重慶萬州烤魚做法？3. 烤魚期間，準備配菜，黃豆芽100克，筍條50克，金針蘑50克，木耳50克，香菇50克用水焯至斷生，取一個烤魚盤，先鋪一層圓蔥絲，然后把焯好的配菜放在上邊，再把烤好的魚放在配菜上，烤魚里的配菜看自己口味，那么，重慶萬州烤魚做法？一起來了解一下吧。
萬州烤魚不挑魚，食客可以自由選擇，一頓烤魚也就兩三斤，配菜呢，一般在烤魚店都會放的配菜有蘑菇，番茄，土豆，芹菜，花生，藕片，洋蔥，黃瓜，魔芋，豆芽，豆皮（東北叫干豆腐）等。
烤魚的味道一定要將靠香料，所以陜西青鳥餐飲來給你講講烤魚調味料的配方。
一、烤魚醬料配制:
生姜50克，香蔥頭50克，洋蔥80克，西紅柿50克，番茄醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，雞精100克，色拉油500克，白糖20克，鹽20克。
做法:
(1)將泡椒剁細，大蒜仁、生姜、香蔥頭，洋蔥剁細。
(2)將各種醬類混合攪勻。
(3)色拉油入鍋燒熱加入剁細的泡椒、大蒜仁、生姜，香蔥頭，洋蔥，再加入各種混合后的醬類，加入特鮮1號，白糖，鹽調制而成。
二、鮮香湯的配制:
魚頭兩個〈每個500克)，鍋內加入豬油30克，色拉油30克，燒熱放大。姜絲50克，放入魚頭炸成七成熟時，放入青蔥50克，花椒10克，料油5克，水10斤燒開后轉小火煮半小時，放鹽，雞精即可。
三、烤魚專用紅油:
香料，八角10克、山葵10克、丁香5克、桂皮6克、香葉10克，草果8克、小茴香8克、干美姜15克、山楂6克、白豆冠6克、甘草20克、沙參20克、白芷8克、川貝母5克、紫草15克，砂仁5克、陳皮5克、千里香10克、廣木春5克。
原料：魚、鹽、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、蔥片、姜片。
做法如下：
1、將魚收拾干凈，背上開兩刀，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調料，給魚做一下按摩，使之入味。
2、在魚腹內填上蔥片和姜片用于去腥。
3、用生抽、蜂蜜調成醬汁，刷在魚上并均勻地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度預熱。
4、將魚放在烤網上置于烤箱中層，一個烤盤放在烤箱底層用于接住滴下來的油脂。
5、180度烤大約20-25分鐘取出翻面，并在表面刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉200度烤到魚表面干爽即可。
烤魚，一種發源于重慶巫溪縣，而發揚于萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
主料5人份
草魚一條
花生50克
黃豆芽200克
歐芹100克
香菜一小把
青蒜苗兩棵
輔料
泡椒100克
花雕酒10克
米酒汁15克
豆瓣醬30克
菜籽油30克
豬油5克
香葉兩片
姜一塊
大蔥一段
沙姜2克
良姜2克
草果一個
料酒5克
青花椒5克
八角一個
茴香2克
步驟1
準備好原材料
步驟2
草魚清洗干凈，頭尾處各切一刀，將筋抽出來，兩面各有一條，都抽出來。 這筋抽掉后減少魚的土腥味，用刀拍打魚身，慢慢抽就能抽出一整條筋來。 魚肚里的黑膜也要去除干凈
步驟3
將魚從魚肚一面破開，讓魚可以如圖平放，中間不切斷喲，然后兩面都打上花刀。 花刀別打深了，不然烤的時候容易斷開
步驟4
在魚身上均勻抹上少許鹽、料酒，將蔥姜擠出汁液滴在魚身上，腌制一個小時
步驟5
