青海椒碟子！
其實簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯里放香菜的，大家要切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味。鯽魚的話根據湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了。
好了，以上是簡陽正宗羊肉湯的做法，味道絕對巴士。而且湯味道只鮮，羊肉也好吃。
新疆羊肉湯是一道傳統菜品，它營養豐富，味道鮮美，老少皆宜。新疆羊肉湯的制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無膻味。
新疆羊肉湯的制作方法：主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調料調配的蘸碟就成羊肉湯。
特點： 色白似奶，水脂交融，鮮而不腥，香而不膩。 此菜詳細做法和配料非互聯網上互相交流而來，而是由單縣人，特級廚師，現任山東齊魯國際飯店廚師長李明大廚提供，具有絕對權威的準確性和實用價值。 與此相關的單縣羊肉湯專用泡餅---果木炭蓋爐燒餅制作方法可見上一菜譜介紹。 原料： 單縣剔骨青山羊肉15干克，鮮羊骨12．5干克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。 調料：（詳見泰安美食網《旺菜秘笈》中全程詳細介紹） 自注： 1、丁香面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面。 2、香料水的制法：（詳見泰安美食網《旺菜秘笈》中全程詳細介紹） 制作方法： （1）鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入6090℃的溫水鍋中大火燒開，反復打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。 （2）鍋內放入清水25干克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水 1000克大火燒開，再撇出血沫，隨后將羊油鋪在羊肉上，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發白、肉至八成熟時，人白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入，再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。 （3）撈出煮熟的羊肉晾涼，切長3厘米、寬1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，裝人碗內，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加人香料水并攪勻，后分別裝入60個碗內，淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內的碎末過濾掉）。 制作關鍵： 1、燒制時除鍋內羊肉湯保持沸騰外，還有兩條極為關鍵：一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運用要有嚴格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除；二是要大火急僅使羊油融化后與水互相撞擊，達到水乳交融，才能成乳狀。如火候達不到，則水是水，油是油，水下而油上。 2、風熬制好的羊肉湯，勺子在鍋里打個花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。羊肉湯趁熱食用，“伏天”制作的羊肉湯為最佳，因為這時的青山羊膘肥肉嫩，燉制的羊肉湯別有風味。 3、制作單縣羊肉湯必須選用單縣產的青山羊和用單縣甜水井的水才能熬制出純正滋味。
簡陽羊肉湯賦
肥而不膩、香而不臊；湯白似乳、肉嫩如嬌。
遍訪人間絕色美妙食，情有獨鐘簡陽羊肉湯。
蜀都東來第一州——簡州惟出此湯，簡陽并不簡單！
詢其出處，智者答曰：阿斗之御廚烹制也——發自張飛宿營地，劉禪讀書處；仁者卻言：自古美食出民間——乃簡州人共同打造焉······林林總總，各圓其說；“大耳羊”當屬“功不可沒”！
依我看：發端并非最緊要，好吃自是硬道理；美味值得推廣，以利世人饕餮。
綠色、保健之湯已開鍋，耐人尋味，誘人生津。
閑話撂一邊，民以食為先；
盛世無饑謹，舉羹賀太平！
說家鄉,怎能不提羊肉湯!
作為中國四大羊肉湯之一,著名羊肉傳統美食，在四川和重慶家喻戶曉,它已儼然簡陽的名片...
也許你在其他地方喝過羊肉湯,但你沒有喝到正宗的簡陽羊肉湯，真的沒有。
簡陽羊肉湯，肉質細嫩、肥而不膩、溫而不火，尤其是那奶一般白的湯，其味鮮香濃烈、余味悠長，是任何一道菜一種湯都難以匹敵的。通常會吃的的人只消通過辨別湯的顏色就能區分真假。我們到成都大街小巷一逛，總會發現林林總總的簡陽羊肉湯的招牌，可一瞧他端出來的湯，油中帶黃，不用聞味道啦，就知道，絕不正宗。也許他是來自簡陽的人，他也按照了老家的做法——煮、切、熬、燒（燒一定是兩道）,但是味道一定不是原味。而品正宗羊肉湯,唯去簡陽
簡城南門有家“胡氏羊肉湯”，早上天不見亮，便有人手持鍋盆在門前排隊。簡城西峰嶺的“董家埂羊肉湯”，在羊肉入鍋爆炒前先放入兩條鯽魚油炸，那魚羊一鍋，活脫脫是鍋里煮著一個“鮮”字了。不少人說，簡陽首推玉成橋羊肉湯為上品。其實在簡陽所有場鎮上，都有自己的羊肉湯名家，做得好的羊肉湯，大家彼此彼此，難分高低?？梢院敛豢鋸埖卣f，簡陽的“羊肉湯名家”遍及各個角落。
有人稱簡陽羊肉湯的歷史已有數百年，幾百年的歷史沉積，想必在制作方面少不了“祖傳秘方”。但不是行家里手，只知道那鼎鍋里的湯一年四季不斷火，里面的羊骨和湯似乎永遠取之不盡用之不竭，其它就不得而知了。幾乎所有的羊肉湯高廚，都稱自己的羊肉湯有秘方，決不輕易泄密。真正的羊肉湯高廚，無須遠走他鄉，在簡陽就不愁沒有生意，因此，惟簡陽的“簡陽羊肉湯”才地道。要吃原汁原味的簡陽羊肉湯，還得到簡陽；你還會體會到，視羊肉湯為簡陽一絕，并不為過.在簡陽，一盆羊肉湯，營養有了，熱能有了，連呼氣也久久地有了羊肉味兒。來了客人，一盆羊肉湯，菜有了，湯也有了。對簡陽人來說，羊肉湯是一種極好的便餐，也是一種文化。 喝羊肉湯已成簡陽民間之特色,更是已融入骨子的歷史情節。城市貴族，鄉間百姓，男女老少都喜歡被浸泡在那濃濃奶湯汁中。重慶火鍋享譽海內外；麥當勞、肯德基遠渡重洋打天下。可當你走進簡陽羊肉湯館，你會發覺，那質與味是洋快餐們不能比的，而你嘗過的全國各地的各種羊肉系列盡在它面前黯然失色。
小心哦，小心被它征服，小心唯它獨尊！
這是09年從一個朋友那里知道的，現在傳給你看看，希望對你有幫助，也希望我們簡陽的羊肉湯，可以帶到全國各個角落，給出門在外的游子一個心靈的寄托！
以上就是羊腿湯的做法的全部內容，..。
