堿礬油條的做法和配方？1. 準(zhǔn)備面團(tuán)：將500克面粉和250毫升水混合，揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘。2. 制作鹽堿礬水：將1勺鹽、1勺堿、1勺礬加入500毫升水中，攪拌均勻。3. 制作油條：將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成長條狀，切成小塊，用手拉成細(xì)長條狀，放入鹽堿礬水中浸泡5分鐘。4. 炸油條：將油燒熱，那么，堿礬油條的做法和配方？一起來了解一下吧。

老面油條老面的比例

1、原料配比：一斤面粉10克礬，10克堿，4克鹽，5克小蘇打，300克水。

2、一次和10斤面，用克秤稱100克礬，100克堿，40克鹽，50克小蘇打，倒入盆中，再稱3000克水，夏季用涼水，春秋冬用溫水，用手?jǐn)噭樱蚜蠑嚢杌_，攪拌到?jīng)]有顆粒狀，充分融化為止，再稱10斤面粉（面粉也有講究，面粉筋性高效果也不好，筋性太低也不行，在這里用一些筋性高的面粉，就要兌一些普通面粉，要進(jìn)行幾次嘗試才能掌握）。把面倒入化開的料水中，開始和面，先把面和成面團(tuán)，開始揣面，揣面的方法是用拳頭揣。

3、揣遍后從一頭折疊再繼續(xù)揣。最好把面提起抖動幾下，可以使面筋充分伸展！

4、四邊都要折疊到，都是提起向上抖動，折疊揣勻。

5、開始餳面30分鐘后，繼續(xù)揣面，與上面的揣面方法相同。再餳面30分鐘，再揣面，共揣面三次，用刷子在面上面刷一層油，餳8——10個小時，就可以炸了。

6、案板上刷一層油，把面抻拉拍按成一厘米厚的長條片。再用刀將面片分割成50px左右寬度的條。間隔取一條，翻面放在另一條上，兩兩放在一起。用筷子在中間壓一下。鍋里倒油燒熱，開始炸油條，取一個油條面團(tuán)稍微拉抻兩頭捏緊。

7、油鍋燒熱，油溫控制在180度左右，把油條面團(tuán)放入熱油鍋里，面團(tuán)浮起后，用筷子反復(fù)撥油條，使其快速膨脹浮起。

炸油條的配方

礬、堿、鹽的配比是炸好油條的關(guān)鍵。通常情況下，每十斤面需要一兩白礬、二兩水堿和三兩鹽。如果是使用面堿，應(yīng)該減少一半的用量。具體的配方為：每500克面粉，配合12.5克白礬、14.5至15克食用堿、10至12克鹽，以及370克溫開水。

制作步驟如下：首先將礬、堿、鹽按比例混合，然后加入溫開水?dāng)嚢柚寥诨纬扇闈嵋海⒂^察是否有大量泡泡產(chǎn)生以及是否有聲響。接著加入面粉，攪拌至形成光滑柔軟且有彈性的面糊，用溫布或被子覆蓋，靜置20至30分鐘，期間再攪拌一次，然后繼續(xù)靜置，如此重復(fù)3至4次，直到面糊產(chǎn)生氣泡，形成孔眼，達(dá)到光滑的程度。

在案板上涂抹一層油，取適量面糊攤開，用面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的面條，再用刀切成1.5厘米寬的條形。將兩根面條疊加，用木筷從中間壓實(shí)，雙手輕輕拉長至30厘米左右，放入約八成熱的油鍋中，邊炸邊滾動，使面條膨脹成金黃色即可。

炸油條的注意事項(xiàng)包括：不建議經(jīng)常食用油條，手術(shù)恢復(fù)期患者和老人應(yīng)避免食用，孕婦和兒童也不宜食用。

炸油條的配方在不同季節(jié)可能會有所調(diào)整。秋季和春季的配方為：白礬15克，食用堿10克，鹽8克，30度溫開水300克。夏季的配方為：白礬16克，食用堿11克，鹽10克，30度溫開水300克。

一斤糖放多少白礬

一、明礬油條制作材料

面粉5000克，精鹽125克，白礬60克，食堿35克，植物油5000克(約耗2000克)。

二、明礬油條制作要領(lǐng)

1、面團(tuán)要揉勻餳透，揉至光滑為宜;

2、油炸時要勤翻動，以便受熱均勻。

三、明礬油條怎么做

1、先將精鹽、白礬、食堿放入盆內(nèi)，加少量溫水用手?jǐn)噭樱淙芑螅賹θ霚厮?500-3000克，同時將面粉全部倒入，抄拌均勻，揉成面團(tuán)，蘸水軋一遍靜餳。案板上抹一層油，放上面團(tuán)揉勻，即可炸制。

2、先從面塊上切下1000-1500克，將其徐徐拉長，并用走槌拼成0.6-1厘米寬的小長條，然后兩條疊在起(油面對油面)，手捏兩頭同時拿起，拉至19-23厘米長，平放在熱油鍋內(nèi)涮動，待著油部分脹起時，掐掉兩頭捏著的面頭，全部放入油鍋內(nèi)，并用特制的長筷子，從中間迅速將其撐成圓形(一邊兩批)，翻一個身，炸成柿黃色即成，這樣美味的明礬油條就制作好了。

老式炸油條做法和配方

堿礬油條的做法：

1. 將面粉、堿礬、白糖、酵母和水混合攪拌成面團(tuán)，揉至光滑有彈性，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。

2. 醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長條，切成小段，用手搓成細(xì)長條狀。

3. 鍋中倒入適量油，燒至6成熱，放入油條，炸至金黃色撈出瀝油。

堿礬油條的配方：

面粉500克、堿礬5克、白糖30克、酵母3克、水250克、油適量。

用礬和堿面怎么做油條面

香芹炒肉

用料：香芹一小把；豬肉肥瘦各一半；蒜子三四瓣；紅辣椒兩三個；生抽半瓷勺；雞精一小勺；食用鹽丁點(diǎn)

做法

香芹切斷，蒜子成末。豬肉成。瘦肉記得用鹽抓拌一下。辣椒也成末。先煸炒肥肉出油，不用加食用油了，直接炒肥肉，炒到半干的狀態(tài)。再下瘦肉炒至變色。再下辣椒蒜子炒出香味。再下芹菜，雞精，適量生抽調(diào)味，記得肉加了鹽抓拌的，生抽別放多了。再接著翻炒個一分鐘左右就可以出鍋了。這種香芹不建議炒太久容易熟。炒過了也沒那么香的。開吃吧，很下飯很美味的哦！

以上就是堿礬油條的做法和配方的全部內(nèi)容，堿礬油條的做法：1. 將面粉、堿礬、白糖、酵母和水混合攪拌成面團(tuán)，揉至光滑有彈性，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。2. 醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長條，切成小段，用手搓成細(xì)長條狀。3. 鍋中倒入適量油，燒至6成熱，放入油條，炸至金黃色撈出瀝油。堿礬油條的配方：面粉500克、堿礬5克、白糖30克、酵母3克、。