在魚身上刷上一點油后放入鋪好油紙或錫紙的烤盤里，放入預熱的烤箱里，上下火，200度，烤半小時左右。 烤的時間根據實際情況而定，將魚烤熟，表皮烤得微微有點焦為止。 如果用錫紙，一定要在錫紙上多刷油，用油紙也要刷一點點油，不然魚會沾在上面
步驟6
鍋里加入適量菜籽油，燒到微微冒煙后涼一下，然后加入少許豬油，再下入蔥姜和所有香料小火炸。 正宗的萬州烤魚是將香料按照比例打成粉后直接加入熬制的底湯里的，葉子做簡單版，直接將這些香料油炸，也能出香味，至于香料的比例在家做就不要太追求了，一樣來一點就行，也不是一定非要這些香料齊全不可
步驟7
等香料炸得有點糊后撈出所有香料不要，然后加入剁細的紅油豆瓣醬，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味。
1把魚處理干凈，魚背部斜劃幾刀，魚內部改為一字刀，然后加料酒和鹽進行涂抹，抹少許油
2配菜焯熟，撈出控水備用
3魚放入烤箱進行烤制，時間20分鐘
4鍋里倒油 ，燒至7成熱，放香葉、桂皮、小茴香、干辣椒、大蔥、大蒜、姜片，洋蔥炒香，然后加入豆瓣醬和辣椒醬炒出紅油，然后加入少許白酒，放入焯好的配菜 ，加入蠔油、胡椒粉、熟芝麻、雞精和適量食鹽翻炒均勻
5把炒好的配菜淋在烤好的的魚身上，撒上香菜點綴，趁熱吃
萬州烤魚，一種發源于重慶的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點，八大招牌口味，成為"重慶美食名片"。提到烤魚，大家頭腦中一閃而過的肯定是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食。而萬州烤魚采用的是“先烤后燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華，首先要取活魚，可以是鲅魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、白鰱魚、鰱魚、鯉魚、羅非魚等淡水魚。這次小云以羅非魚為例介紹萬州烤魚的制作方法吧！因為羅非魚刺少，小云是懶人不喜歡刺多。當然在家做肯定是不能用木炭烤了，咱們就用烤箱來制作這道菜，你可以把羅非魚換成其他任何魚類的哦！
家常萬州烤魚的做法
1.將魚剖開，收拾干凈，放入鹽、料酒、胡椒粉腌制
2.將腌制后的魚放在鋪了錫紙的烤盤里，在魚的兩側刷上玉米油、香油
3.再撒上孜然粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉
4.烤箱預熱220度，烤30分鐘（當然你要是有那個條件也可以用木炭烤魚，家庭做法用烤箱比較方便）
5.30分鐘后拿出來，再刷一層油，進烤箱220度，繼續烤15分鐘，這時候基本魚表皮就香脆了
6.烤魚的時候我們來準備配料：洋蔥切成塊，大蒜切片，大蔥切段，干辣椒切成段，花椒粒適量
7.泡椒切成圈，泡姜切成小塊，泡胭脂蘿卜切成長條
8.芹菜洗凈后切成段待用
9.鍋里放入多一些的油，燒熱后下如郫縣豆瓣醬炒出紅油
10.再加入泡姜、泡椒、泡蘿卜、大蒜片、干辣椒、花椒粒炒出香味
11.接著加入芹菜段
12.調入2勺蠔油，1勺胡椒粉
13.1勺鹽和小茶勺白糖調味，再加入少量的高湯或者清水，煮開關火即成底料
14.把底料澆在魚身上
15.入烤箱220度再烤制20分鐘（這一步就跟外面街上將魚做好以后放在炭火上加熱是一個道理的，再烤的過程魚湯也會沸騰把味道煮進魚里）
16.出爐撒上花椒粉，裝飾香菜、蔥花即可上桌
以上就是重慶萬州烤魚做法的全部內容，7、加入2勺豆瓣醬炒香，倒入配菜（青紅椒，洋蔥和黃瓜），開大火炒勻。炒勻后放入一整袋萬州烤魚底料，再倒半瓶啤酒。底料完全燒開后加入2勺生抽，1勺糖，半勺雞精/味精調味，少許泡椒水，翻炒片刻。8、。
