黃燜雞的家常做法？平底鍋大火燒熱，放少量油防粘，放入八角和腌制好的雞塊，煎至雞皮面朝下，煎出雞油。另起鍋，用剩余的底油煸炒蔥、姜、香菇出香味，加入黃豆醬、蠔油炒香。將煎好的雞塊倒入鍋中翻拌均勻，加入與雞肉同重量的開水。小火燜30分鐘，加入青紅椒拌勻，煮斷生即可。綜上所述，那么，黃燜雞的家常做法？一起來了解一下吧。
黃燜雞的家常做法如下：
一、準(zhǔn)備食材- 雞腿400克（斬塊）- 土豆200克（切塊）- 蒜瓣10克- 小蔥10克（切段）- 干辣椒5克- 八角5克- 色拉油（共計820克，其中20克用于煸炒，800克用于過油）- 湯池老醬10克- 純凈水300克- 鹽適量
二、制作步驟1. 雞塊過油：將雞塊放入燒至八成熱的色拉油中（800克），炸至金黃色后撈出，瀝干油備用。這一步可以使雞塊外酥里嫩，口感更佳。2. 煸炒香料：鍋中留底油20克，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小蔥段，小火煸炒出香味。3. 調(diào)味燜煮：將炸好的雞塊和切好的土豆塊放入鍋中，加入湯池老醬，翻炒均勻。隨后倒入純凈水，蓋上鍋蓋，以小火燜煮30分鐘。期間可根據(jù)個人口味加鹽調(diào)味。4. 收汁裝盤：待雞塊和土豆塊都熟透，且湯汁濃稠時，即可關(guān)火裝盤。
三、注意事項(xiàng)- 雞塊過油時，油溫要控制好，避免炸焦。- 煸炒香料時要用小火，以免炒糊。- 燜煮過程中要適時翻動食材，以免粘鍋。- 調(diào)味時可根據(jù)個人口味適量添加鹽和其他調(diào)料。
黃燜雞是這兩年很流行的吃法，走在大街上不時的就能看到大大小小的黃燜雞米飯館子，味道還真是不錯，香嫩美味的雞肉加上濃濃的汁水，能吃下好幾碗米飯。
這個菜譜做法簡單，美味不輸飯館。如果喜歡辣的，還可以在里面添加辣椒和花椒。
餓了，不羅嗦了，老板，快上三碗米飯。
用料
主料：
雞肉兩斤
配料：
香菇5-10朵
青椒3-5根
紅蘿卜半根
香料：
姜片幾片
蒜幾個
蔥頭幾根
調(diào)料：
鹽適量
生抽適量
蠔油適量
料酒適量
白糖適量
生粉適量
家常黃燜雞的做法
雞肉清洗干凈后斬成塊，加入幾片姜片和適量的料酒、鹽、生抽、蠔油、生粉抓拌均勻，腌制20分鐘左右；
生姜去皮洗凈切片，大蒜去皮，蔥頭洗凈備用；
干香菇提前用水泡發(fā)，清洗干凈后切小塊，青椒洗凈橫向剖開，去掉里面的籽切塊，紅蘿卜去皮洗凈切滾刀片備用；
鍋燒熱放油，下姜蔥蒜，大火爆香；
放入雞塊煸炒，炒到雞皮微焦收縮；
加入香菇、紅蘿卜塊翻炒；
加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖翻炒均勻；
加入沒過雞肉一半左右的開水，大火燒開后中火再燜煮二十分鐘左右。
當(dāng)水快干后，放入青椒；
大火快速翻炒兩分鐘左右出鍋。
出鍋了，老板，快上三碗米飯。
做法如下：
1、黃燜雞的材料準(zhǔn)備好：雞大腿，土豆削皮洗凈，鮮香菇比干香菇的口感更滑嫩，胡蘿卜削皮洗凈，青蒜提味，也可以換成標(biāo)配的青椒；
2、香菇、土豆、胡蘿卜切塊，青段切段；土豆切成細(xì)長的滾刀塊；
3、雞大腿剁成小塊，然后用涼水沖洗掉骨渣，去掉一些血水；
4、鐵鍋中倒少許油，將冰糖炒至淺淺的焦糖色；
