油燜大蝦番茄醬的做法？制作方法如下：第1步、蝦處理好淘洗干凈備用。第2步、青椒和蔥切片，姜蒜切碎末。第3步、鍋里倒入適量的食用油，先放入蝦翻炒變色。第4步、放入切好的蔥姜蒜翻炒均勻。第5步、加入料酒和生抽，繼續(xù)翻炒。第6步、那么，油燜大蝦番茄醬的做法？一起來了解一下吧。
油燜大蝦的做法步驟
1.大對(duì)蝦6只、番茄醬3湯匙、黃酒3湯匙、蝦油6湯匙、糖2湯匙、生抽1湯匙、姜片、蔥片、鹽、香油適量
2.鍋燒熱，放入蝦油燒熱后，加入姜片煸出香味。
3.對(duì)蝦提前洗凈，背部剖開約1公分，同時(shí)取出蝦線，抹干水分。將該提前處理好的對(duì)蝦放入鍋中，煎至表面發(fā)紅。
4.將對(duì)蝦翻面后煎紅另一面。
5.倒入黃酒后立即加上鍋蓋燜十幾秒，讓酒氣在鍋內(nèi)蒸發(fā)，能更好的去掉蝦的腥味。
6.開鍋蓋，撒上蔥片。
7.加入番茄醬、少許清水，糖、鹽。
8.輕輕逐只翻動(dòng)鍋內(nèi)大蝦，以便更好的與調(diào)料融合入味。
9.待鍋內(nèi)湯汁基本收干（約需兩三分鐘），淋上香油出鍋即可。
食材：大蝦輔料：大蔥白、生姜、青椒、紅椒調(diào)料：生抽、老抽、料酒、芝麻香油、食鹽、白糖、花椒粉、胡椒粉、辣椒紅油準(zhǔn)備大蝦500克，剪去蝦槍和蝦腿，免得影響口感及成品的賣相。再從蝦的背部稍微偏一點(diǎn)劃上一刀，免得劃斷蝦線。然后用牙簽挑去蝦線，背后劃刀，這樣是為了更好地入味。處理好以后，我們把大蝦泡在清水中，切一點(diǎn)蔥花、姜片一塊放入盆中。再加入一點(diǎn)料酒，然后用手?jǐn)噭?，生姜和蔥花料酒都是為了去腥。準(zhǔn)備一小盆倒入清水，準(zhǔn)備大蔥白一段除去蔥芯，切成細(xì)絲，泡在清水中備用。準(zhǔn)備生姜2-3片，同樣切成細(xì)絲，盡量切細(xì)一點(diǎn)。青、紅椒片，片薄一點(diǎn)，切成細(xì)絲，然后都泡在清水中。加入生抽10克，老抽幾滴，料酒10克，芝麻香油5克，食鹽2克，白糖2克，花椒粉2克，胡椒粉2克，然后用筷子攪拌均勻備用。食材準(zhǔn)備好了，我們把大蝦控一下水，漏勺中倒入大蝦，撿出里面的蔥、姜，并把大蝦碼放整齊。首先把鍋燒熱，倒入植物油，充分滑鍋，油熱以后倒出，再加入涼油，小心整齊地倒入大蝦，然后晃動(dòng)炒鍋使之均勻受熱。一面煎黃以后，翻至另一面，慢慢地煎出蝦油來，煎不出蝦油的可以用勺子按壓一下蝦頭，小火慢煎，這個(gè)過程要5分鐘。5分鐘以后，倒入剛才準(zhǔn)備好的碗料，料汁沸騰以后，倒入一點(diǎn)浸泡的蔥、姜水，勺子輕輕推動(dòng)，使大蝦受熱均勻。
食材：大蝦輔料：大蔥白、生姜、青椒、紅椒調(diào)料：生抽、老抽、料酒、芝麻香油、食鹽、白糖、花椒粉、胡椒粉、辣椒紅油準(zhǔn)備大蝦500克，剪去蝦槍和蝦腿，免得影響口感及成品的賣相。再從蝦的背部稍微偏一點(diǎn)劃上一刀，免得劃斷蝦線。然后用牙簽挑去蝦線，背后劃刀，這樣是為了更好地入味。處理好以后，我們把大蝦泡在清水中，切一點(diǎn)蔥花、姜片一塊放入盆中。再加入一點(diǎn)料酒，然后用手?jǐn)噭?，生姜和蔥花料酒都是為了去腥。準(zhǔn)備一小盆倒入清水，準(zhǔn)備大蔥白一段除去蔥芯，切成細(xì)絲，泡在清水中備用。準(zhǔn)備生姜2-3片，同樣切成細(xì)絲，盡量切細(xì)一點(diǎn)。青、紅椒片，片薄一點(diǎn)，切成細(xì)絲，然后都泡在清水中。加入生抽10克，老抽幾滴，料酒10克，芝麻香油5克，食鹽2克，白糖2克，花椒粉2克，胡椒粉2克，然后用筷子攪拌均勻備用。食材準(zhǔn)備好了，我們把大蝦控一下水，漏勺中倒入大蝦，撿出里面的蔥、姜，并把大蝦碼放整齊。首先把鍋燒熱，倒入植物油，充分滑鍋，油熱以后倒出，再加入涼油，小心整齊地倒入大蝦，然后晃動(dòng)炒鍋使之均勻受熱。一面煎黃以后，翻至另一面，慢慢地煎出蝦油來，煎不出蝦油的可以用勺子按壓一下蝦頭，小火慢煎，這個(gè)過程要5分鐘。5分鐘以后，倒入剛才準(zhǔn)備好的碗料，料汁沸騰以后，倒入一點(diǎn)浸泡的蔥、姜水，勺子輕輕推動(dòng)，使大蝦受熱均勻。
