叫化雞的詳細做法？1、食材準備 2、泡好的香菇切碎，洋蔥切絲，姜切片，蒜拍碎，蔥打結 3、荷葉泡水 4、雞放在盆中，倒入蔥、姜、蒜、鹽料酒、蠔油、胡椒粉、生抽，腌制30分鐘 5、面粉倒入適量水，揉成面團 6、將香菇絲、洋蔥絲放入腌制雞剩余的汁料中 7、將上一個步驟的佐料放入雞腹中 8、將雞放入荷葉中，那么，叫化雞的詳細做法？一起來了解一下吧。
1、食材準備
2、泡好的香菇切碎，洋蔥切絲，姜切片，蒜拍碎，蔥打結
3、荷葉泡水
4、雞放在盆中，倒入蔥、姜、蒜、鹽料酒、蠔油、胡椒粉、生抽，腌制30分鐘
5、面粉倒入適量笑輪水，揉成面團
6、將香菇絲、洋清扮蔥絲放入腌制雞剩余的汁料中
7、將上一個步驟的佐料放入雞腹中
8、將雞放入荷葉中，將其包裹好
9、將面團搟成一張大圓片
10、將荷葉雞放入中間，用面片包碰正信裹起來
11、放入烤箱中，設置為160℃，80分鐘
12、烤好后取出，敲開面團，即可食用
叫花雞，小編是從神雕英雄傳的洪七公中才知道的。為什么叫叫花雞呢，顧名思義和乞丐是脫不了關系的。它是江南名吃，歷史悠久，是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。本期飲食文化，帶你詳細了解下叫花雞的制作過程。
用料
主料：嫩母雞一只（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
輔料：雞睜鬧丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。
調料：紹酒50克、鹽5克、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒八角2顆、玉果末0、5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。
具體做法：
1、將雞去毛，去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦于雞身；
2、將鍋放在大火上，內加入豬油燒制五成熟，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟。出鍋后放涼備用；
3、雞的兩腋各方一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細毛繩扎牢；
4、將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1、5厘米厚），再將捆好的巖缺雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
5、將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現干裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘；
6、取出考好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙、淋上香油即可。
【菜名】 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點】 酒泥烤雞，原汁原味，皮色光亮金黃，肉質肥嫩酥爛，腹藏多鮮。 【原料】 母雞一只，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水發香菇丁，大蝦米，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，酒壇泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟豬油。 【制作過程】 將光雞去腳爪肋下取臟，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽腌漬一小時，取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身，炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香后撈去，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦米入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼后塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩扎緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上，捆難置泥中間用濕布兜起，使泥緊粘揭去濕布，用包裝紙包裹，在戳一小孔，將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鐘取出，用濕酒壇泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鐘，再用微火烤九十分鐘，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。
叫化雞的來歷，還有一段傳說。相傳在明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天偶得一雞，卻苦無炊具調料，無奈之中，便將雞宰殺去除內臟，帶毛涂上泥巴，取枯枝樹葉堆成火堆，將雞放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢，叫化子大喜過望，遂抱雞狼吞虎咽起來，再以后，這種做法被菜館中的人學去，對其制法亦精益求精，并增添了多種調味輔料，因此贏得了眾多食者的贊賞，名聲遠揚，慕名品嘗者，常年絡繹不絕
叫花雞 做法
所屬菜系粵菜
所屬類型特色粵菜
基本特點請試
基本材料母雞一只，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水發香菇丁，大蝦米，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，酒壇泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟豬油。
將光雞去腳爪肋下取臟，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽腌漬一小時，取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身，炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香后撈去，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦米入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼后塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩扎緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上，捆難置泥中間用濕布兜起，使泥緊粘揭去濕布，用包裝紙包裹，在戳一小孔，將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鐘取出，用濕酒壇泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鐘，再用微火烤九十分鐘，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。
工具/材料
童子雞1只
黃土2500克
荷葉2張
板栗，鹽，料酒，蜂蜜適量
1、做叫花雞要用3-4個月的童子雞，不斬件。整雞里外摸少許鹽，淋上料酒，冷藏腌制2小時。
2、將新鮮的板栗下沸水鍋中燙一下，撈出后放入冰水，然后將板栗皮剝下。
3、將板栗塞入雞腹。
4、在雞身均勻地刷一層蜂蜜。
5、用荷葉將整只雞緊密地包起來。
6、選用土質干凈，粘性強的黃土，加一些水，像揉面一樣和。邊加水邊和泥。
泥土不能太稀也不能太干，才能保持良好的粘性。
7、將和好的黃泥均勻地涂抹在荷葉上，形成1cm厚的外殼，這就是叫花雞的原型。
為了防止烤制的時候熱氣外出，讓泥殼脫落，用過竹簽在泥巴表面扎幾個小孔。
8、將叫花雞放入烤箱，烤2小時即可取出。
9、將泥殼撥開，再剝開荷葉，這道儀式感十足的叫花雞就完成了。
特別提示
1、黃土本身比泥土更干凈，黏性更強，用黃泥來烤制，會讓雞整個的受熱比較均勻。
2、秋冬正是板栗上市的季節，用板栗做叫花雞，也可以加香菇，火腿。
以上就是叫化雞的詳細做法的全部內容，具體做法：1、將雞去毛，去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦于雞身；2、將鍋放在大火上，內加入豬油燒制五成熟，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟。出鍋后放涼備用；3、。
