雞肉煲的做法？雞肉450克,切塊,,蔥4棵切段,蔥頭切條,姜片(2厘米左右)5塊,紅蔥1棵,切粒,栗子10顆(多點也可以),冬菇6只(多點也可以),汁料:,水、老抽、生抽適量,腌料:,醬油、生粉、糖、鹽、那么，雞肉煲的做法？一起來了解一下吧。
雞公煲燉土豆
主料main
三黃雞1只雞公煲料粉70克土豆2個4人份
輔料others
蔥1棵蒜4瓣姜4片青椒1個洋蔥半個料酒2大勺白糖1勺
雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的雜交變種菜品。濃香滑嫩，入味徹底，特點麻辣鮮香，口感醇厚，香辛料味滲入雞塊中，食后令人回味無窮，加入土豆燉更是好吃。
雞公煲燉土豆的做法
步驟step
1
三黃雞洗凈剁成塊
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2
酷客壹佰重慶雞公煲粉料倒入盆中
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3
加入料酒調勻成糊狀
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4
倒入雞塊抓勻，加蓋入冰箱腌制一晚入味
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5
蔥切段、姜切片
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6
蒜拍扁
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7
土豆去皮切成滾刀塊
步驟step
8
青椒切滾刀塊
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9
洋蔥切滾刀塊
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10
鍋內加油燒熱至四成倒入土豆煎至表皮金黃撈出備用
步驟step
11
隨后倒入蔥、姜、蒜炒出香味
步驟step
12
倒入雞塊、料酒炒勻至變色
步驟step
13
倒入雞塊炒勻
步驟step
14
倒入適量開水、白糖煮開，轉中小火燉20分鐘左右至熟
步驟step
15
最后倒入青椒塊、洋蔥快炒勻關火出鍋
雞公煲燉土豆的成品圖
雞公煲燉土豆的烹飪技巧
技巧tips
1、雞塊要腌制入味才好吃。
2、土豆用油煎一下燉的時候不會爛。
雞斬小塊，紅蔥頭切片，姜切片，青椒切段備用 小火加熱砂鍋，在鍋內壁都刷上一層油(砂鍋忌大火干燒，用砂鍋做菜，一定要先擦干內外的水，開火加熱時也一定要用小火，慢慢將鍋溫熱，內壁上刷油可防干裂) 下入紅蔥頭，姜片用筷子翻炒 炒出蔥姜味，紅蔥頭微黃時，放入1勺風味豆豉醬、1勺柱候醬（放什么醬還是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的咸淡） 把醬翻炒均勻，炒出醬香味 放入雞塊翻炒，小火可能有點慢，可開中火，加蓋燜 待雞肉變色，肉質發緊時，加入1勺老抽、2勺紅燒醬油 沿鍋邊加入1勺料酒，蓋蓋，小火燜燒(有的直接加白酒，酒加入后，即蓋上蓋，燜煮，酒味易揮發，這個動作要迅速，減少酒味的揮發) 燜15分鐘左右，開蓋，翻動，加入青椒段，再煮2分鐘即可(整個炒制過程不要用大火，忌急火猛燒，防砂鍋炸裂，鍋中不加水，也不用擔心雞會糊鍋，雞肉會煮出自身水份，和調料煮出滋味湯汁)，炒時不加水，也會煮出這明晃晃濃油赤醬的湯汁 在家制作雞煲也要注意幾個小要點： 1、咱自家的砂鍋還是得愛惜，在放上爐上前，一定要內外擦干水份。 2、砂鍋最忌干燒，急火猛燒，以中小火最好，可先用小火把鍋暖起來，再根據需要調中火。 3、雞煲制作時不加水，完全靠食材的水份，怕糊鍋，要勤翻炒，用筷子最好。
一直以為這是一位專門做雞的老板燒的，所以才叫做“雞公”，被朋友們笑話了才知道，原來重慶那里的方言是把“公雞”叫做“雞公”的。冬天正是吃煲的季節，熱騰騰的可以讓人忘掉寒冷，所以今兒咱就吃雞公煲
無水版重慶雞公煲的做法
步驟step
1
斬好的雞塊洗凈，放入碗中，加入適量料酒
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2
再加入1大勺生抽
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3
加入1小勺雞精
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4
放入姜片，一半的蔥段和蒜片
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5
充分拌勻，腌制半小時以上
步驟step
6
等待的時間里，準備做辣油，取適量辣椒面放入小碗
步驟step
7
鍋中加入2大勺油，燒熱后放入剩余的蔥蒜姜
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8
炸出香味后，將油倒入辣椒面，拌勻做為紅油待用
步驟step
9
另起鍋加少許油，燒至6成熱時，放入紅辣椒碎和花椒
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10
爆出香味后，放入洋蔥絲爆炒片刻
步驟step
11
將雞塊連同腌制用的蔥姜蒜一同倒入鍋中，不停翻炒
步驟step
12
雞肉白色后加入1大勺生抽
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13
根據個人口味加入1大勺豆瓣醬
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14
再加入少許老抽
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15
再加入適量醋
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16
最后加入1小勺糖，繼續翻炒
步驟step
17
炒至雞皮變為明黃色時，加入適量啤酒，至雞肉2/3處即可
步驟step
18
再根據個人口味加入適量自制紅油，大火煮開后，改為中火悶10分鐘
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19
把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中
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20
翻拌后，繼續開大火煮5分鐘即可
鮑魚雞煲
用料
鮑魚 9只油 克姜 片蠔油 勺鹽 克雞 半只醬油、料酒
做法步驟
最近鮑魚雞煲很火～朋友家的阿姨做得很好吃
