家常酥肉的做法大全？操作步驟如下：1、準備食材：里脊肉400g，小酥肉粉100g，雞蛋一個。2、里脊肉切成條狀，用鹽腌制15分鐘。3、小酥肉粉打開放入大點的盤子或碗里。4、打一個雞蛋。5、再加適量的水一起拌勻、攪成糊狀即可。6、那么，家常酥肉的做法大全？一起來了解一下吧。
操作步驟如下：
1、準備食材：里脊肉400g，小酥肉粉100g，雞蛋一個。
2、里脊肉切成條狀，用鹽腌制15分鐘。
3、小酥肉粉打開放入大點的盤子或碗里。
4、打一個雞蛋。
5、再加適量的水一起拌勻、攪成糊狀即可。
6、放入里脊肉讓面糊勻勻的沾在上面。
7、起鍋燒油。
8、放入油鍋開始煎炸。
9、直到煎成金黃色即可。
10、撈起裝盤，進行第二次復炸。
11、再放入油鍋炸一次，這樣口感比特脆，香。
12、裝盤，撒上辣椒粉就可以吃了。
小酥肉是一道家喻戶曉的傳統名菜， 在山西省、陜西省、河南省等地比較出名，以其香酥、嫩滑，肥而不膩的特點而深受人們的喜愛。
這道菜不僅在酒席上很常見，每逢過春節的時候，幾乎每家每戶都會做上滿滿一大盆。吃上一口，就會讓人唇齒留香，回味無窮。
關于小酥肉的做法也有很多種，蒸、炸、燉、煮，每一種都能體現出肉質的鮮嫩和香酥的口感。很多人都想知道為什么飯店的小酥肉總是那么好吃？那到底是怎么做的呢？今天就給大家分享一道椒鹽小酥肉更美味的做法，喜歡美食的朋友就一起來學一下吧。
【椒鹽小酥肉】
首先看一下這道菜所用到的食材和調料：
食材：五花肉 大蔥 生姜 雞蛋 土豆粉 糯米粉 花椒
調料：食鹽 胡椒粉 料酒 老抽 生抽
準備肥肉相間的五花肉一塊，先切成3毫米左右厚度的肉條，裝入盆中備用。
大蔥切成馬蹄片，生姜切成姜片，和五花肉放在一起。
下面我們開始把肉條腌制一下：
盆里加入食鹽1勺，胡椒粉半勺去腥提鮮，料酒適量去腥，抓入一小把花椒，加入幾滴老抽上一下底色。再加入少許生抽調味增鮮，然后用手抓勻讓調料和肉條充分的融合在一起，吃起來更加入味，全部拌勻以后，放在一邊腌制5分鐘左右。
再準備一個小盆，打入1個雞蛋，抓入土豆淀粉1把，糯米粉少許，再加入半勺植物油，和適量清水，用手順一個方向快速攪拌，攪拌至面糊能拉絲就可以了。
小酥肉蒸碗，口感香糯，不油不膩，做法簡單但是滋味鮮香醇厚。時時刻刻將我的味蕾抓牢，正如母親每一次等待你我回家吃飯的模樣，不管我們回家多晚，她始終沒變，很平常，很溫暖。
小酥肉蒸碗的做法
步驟step
1
先將蔥段、姜片泡水。
步驟step
2
將肉切條。
步驟step
3
切好的肉中放入花椒粉、生抽、鹽，胡椒粉、蔥姜水，腌制20分鐘。
步驟step
4
放入淀粉、雞蛋。
步驟step
5
抓勻。
步驟step
6
炸肉條。
步驟step
7
炸至微黃后撈出備用。
步驟step
8
鍋里放少許油，放入八角、花椒炸香。
步驟step
9
加水、糖、蔥、姜，生抽，煮開后關火備用。
步驟step
10
把煮好的汁倒入炸好的肉條里。
步驟step
11
放入壓力鍋蒸25分鐘。
步驟step
12
步驟step
13
蒸好的肉扣在另一容器中，撒蔥末即可。
小酥肉蒸碗的成品圖
小酥肉蒸碗的烹飪技巧
技巧tips
蒸制的時間請根據肉條的粗細程度靈活調整。
酥肉制作方法豬肉制作
1、炸酥肉用面粉還是淀粉
炸酥肉時需要準備純淀粉，任何一種淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以讓肉吃起來更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出來均勻，可口酥嫩。另外在做酥肉時，還需要準備，把肉切好，放入八角、姜片、醬油、白糖和啤酒腌制幾分鐘。再在肉的外表掛上一層淀粉糊，才可以炸。如果不經過腌制，直接炸肉，沒有味道也不好吃。
2、炸酥肉的家常做法
然而酥肉的家常做法比較簡單，不需要準備太多配料，可以選擇瘦豬肉或是五花肉，切成薄一些的肉片，用料酒和鹽稍微的腌制三十分鐘。隨后把淀粉，加入一個雞蛋，再加入適量的面粉、鹽、花椒粒、用純凈水攪拌成面糊即可。等肉已經淹的差不多，直接把肉一片片的放到面糊里，攪拌均勻最好讓肉的表面均勻的掛上一層面糊。炒菜的鍋中倒上油，可以等油已經八成熱后，再把肉放入鍋中，要先用大火炸一下。大火可以讓肉定型后，再用小火炸至金黃，炸的時間不要超過15分鐘，反復炸幾次可以讓肉更加酥脆。
3、酥肉的做法
先把豬肉切成條狀，比平時炒菜的時候大一些。隨后準備蔥姜蒜、冬瓜、泡菜。將已經切好的豬肉，用雞精、醬油、花椒、豆瓣醬腌制三十分鐘，是為了更好的入味均勻。先把火打開，倒入水將切好的冬瓜，放入鍋中煮一下。
材料
豬肉(后臀尖)：300克;
雞蛋: 3個;
水淀粉：45毫升;食鹽：5克;啤酒：30毫升;蔥：2段;姜：5片;八角：2個;桂皮：1根;醬油：15毫升;白糖：8克;白胡椒：5克;
小酥肉的做法
1
豬肉洗凈后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超過1厘米，放入鹽5克，用手抓勻，腌制10分鐘。雞蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒攪打均勻，用筷子挑起，能感覺液體會緩慢的向下流動即可
2
油鍋用中火加熱到4成熱，將切好的豬肉放入到雞蛋液體中，使其均勻的裹上一層雞蛋液
3
然后將裹好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢炸至表面變黃然后撈出
4
直到所有肉都炸好后，用大火再次加熱鍋中的油，直到7成熱，鍋開始有油煙升起后，放入之前炸好的酥肉，復炸一次，看到表面變得焦黃即可撈出
5
鍋中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽，加入高湯（或者清水），沒過肉的1/2處即可，大火將湯汁燒開后，加蓋用中小火慢慢燉半小時，直到酥肉軟爛，湯汁變濃即可，出鍋后可以撒上適量白胡椒和香蔥
以上就是家常酥肉的做法大全的全部內容，酥肉的制作方法如下：五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清兩個雞蛋的蛋清、鹽4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、蔥5克、姜5克、八角一個、雞精2克1.五花肉切片，或者切條，放鹽、十三香、料酒、。
