叉燒月餅做法？1、先將所有的干果烤熟或炒熟，備用；2、花生仁烤熟后去皮，與杏仁和核桃仁一起放入保鮮袋中，用桿面仗敲碎，備用；3、將冬瓜糖，冰糖桔子，叉燒肉，分別切成小塊，備用；4、細砂糖、純凈水、高度白酒、玉米油，一起倒入大盆中，攪拌至糖完全融化.將所有的果仁，冬瓜糖，冰糖桔子，那么，叉燒月餅做法？一起來了解一下吧。
用料
餅皮
轉化糖漿140g
枧水4g
花生油50g
中筋面粉200g
五仁叉燒餡
熟花生80g
熟瓜子仁80g
水晶肉或冬瓜糖80g
叉燒80g
熟白（黑）芝麻80g
熟核桃仁80g
細砂糖90g
白酒10g
涼白開70g
熟植物油60g
熟糯米粉115g
五仁叉燒月餅的做法
轉化糖漿、枧水和花生油用手動打蛋器攪拌均勻，戴手套加入中筋面粉，用手攪拌均勻至無顆粒后裝入保鮮袋，扎緊，醒1.5-2小時。
醒面的間隙，我們開始做餡料，餡料材料全部攪拌均勻（涼白開視情況加，不要一次性倒完），蓋保鮮膜醒半個小時，能捏出團，不松散，沒油水分離即成功。
餡料醒好后，戴手套搓成50g（或者55g）一顆備用。
醒好的面皮取出，戴手套搓成25g一顆的面團，如有少于20g的剩余，可以平均分配到每一顆餅皮上。為避免餅皮干，包月餅期間餅皮要用保鮮膜蓋好。
包好月餅后均勻裹上面粉防粘，然后直接排好在烤盆里，用模具按壓整形，盡量不要去移動月餅啦！
上下火200度，中層，烤7分鐘取出刷雞蛋液，再倒轉放回繼續烤15分鐘左右。剛出爐的月餅如圖，出爐冷卻密封回油后即可食用。
小貼士
1、方子的熟糯米粉和熟面粉沒有全部用完，剩余少量印花時滾餅防粘用。
2、五仁全部烤熟或者炒熟，烤的話，上下火160度，微黃，大概8分鐘。
五仁叉燒月餅，這份甜蜜中帶著咸香的美味，承載著中秋佳節的團圓情懷。如果你想在家制作這道中秋必備點心，掌握以下竅門，你的五仁叉燒月餅定能驚艷四方。
餡料的靈魂：五仁
五仁的選材至關重要，要選擇顆粒飽滿、色澤鮮亮的瓜子、杏仁、花生、核桃和芝麻。用料時，應根據個人喜好調整比例。為了口感豐富，建議將幾種堅果烤香后加入，這樣可以激發堅果的香氣，讓五仁餡更加誘人。
叉燒的點睛之筆：自制秘方
正宗的五仁叉燒月餅中，叉燒是必不可少的。不妨嘗試自制叉燒，這樣可以更好地控制咸甜度。選用肥瘦相間的五花肉，用叉燒醬、老抽、料酒等腌制入味，然后烤制或蒸熟。叉燒的肥肉部分要切成小丁，這樣在制作月餅時才不會影響口感。
面皮的柔韌：酥油之王
月餅的面皮是關鍵，直接影響月餅的酥脆度和口感。建議使用安佳或總統等高品質酥油，它們的熔點較低，能使面皮變得更加酥松。和面時，要先將酥油切成小塊，然后用冷水和面粉揉成團。注意不要過度揉面，否則會影響面皮的酥脆度。
包餡的手法：巧用搓條
包制五仁叉燒月餅時，巧用搓條的方法能保證餡料分布均勻。將五仁餡和叉燒丁搓成長條，然后將面皮搟成圓形，將餡料條包入其中。包餡時，要先從兩邊向中間捏緊，再從中間向四周捏緊，這樣可以防止餡料漏出。
1、先將所有的干果烤熟或炒熟，備用；
2、花生仁烤熟后去皮，與杏仁和核桃仁一起放入保鮮袋中，用桿面仗敲碎，備用；
3、將冬瓜糖，冰糖桔子，叉燒肉，分別切成小塊，備用；
4、細砂糖、純凈水、高度白酒、玉米油，一起倒入大盆中，攪拌至糖完全融化.將所有的果仁，冬瓜糖，冰糖桔子，叉燒肉全部倒入大盆中，加入十三香和白胡椒粉，用筷子徹底攪拌均勻；
