紅燒大肉的做法？操作步驟如下：1、烤肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒。2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中焯水，再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進開水鍋中再次焯水，撈出瀝干水分。3、那么，紅燒大肉的做法？一起來了解一下吧。
每每看到紅燒肉，總能想起疼愛我的姥姥，那時候只要去姥姥家，姥姥就會給我做我最愛吃的紅燒肉，肥而不膩，瘦而不柴，肉香十足，吃一口都是滿足。
后來姥姥不在了，也很少吃紅燒肉了，怕睹物思人。結了婚，老公也愛吃紅燒肉，出去吃，總是感覺太油膩，也不便宜，更找不到小時候的味道。
偶然一次給媽媽打電話，提起紅燒肉，媽媽問我為啥不自己做。
是呀，為啥不自己做呢，于是嘗試了幾次，雖然有紅燒肉的味道，但是吃起來總是有種膩膩的感覺，是什么原因呢？原來我漏掉了最重要的一步，你知道是什么嗎？
秘制紅燒肉的做法
步驟step
1
準備好其他需要下鍋的輔助材料。
步驟step
2
將五花肉洗干凈，按照喜歡的大小，切成塊狀。
步驟step
3
將切好的五花肉冷水下鍋，加入姜片，并且倒入適量的料酒，大火煮開后、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝干水分，裝盤備用。
步驟step
4
【小竅門在此】將瀝干水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。
步驟step
5
【小竅門在此】一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然后盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。（為什么加一步，這一步，可以去除五花肉中多余的油，炒出的油，可以直接代替做紅燒肉的食用油，加上這一步，既可以使得紅燒肉肥而不膩，又可以減少紅燒肉的食用油使用量，因此食材明細中備注了不需要用油）
步驟step
6
繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱后，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。
秘制紅燒肉做法如下：
第1步、準備好其他需要下鍋的輔助材料。
第2步、將五花肉洗干凈，按照喜歡的大小，切成塊狀。
第3步、將切好的五花肉冷水下鍋，加入姜片，并且倒入適量的料酒，大火煮開后、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝干水分，裝盤備用。
第4步、將瀝干水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。
第5步、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然后盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。
第6步、繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱后，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。
第7步、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。
第8步、加入香蔥段、八角、香葉和干紅辣椒，爆香。
第9步、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。
第10步、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。
第11步、燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。
第12步、湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。
1.五花肉500克 切成2厘米見方的小塊
2.鍋中油溫偏低時，放大料（也就是八角）+桂皮炒出香味，之后大火放肉肉炒到肉肉變白后繼續炒2分鐘。
3.加老抽+鹽+糖（糖可提鮮，少量即可），炒5分鐘上色入味。
4.加開水（一定是開水！！！）稍漠過肉肉，放幾片姜片和棗（沒有可不放），小火燉40分鐘，水不夠時要加點。
5.40分鐘后開蓋，大火收湯，肉肉會裹上很好看的顏色！
6.完成啦！
綜上所述，只用了肉肉，大料，姜片，桂皮，鹽，糖，老抽7種東東，但是肉肉燉出來特別嫩，特別香，相信我，木錯滴！！嘿
用料
五花肉 1000克
姜片 7片
海天耗油 200ml
展藝番茄醬 80ml
白砂糖 80克
八角 2個
香葉 2-4片
花椒 20粒
花生油 1500ml
水 20ml
做法步驟
1、準保好材料
2、將五花肉切3x4cm的大方塊。
3、花生油倒入鍋內燒至八成熱
4、五花肉過油2-3分鐘，然后撈出。
5、在壓力鍋的不銹鋼內膽底部鋪上姜片兒。
6、將炸好的五花肉依次放進鍋內。
7、將所有材料依次放進鍋內，蓋上蓋子，扣緊壓力鍋。
8、選擇肉/雞鍵，一個程序結束后，在選擇一次。
9、這是三個程序之后，因為肉塊比較大，不好入味，就多燜了一會。
10、出鍋裝盤，肥而不膩，配上米飯，十足的過癮。
小貼士
1、一定要精選帶皮的五花肉。 2、水一定不要加多，蠔油里面有鹽，也不需要再額外加鹽，糖的多少依個人口味酌情增減。 3、燜制過程中晃動一下鍋體，喜歡吃姜的朋友可以將鍋底鋪滿姜片，都是為了防止糊底。 4、燜制程序依自己的高壓鍋而定。
五花肉1000克，大蔥2根，生姜1塊，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3個，注：可酌情配料，
調料：
醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙，
做法：
1.豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗凈切段，姜洗凈切片，
2.炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用，
3.鍋內留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色，
4.蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋開火煮沸，調小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可。
以上就是紅燒大肉的做法的全部內容，1.五花肉洗凈切成小方塊，蔥姜切段，準備好調料。一般廚房必備的花椒、八角，香葉、桂皮都不能少。2.把切好的肉放在水里焯一下，把肉放在有冷水的鍋里，大火煮，等臟的浮粉上來，再煮一會，撈出來。
