蘿卜燒牛肉的四川做法？1、白蘿卜去皮洗凈瀝水，滾刀切成方塊。2、肋條牛肉洗凈后放入水中焯水，除去血污后，撈出沖洗一下表面，然后切成塊待用。3、將芫荽切成節(jié)，姜拍破，再將蔥挽成結。豆瓣略剁碎待用。4、將炒鍋置于旺火上，那么，蘿卜燒牛肉的四川做法？一起來了解一下吧。
蘿卜燒牛肉
原料: 蘿卜250克 牛肉（瘦）250克。
豬油（煉制）50克 淀粉(玉米)15克 大蔥15克 姜5克 花椒2克 八角2克 醋5克 白砂糖3克 辣椒(紅、尖、干)2克 鹽4克 醬油10克 味精2克。
做法：1.將蘿卜洗凈切成2厘米方塊；
2.熟牛肉切成2厘米方塊；
3.勺內(nèi)放油熱，倒入牛肉、蘿卜塊，再放入蔥姜炒幾下；
4.最后放蔥丁、姜末、蒜片、花椒粒、大料、醋、白糖、紅辣椒、精鹽、醬油、味精和鮮湯，調(diào)好口味燒開；
5.用慢火煨至汁濃，加水淀粉勾芡，淋上明油、香油出勺即可食用。
川味紅油蘿卜燉牛肉的做法
牛腩切塊
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入冷水鍋，加料酒姜片煮開
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撇掉浮沫，取出溫水洗凈后瀝干備用
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鍋底倒油，先爆香小米椒，后加入蔥姜蒜，炒出香味，再加入豆瓣醬和干辣椒，炒出紅油
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加入洗凈瀝干的牛腩
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翻炒一下烹入黃酒
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大火讓酒氣揮發(fā)片刻，加入熱水沒過牛肉，可以看到湯面浮了一層滿滿的紅油，大火煮沸
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轉小火燜煮不低于一小時后嘗咸淡，補充醬油、頭抽和蠔油等簡單調(diào)味品適量，再根據(jù)咸淡決定是否補一點鹽
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加入白蘿卜或者適量你喜歡的其他配菜，我放了千張，感覺味道也不錯
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先不蓋蓋將整鍋大火煮沸幾分鐘再轉小火燜，中途可將砂鍋中的食材攪拌一下。我喜歡吃蘿卜燜的軟一點的，又煮了了至少半小時，如果切薄片的蘿卜或者喜歡蘿卜不那么軟就縮短時間。起鍋前撒一把香菜即可關火
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蘿卜燒牛肉最好吃的辦法就是蘿卜要切大塊，然后蘿卜和牛肉放到砂鍋里邊燉煮。可以加一些香料，比如，花椒，八角之類的。這樣燉出來的蘿卜燒牛肉最好吃啦！
四川菜的配料是多而講究的，而且香料和配料的入鍋時間比較講究，否則味道不到位，所以，川菜的過程比其他菜系繁復些，當然味道更濃烈，這一道川味版蘿卜燒牛肉，濃香四溢，濃郁，牛肉嫩滑香辣，值得你嘗試。
川味版蘿卜燒牛肉
原材料：肩甲牛肉500克/白蘿卜1只/紅泡椒3~5只/生姜1塊/啤酒500ML
香料：八角2顆/香葉3片/桂皮2塊/橘子皮2塊/蔥/香菜
調(diào)料：料酒、花生油、蔥油，豆瓣醬、蠔油、食用鹽、胡椒粉、白糖、水淀粉適量
1、肩甲牛肉切成小塊備用
2、牛肉入盆中加入清水浸泡40分鐘后瀝干
3、白蘿卜切成2厘米左右的小正方形。紅泡椒切成小粒，生姜切片備用
5、清水入鍋，將牛肉冷水下鍋，放入適量的料酒，大火燒開，撇去浮沫。然后將焯好水的牛肉倒出。
6、熱鍋入油，中火燒至5成熱將配好的香料下鍋。再加入焯好水的牛肉開小火翻炒3分鐘。
7、3分鐘之后加入切好的泡椒和生姜片，繼續(xù)翻炒1分鐘把泡椒和生姜爆香
8、加入適量豆瓣醬，料酒，再加入適量蠔油。然后開中火將豆瓣醬炒香炒出紅油
9、加入切好的白蘿卜，開中火翻炒1分鐘
10、將白蘿卜炒至上色之后加入適量的清水，然后加入啤酒1瓶（500毫升），開大火把湯汁燒開起鍋倒入砂鍋蓋好。
原料
主料：牛肉(三岔)500 克
輔料：蘿卜適量胡蘿卜適量大料香葉適量紅燒醬油一小勺糖適量鹽少許胡椒粉少許
調(diào)料：
詳細步驟
牛肉燒蘿卜做法
1將牛肉洗凈切成小塊，焯去血沫，用溫的清水洗干凈，再放入清水里煮開。
2加入姜片，大料和香葉，煮一小時左右，牛肉軟爛即可。
3把牛肉撈出，蘿卜和胡蘿卜切成塊。起鍋熱少許油，把蘿卜煸炒片刻，加入胡椒粉，醬油，糖，牛肉一起煸炒。
4加一點點牛肉燙小火燉十分鐘，蘿卜燉軟收汁加一點點鹽出鍋。
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以上就是蘿卜燒牛肉的四川做法的全部內(nèi)容，1、肩甲牛肉切成小塊備用 2、牛肉入盆中加入清水浸泡40分鐘后瀝干 3、白蘿卜切成2厘米左右的小正方形。紅泡椒切成小粒，生姜切片備用 5、清水入鍋，將牛肉冷水下鍋，放入適量的料酒，大火燒開，撇去浮沫。
