粑粑肉的做法？蛋皮平鋪，均勻涂上蛋液，把和好的肉末放在蛋皮上，用手捏成柱形，再涂上蛋液，用蛋皮包住，邊緣涂上蛋液封口。放到鍋上蒸半個小時。蒸出來就是這樣了。冷確了切成塊，在碗底放上芋頭（也可以放土豆），那么，粑粑肉的做法？一起來了解一下吧。
主料
五花肉2000克淀粉400g
雞蛋8個姜200g
花椒適量鹽適量
鋪料適量
粑粑肉的做法步驟
1.肉打碎或切碎，加淀粉攪動。配比：五花肉：蛋：淀粉=2kg：8個：0.4kg
2.加入蛋清8-10個 繼續攪動 盡力用后抓，把勁抓出來。越久越好
3.蛋黃待用
4.加入鹽和味精適量 繼續攪拌。
5.將攪好的肉，平鋪在蒸籠上，拍實
6.上蒸籠蒸30分鐘后
四川菜當中，食材的來源是很廣泛的，調味品種類繁多，菜肴多樣，口感清新，醇厚，并以其辛辣的調味而聞名。它以其獨特的烹飪方法和濃郁的地方風味，結合了東南和西北的特點，善于吸收，善于創新，在國內外享有盛名。四川粑粑肉作為一道十分美味的川菜，也被稱為圓子。它是四川西南部獨特的傳統美食和節日美食，自古以來就在當地比較流行。
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粑粑肉是四川特有的一種美食，當地人也叫頭碗，是一道蒸菜，是宴席上必不可少的一道主菜，如果沒有這道菜那就不叫宴席。今天我就來告訴大家這道菜的做法。
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原料：肉末肥瘦例3：7、雞蛋、紅薯粉、姜末、鹽、白酒、雞精、味精。
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在肉末里放入適當的鹽、雞精、味精、白酒、姜末、打兩個雞蛋爪勻，再放入紅薯粉（肉和紅薯粉4：1）抓勻，如果干了就加點溫水，讓紅薯粉完全溶入到肉末中。放一邊待用。
攤蛋皮：一個蛋攤一張，根據自己的量來做。蛋打入碗中，放點鹽和一小點紅薯粉，用筷子攪勻。平底不粘鍋燒熱，鍋底刷一點油，倒入一個蛋的蛋液，轉動鍋，使蛋液均勻的鋪在鍋里，用小火一分鐘蛋皮翻面，再一分蛋皮撈起，再做下一個。做出來就是這個樣子了。
蛋皮平鋪，均勻涂上蛋液，把和好的肉末放在蛋皮上，用手捏成柱形，再涂上蛋液，用蛋皮包住，邊緣涂上蛋液封口。
1雞蛋兩個，五花肉肥瘦三七比列，黃花菜用清水泡軟，姜準備好
2把肉切碎后一直剁，剁的比包餃子的還要細，有絞肉機的最好用絞肉機。越細越好
3剁好的五花肉里面加入剁好的姜沫，焦藕淀粉，花椒粉，胡椒粉，雞蛋清2個，一起攪拌上勁，要攪拌10多分鐘才行。要讓肉均衡。太干了可以加點清水
4攪拌好了是這個樣子的。用筷子搟平
5把剩下的雞蛋黃均勻的潑上面去
6放在鍋里大火蒸30分鐘
730分鐘后取出待涼。等下切（這個時候不好脫下來切了，其實該用蒸籠蒸，或者蒸格，里面放菜葉子或者過濾豆漿的那種布墊上）
8泡好的黃花菜墊底下
9加入炸好的酥肉
10生抽一大勺。加入溫熱的清水，比列是1:2，然后加入適量的味精
11最后把晾涼后的粑粑肉取出來切成片，均勻的碼上去。再把兌好的生抽汁淋上去
12放鍋里大火蒸半小時
13蔥切成蔥花兒
14半小時后蒸好了取出來
15撒點蔥花就可以吃啦
選用肥瘦相間的豬肉，剁成細末，在剁肉時加適量老姜、香蔥頭，然后加適量雞蛋清、豆粉、鹽及味精、清水，用力攪拌均勻，入籠蒸制，冷卻后開條切片，配以酥肉、黃花、木耳、芋兒等裝碗，蒸熟食用。
粑粑肉也叫圓子或香碗，是四川西南地方特有的一種特色傳統美食，節日食俗。從古至今在當地流傳。每逢年節，家家戶戶都做粑粑肉作為節日餐桌的一道主菜。
粑粑肉
粑粑肉的做法：
1、食材準備：前架肉一斤，紅苕粉，3.5兩，雞蛋，3個，花椒粉，一把，老姜，一塊；老姜剁碎，雞蛋打散，剩下一個單獨蛋黃放旁邊。
食材準備
2、把老姜和肉一起繼續剁碎； 把紅苕粉和2個半雞蛋液倒進肉里；抓一把花椒粉進去。
把老姜和肉一起繼續剁碎
把紅苕粉和2個半雞蛋液倒進肉里
抓一把花椒粉進去
3、放點鹽，注意別放多了，少了可以再加，咸了就改不過來了；配料放完后，開始使勁用手揉，一定要把肉和配料揉融合，多揉下，揉的好，后面肉就更好吃；準備個蒸鍋，下面裝好水，然后鋪張打濕了的紗布鋪在蒸鍋面上，然后把揉好了的肉糊倒進去。
放鹽
一定要把肉和配料揉融合
把揉好了的肉糊倒進去
4、根據自己需要的厚度拍平整，然后使勁用手拍肉表面，把空氣拍出來。這樣有效的預防蒸出來的肉有蜂窩眼；拍好后，把開始那個蛋黃液輕輕刷在肉表面，刷平就好；然后蓋上蓋子，開大火蒸35分鐘。
厚度拍平整
把開始那個蛋黃液輕輕刷在肉表面
開大火蒸35分鐘
5、35分鐘后，揭開蓋子，用牙簽朝肉表面扎眼子，多扎點，把空氣排出來，注意別燙傷手了；扎了眼子后改成小火，繼續蒸15分鐘，然后關火，等悶5分鐘后，揭開蓋子，提起紗布，把肉反扣在菜板上，這是已經倒在菜板上；冷了以后切成長條，把當天需要吃的拿出來，剩下的可以放保鮮袋里放冰箱。
以上就是粑粑肉的做法的全部內容，美極粑粑肉的做法 1、肥瘦肉切小粒后剁成茸，我根據個人口味和習慣加入炸過的海米一起剁。2、蔥姜泡水，稍微抓一下，靜置15分鐘，瀝掉渣不要。蔥姜水分次打入肉餡中，每次都要等上次充分攪勻吸收后再加。
