空心麻圓的做法和配方？ .那么，空心麻圓的做法和配方？一起來了解一下吧。
麻圓
28來源： 發布日期：2005-12-8 12:02:20
原料：
吊漿糯米面500克，芝麻50克。
調料：
白糖25克，菜油、堿等適量。
制作方法：
炸。糯米淘洗干凈浸泡后，加水磨成米漿裝入布口袋吊起，待水分濾干后放置4-5小時，讓吊漿面自然發酵至略有酸味后，加堿、糖揉勻搓成長條，下每個約重25克的劑子20個，搓成圓球形后，粘上芝麻入溫油鍋中炸，邊炸邊用平漏勺背反復踏壓炸至泡空起來，殼呈金黃色即可。
風味特色：
殼薄內空，形似圓形，色澤金黃，糯綿香甜。
技術要領：
必須用溫油炸，堿不能多，面要發酵好才會空心，芝麻要沾均勻。
食材用料：
糯米粉1斤
板油3兩
白糖3兩
澄面3兩
澄面3兩
白芝麻適量
蓮蓉適量
清水適量
板油3兩
白芝麻適量
白糖3兩
菜譜做法：
1.先把糯米粉和輔料全倒一起和好…
2.接著一個一個的做…
3.搓圓放在芝麻里滾沾上芝麻…
4.做好后下鍋炸…
5.最后起鍋…
用料
糯米粉100克
泡打粉2克
白糖30克
開水70克
食用油
白芝麻
空心麻圓的做法
先用一部分開水溶化白糖，化成白糖水
加入糯米粉和泡打粉，將剩下的開水慢慢加入，邊加加揉，直到揉成軟硬合適的面團
將面團搓成長條，用刀切割成20克左右的小劑子
用手搓圓劑子，沾點水
放進盛有芝麻的碗中裹滿芝麻
用掌心攥緊麻球，使芝麻更牢固地沾在糯米球上
沾滿芝麻的糯米球裝盤待用
熱油鍋，油燒到四成熱，把所有芝麻球放進油鍋里小火慢慢炸
待芝麻球快浮起時，用漏勺背輕按壓芝麻球，壓扁后待鼓起時再壓，讓空氣進入麻球里，千萬不能壓破，破了麻球就鼓不起來了
反復幾次后麻球鼓起后，用漏勺不停地翻動芝麻球，使其受熱均勻
炸至金黃色后撈出，放入墊有廚房紙的盤中，吸掉多余的油
裝盤趁熱吃即可
咬一口空心的，哈哈!
小貼士
1、揉好的糯米球要用保鮮膜或濕布蓋好，以免糯米球變干，不利于操作
2、裹芝麻時在糯米球上蘸點水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥緊，使芝麻緊密的沾到面團上面，不然下鍋炸的時候，芝麻容易脫落。
3、炸的時候一定要小火慢慢炸，用漏勺的背面按壓麻球，這樣不僅受熱均勻，而且空氣容易進入球中，炸的顏色也漂亮，更是起到體積變大形成空心的作用
4、先用一部分開水溶化糖，剩下的開水酌情添加，各地的糯米粉吸水量不同，自己根據實際情況調整，和面時的加水量至關重要，若水加得過多，面團太軟，會使麻球成品塌陷；水加得過少，面團太硬，成品會不膨松。
麻圓的做法和配方
1.熱水倒入澄粉中， 混合均勻，揉成軟面團
2.將糯米粉中加入糖混合均勻，再加入上面的澄粉團, 加水適量揉成稍軟的面團
3.揉成長條，分成若干小劑子
4.將小劑子按扁包入適量豆沙餡， 包好揉圓
5.將兩手少沾點水，揉幾下麻團，使其表面沾上水，增加黏性
6.扔到芝麻堆里滾上芝麻，再拿出來揉實，把芝麻揉進麻團
7.鍋中做油， 燒至七成熱，放入生坯， 小火炸至表面金黃即可
1、空心麻圓的做法：材料有食粉，油，糯米粉，白糖，蛋清，水。做法是：糯米粉煮熟。食粉、白糖加入冷水混合，捏成面團。將煮熟的糯米粉混入面團，搓成圓球，滾上芝麻、蛋清。油溫三成熱時下鍋炸至金黃即可撈起。
2、配方是：麻球在漏勺中浸炸的同時要用勺子不斷壓制，開始要輕輕地壓，以免擠破，等稍有漲大后再用力壓，壓的時候麻球要在漏勺中不停轉動，保證每個部位都能均勻受壓，直到麻球全部變軟、感覺不到硬塊時為止。如果剛開始壓的時候不慎出現小破洞，就把洞翻到下面，同時用勺壓一下，可以堵上小洞。
3、擴展營養價值：不僅是一種傳統食品，而且對人體具有滋補保健的藥用價值。古方中醫專家提示：做湯圓所用的糯米性平、味甘、補虛調血、健脾開胃、益氣止瀉，有暖中、生津和潤燥的功能。糯米“補脾胃，益肺氣之谷。脾胃得補，則中自溫，大便亦堅實。溫能養氣，氣充則身自多熱”。再者各類湯圓餡，如冰糖、山藥、大棗、核桃、玫瑰、桂花、山楂等，對身體均有不同程度的滋補功能和一定的藥效。
以上就是空心麻圓的做法和配方的全部內容， 。
