鹵大腸做法？鹵大腸的做法圖解33.將大腸沖洗干凈，放入堿面，酒，鹽和生粉抓洗2分鐘后，靜腌10分用清水沖洗干凈，放入開水里，用小火煮2至3分鐘撈起過冷水 鹵大腸的做法圖解44.將鹵水燒開，放入大腸，小火煮5分鐘，那么，鹵大腸做法？一起來了解一下吧。
就唐山的那種小吃小吃街上的話那種鹵大腸就很好吃不一定說非要去哪個店里面吃一般店里面的還沒有那種街上的好吃
一斤鹵肥腸，能賺3至5元。
鹵肥腸做法
做法一
材料
主料：豬大腸2000克，
調料：鹽20克，白皮大蒜20克，醬油20克，大蔥15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陳皮3克
制作步驟
1.首先把豬肥腸摘洗干凈，放入開水鍋內加大蒜煮10分鐘；
2.將肥腸撈出，用清水洗兩次，使肥腸無雜味，晾干水分備用；
3.把精鹽、醬油、藥料放入1千克清水鍋中燒開，撇去浮沫，煮成鹵汁；
4.將加工好的肥腸，放入鹵汁鍋中燒開，然后用慢火煮，待熟后，離開火源，冷卻，即為成品。
做法二
材料
廖排骨濃縮鹵汁一包，肥腸1至3斤。
制作步驟
1、將肥腸洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2、將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放肥腸煮40分鐘關火. 讓肥腸浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出。
3、改為小火煮至肥腸爛入味，關火，待肥腸和湯汁放涼。
4、撈出鹵好的肥腸切成片。至此，味道鮮美的鹵肥腸就制作成功了。
5、鹵汁重復使用時，可根據鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。
溫馨提示
剩余的鹵汁還可以炒菜，冒菜，做火鍋底料。
秘制美味鹵肥腸鹵大腸
秘制美味鹵肥腸鹵大腸的做法
做法三
用料
主料：
肥腸2斤
鹵料：
姜適量
干辣椒5五六個
冰糖一塊或一把，白糖也行
陳皮適量，沒有可以不放
花椒適量
鹽一勺
料酒一勺
八角2個
茴香適量如圖
香葉三四片
桂皮兩三塊
生抽四勺
老抽半勺
洗肥腸：
食鹽適量
小蘇打適量
面粉適量
白酒適量
白醋適量
步驟
超市或菜市場買的豬大腸，剪或切成適合長度，比如估計每次吃多少的量來剪。
怎么鹵肥腸
材料
蔥2支，姜50公克，水1500㏄，萬用鹵包1個，煮熟肥腸1條，醬油450㏄，細糖100公克，料酒50㏄
做法
1.將青蔥洗凈切段，姜洗凈切片用刀背拍松，取一鍋水加熱，并放入蔥段、姜片和鹵包。
2.將所有調味料都加入步驟1的鍋中。
3.待步驟2的水煮開后，轉小火續煮約5分鐘使香味溢出，再將煮熟肥腸放入鍋中。
4.將步驟2的鍋子蓋上鍋蓋(關火悶)約30分鐘。
5.將步驟4的肥腸撈起后，斜切成片狀再裝盤即可。
如何清洗豬大腸
如何清洗豬大腸
方法一
1、鹽加面粉（淀粉也可以）：將豬大腸用清水沖去粘液后，將鹽和面粉撒在腸內腸外，反復揉搓，用清水沖干凈，入滾水后撈起，刮去污物。
2、料酒。將在經第一步程序處理后的大腸，放入容器，倒入料酒，里外反復搓洗，然后清水漂洗一遍。
3、淘米水。將處理過的大腸再放在淘米水中清洗，可以更好的去除異味。
方法二
在清洗前，要先將大腸翻過來，把里面的油及臟東西全部摘干凈。
1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可使其清洗干凈。
2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和堿，可減少其異味。
3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。
4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。
鹵肥腸的時間一般在45分鐘左右，但鹵的肥腸時間不能過于短也不能過長，否則肥腸都會不熟或者是太柴嚼不動。
鹵肥腸的做法步驟為：
準備鹵汁材料：清水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
調味鹵汁配方：每100公斤鮮肥腸，白豆油3公斤，胡椒粉50克，桂皮50克，味精70克，辣椒粉70克，食鹽250克。
切割整齊鮮肥腸，去內部雜物，撕去圈頭，改短成長25厘米、寬1.5厘米的條子。
清洗后，入沸水鍋內川至半生不熟撈出，瀝干水分，放入鹵汁鍋內。
鹵煮時用旺火煮沸，再用慢火煮約40分鐘，加入調味料攪勻，撈起瀝干鹵汁。
食用時切成圓片裝盤，澆上少許鹵汁即成。
以上是鹵肥腸的做法，希望這些信息對您有所幫助。
一、鹵大腸
主料：豬大腸1000克
調料：丁香3克 桂皮3克 茴香籽[小茴香籽]3克 甘草3克 花椒5克 草果3克 八角5克 胡椒粉4克 魚露2克 醬油70克 白酒10克 鹽20克
制作工藝：
1、豬大腸放在大盆中，撒入粗鹽3湯匙，以手翻動攪勻，隨手用力揉搓，至發出大量膠質，注入清水將其沖去，再撒粗鹽3湯匙入內，如前手揉搓，然后用清水沖透，臭味即完全清除
2、豬大腸清除臭味后，翻到附著油膏的一面，撕去過多的油膏并洗凈，取出懸掛起來，以便瀝去水
3、用疏孔白布縫袋，納入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水約10碗，加蓋煲約半小時至各香料了同味備用
4、將豬大腸翻回沒有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后馬細小的腸條部分，壓塞入粗大的腸頭內方，像制作臘腸一般，將腸條塞滿腸頭的一段，并用牙簽從腸頭外側插入穿出另一面，使細腸不易脫出
5、將胡椒粉，魚露，老抽，砂糖，酒及適量的鹽加入香料水中，加炎煮沸，再把豬大腸全部放入，加蓋煲約二三小時可供食
二、大腸煲
主料：鮮豬大腸頭1000克
調料：八角2顆 丁香2克 五香粉2克 陳皮0.5克 鮮姜片5克 醬油20克 冰糖5克 面粉120克 鹽31克
制作工藝：
1、豬大腸頭翻過來，將腸內污漬刮掉，放入面粉20克、鹽5克反復搓揉，洗凈后將大腸再翻過來，用面粉20克、鹽5克反復搓揉后洗凈，這樣連續進行3次(共用面粉120克、鹽30克)，放入沸水中汆至水再次燒沸后撈出
2、大瓦煲中放入水(水以沒過大腸為好)，放入八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮姜片小火煮15分鐘，放入豬大腸、冰糖后蓋上蓋子小火燜1小時，取出大腸，斜刀切成長2厘米的段
3、將八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮姜片從瓦煲中撈出，再次把大腸放入瓦煲中，大火收干水分后加上蓋子大火火局1分鐘，放入味極鮮醬油、鹽1克調味后上桌即可
三、炒豬大腸
主料：豬大腸500克 青，紅椒共150克 水發木耳50克。
以上就是鹵大腸做法的全部內容，1、豬大腸頭翻過來，將腸內污漬刮掉，放入面粉20克、鹽5克反復搓揉，洗凈后將大腸再翻過來，用面粉20克、鹽5克反復搓揉后洗凈，這樣連續進行3次(共用面粉120克、鹽30克)，放入沸水中汆至水再次燒沸后撈出 2、。