5、最后加入熟糯米粉，攪拌均勻，揉成團，即成五仁叉燒餡了；
6、揉成團的五仁叉燒餡靜置30分鐘，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了；
7、接下來先分好餅皮，將靜置好的餅皮分成38g一個的小劑子，再揉成小圓球，備用；
8、將靜置好的五仁叉燒餡分成87g一份，揉成團，備用；
9、手上拍手粉，取一餅皮面團，用手掌輕輕按扁，中間放上一粒五仁叉燒餡料，用掌心將餅皮慢慢的往上推，直至快將餡料包裹住時，再用虎口握住，輕推餅皮，收口；
10、包好的面胚表面撒上少許面粉防粘，放入同樣撒了粉的月餅模具中，在墊了油布的烤盤上壓出形狀；
11、入爐前在月餅胚表面噴上一層清水；
12、190度，先烤5--8分鐘，待月餅表面的花紋定形后，取出，在表面輕輕刷上一層全蛋液；
13、蛋液刷好后，再進入烤箱，再烤約15--18分鐘，待月餅周圍呈腰鼓的形狀，表面上色后，即可出爐；
五仁叉燒月餅餡料配方
瓜子60g、黑芝麻50g、核桃仁40g、冬瓜糖70g、熟糯米粉200g、瘦肉300g、白芝麻50g、花生100g、杏仁30g、葡萄干30g、白砂糖200g、食用油70g、生抽、料酒、蜂蜜、水適量。
五仁叉燒月餅
遠在古代，五仁叉燒月餅就成為詩人贊美的對象。五仁叉燒月餅整體口感是咸中帶甜，有些品種會略帶一點焦香。
以杏仁、橄欖仁、核桃仁、麻仁、瓜子仁、叉燒(肉松)為餡的五仁叉燒月餅深受人們的喜愛，是我國的傳統月餅。
五仁叉燒月餅屬于廣式月餅，在中秋節各式月餅中最為出名，具有配料考究、皮薄餡多、美味可口、不易破碎、便于攜帶等特點。
主料
面粉
200克
枧水
2克
花生油
50克
轉化糖漿
150克
奶粉
30克
輔料
叉燒肉
500克
干果仁
500克
糕粉
150克
白糖
100克
白酒
15克
涼開水
50克
糖冬瓜
50克
果脯干
50克
花生油
40克
步驟
1.為了做叉燒月餅，特意烤了叉燒肉。這個肉非常好吃
2.備好干果：核桃仁、花生米、杏仁、葵花籽仁，芝麻各100克，除杏仁外其他都烤熟備用。同時備好果脯
3.輔料表中是餡料配方，所有餡料的食材除油和水外，全部倒入到盆里
4.攪拌均勻
5.加入油攪拌均勻后加入適量的涼開水。涼開水的量可以根據餡料情況適量調整
6.然后拌到能成團的餡料，放置一小時備用
7.把餡料團成70--80克一個的球備用
8.轉化糖漿、油、枧水全部倒入小盆中。充分攪拌均勻，攪拌到完全融合
9.加入面粉和奶粉
10.和成面團，餳一小時
11.把面團分成20克重的劑子
12.面劑壓扁包入餡料
13.用推的手法包嚴實
14.模具中撒糕粉，放入月餅胚成型
15.全部做好后放入烤盤，烤前噴水
16.烤箱190度預熱5分鐘，烤5分鐘后取出刷蛋液，然后繼續烤15分鐘即可
17.烤好的月餅晾涼后包起來，等待回油。我的這個配方一般1天就可以回油
以上就是叉燒月餅做法的全部內容，雞蛋 1只 廣式五仁叉燒月餅的做法 先做月餅皮，把轉化糖漿，花生油，枧水混合并攪拌均勻后再加上面粉，用刮刀攪拌均勻，或者直接戴手套拌勻，從底下挖起再用手掌根按下去，重復操作大概5分鐘，揉成光滑的面團，用保鮮膜蓋住常溫醒2個小時左右即可。先將餡料里的糯米粉和面粉混合，用平底鍋炒熟。