食材：鮮蝦 500克、姜 20克、小蔥 20克
調(diào)味：醬香汁 2勺、胡椒粉 1茶匙、料酒 1勺、綿白糖 1勺
（如果喜歡吃甜口的，就用醬香汁+綿白糖，如果喜歡吃微甜的，直接用照燒汁即可，完全代替了醬油、鹽和白糖）
做法
1、剪掉大蝦的蝦腳、蝦須和蝦槍，剪開蝦背，順便挑去蝦線。姜切絲，蔥切末，備用。
（因?yàn)樵谟图暹^程中，蝦腳蝦須可能會(huì)被煎糊，影響這道菜的口感和賣相，如果在家里吃沒有那么多講究的話，可以省略）
2、用料酒、醬香汁、胡椒粉和白糖混合攪勻，調(diào)成一碗醬汁備用。
（這個(gè)調(diào)味醬汁可以舉一反三，如果此處加入番茄醬，可以做成茄汁大蝦）
3、熱鍋放入底油，6成熱時(shí)倒入大蝦，小火煎約5分鐘，蝦變成兩面金黃。
（這個(gè)步驟煎蝦正反面一共是5分鐘，一定要小火，鮮蝦煎至冒泡就說明已經(jīng)出油了）
4、倒入一勺料酒翻炒幾下，再放入姜絲炒出香味，然后倒入調(diào)味醬汁炒勻。
（這個(gè)步驟要注意順序，料酒去腥，蔥姜提鮮，醬汁調(diào)味，別弄亂了）
5、轉(zhuǎn)小火后，燜煮5分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁后，關(guān)火盛盤，撒上蔥末。
6、一盤香酥脆口的油燜大蝦就做好了，搭配米飯食用更佳哦，完成。
調(diào)味小貼士
1、這道菜事先調(diào)好醬汁后不需要加鹽，不然味道會(huì)很重。
2、燜制過程中必須用小火，隨時(shí)翻動(dòng)大蝦，因?yàn)獒u汁中有糖粉，比較容易糊鍋，當(dāng)然用照燒汁的話就好一些。
做法一
食材準(zhǔn)備
主料 小龍蝦10個(gè)。
調(diào)料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。
制作步驟
1、將小龍蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。
注意事項(xiàng)
初加工時(shí)，對(duì)活鮮大蝦必須進(jìn)行認(rèn)真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包；燜的時(shí)間要嚴(yán)加控制；至蝦段成熟、入味即可。
做法二
食材準(zhǔn)備
草蝦 蔥絲 姜茸 鹽 水淀粉 米醋[1]雞湯（沒有可用雞精代替） 糖 番茄醬 料酒
制作步驟
1、選擇每斤16-20個(gè)的草蝦，剪須、去除足鰭，將背部剪開（容易入味、彎著好看、并除掉蝦腸）；
2、鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱；
3、放入蔥姜（中和海鮮寒性、祛腥、出香味）；
4、放入蝦，小火雙面先煎一下，變色；自然生長(zhǎng)的蝦會(huì)出紅油，10月份左右有膏。加番茄醬有助于人工養(yǎng)殖蝦上色。
5、加料酒，繼續(xù)炒；加少許雞湯；
6、調(diào)味：鹽、糖（比鹽多一倍）；小火燜1-2分鐘；
7、最后，放一點(diǎn)水淀粉勾芡，離火后在芡汁中淋入少許米醋（最關(guān)鍵的一點(diǎn)）。
以上就是油燜大蝦番茄醬的做法的全部?jī)?nèi)容，1.把大蝦剪去須、爪、嘴，挑去黑線，從背部切開至尾端。2.姜蒜切片。3.香蔥切段。4.鍋中倒油，燒至約7成熱，放入大蝦，迅速翻面，變紅起酥后撈出。5.鍋中留少許油，下姜蒜炒香，下番茄醬，炒出紅油。