5、將雞腿倒入鍋中不停翻炒，使每一塊表面都沾上糖色，這樣做一是掛色，二是將雞皮中的油脂炒出來，吃的時候不會覺得油膩；待雞塊邊緣有些微焦色時，掉適量料酒去腥氣，再倒適量紅燒醬油、鹽調(diào)色上味；
6、將土豆塊、胡蘿卜塊、香菇入鍋中，翻炒幾下后倒適量熱水，水煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子燜燉；具體的時間看鍋的密封效果、實(shí)際材料多少；我燜了30分鐘；
7、待湯濃肉爛滑嫩時，將青蒜段入鍋中翻炒幾下變色即可。
家常版黃燜雞的做法其實(shí)并不復(fù)雜，首先需要準(zhǔn)備好以下食材：雞腿肉或雞胸肉、干香菇或鮮香菇、土豆、青椒、紅椒、生姜、蔥、蒜、冰糖、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉、鹽和油等。
制作步驟如下：
雞肉準(zhǔn)備：將雞腿肉或雞胸肉剁成均勻大小的肉塊，不要剁得太小，以免煮碎。鍋里加兩碗水，放入雞塊，加兩勺料酒去腥，燒開后撈出，再用溫水洗去浮沫。
配料準(zhǔn)備：青紅椒切塊，香菇切片，土豆切滾刀塊。生姜切片，蔥切段，蒜拍碎。
炒制過程：鍋中加少許油，涼油放入冰糖，小火融化。然后快速放入瀝干水的雞塊，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒，讓雞塊均勻裹上糖色。接著下入生姜片和干辣椒段翻炒幾下，再加入一勺生抽和兩勺料酒。
燜煮過程：倒入適量清水，水能淹住雞塊即可。加入白胡椒粉，翻炒均勻后蓋上鍋蓋燜煮十五至二十分鐘。待雞肉燒得軟爛、湯汁濃稠時，放進(jìn)青紅椒塊和土豆塊，再加入鹽和雞精翻炒至均勻即可出鍋。
這樣一道美味的家常版黃燜雞就做好了，雞肉鮮嫩多汁，搭配香菇和土豆的口感十分豐富。而且黃燜雞的做法可以根據(jù)個人口味靈活調(diào)整配料和調(diào)味料的用量，非常適合家庭制作。
1、食材：三黃雞雞腿2個，土豆2個，青椒3個，生抽一勺，老抽半勺，蠔油適量，老姜適量，八角3個，蔥適量，鹽適量，料酒適量，白糖適量。
2、雞肉洗凈剁成大小適中的塊狀，土豆洗凈切成滾刀塊。
3、鍋內(nèi)倒水煮沸，將切好的雞塊放入沸水中焯燙然后撈出瀝干水分。
4、將老姜切片；蔥切成段；青椒切成片待用。
5、鍋內(nèi)倒油燒熱后將雞塊倒入鍋中翻炒煸炒出香味，加入料酒除雞塊中的腥味和異味。
6、倒入老抽、生抽、蠔油翻炒均勻，再將姜片、蔥段、八角下鍋。
7、放入準(zhǔn)備好的土豆塊和適量清水，加入適量鹽和白糖調(diào)味，大火燒開轉(zhuǎn)為小火燜30分鐘左右至湯汁收緊。
8、待湯汁收緊時，下青椒塊翻炒均勻即可關(guān)火，出鍋后撒上蔥花即可食用。
以上就是黃燜雞的家常做法的全部內(nèi)容，1、食材：三黃雞雞腿2個，土豆2個，青椒3個，生抽一勺，老抽半勺，蠔油適量，老姜適量，八角3個，蔥適量，鹽適量，料酒適量，白糖適量。2、雞肉洗凈剁成大小適中的塊狀，土豆洗凈切成滾刀塊。3、鍋內(nèi)倒水煮沸，將切好的雞塊放入沸水中焯燙然后撈出瀝干水分。4、內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。
