芥菜 做法？芥菜的15種吃法:芥菜豆腐湯、芥菜炒雞蛋、芥菜蝦皮雞蛋餅、芥菜肉末粥、清爽炒芥菜、涼拌芥菜豆腐、芥菜蘿卜汁、芥菜餃子、芥菜餅、芥菜蒸菜、淡菜芥菜湯、苦瓜芥菜豬肉湯、芥菜大醬湯、芥菜荸薺湯、芥菜蜜棗湯。那么，芥菜 做法？一起來了解一下吧。
1. 臘肉芥菜煲飯
城里不方便孔飯，那就一起來看看如何用芥菜葉子煲飯吧。
芥菜葉子洗凈之后焯水，葉子變色后濾出放入冷水中浸泡，冷卻后取出切成末，盡可能地捏干水分；將臘肉洗凈，切條，大蒜切塊；然后鍋中燒干，放入臘肉煎去2/3的油后倒出臘油；油鍋中放入蒜和豆瓣醬炒香，然后放入芥菜，翻炒均勻盛出；電飯煲中放入清洗好的大米，然后將炒好的臘肉芥菜倒入其中，隨之倒入剛剛沒過芥菜的水，開始煲飯；米飯煲好了之后，將芥菜和米飯用勺子攪拌均勻即可。
2. 水煮芥菜
水煮芥菜可以有很多種不同的方式，但是個人認為最值得推薦的還是臘肉煮芥菜。鍋中放入被清洗好的一整塊臘肉，水開之后煮10-15分鐘后將臘肉取出；將芥菜梗和葉子分開，先往鍋中加入芥菜菜梗，同時再放入姜片，然后等待菜梗變色之后加入芥菜，等待芥菜葉子即可撈出。
這種煮法的芥菜吸收了臘肉的香味，但是卻不會有臘肉油膩的味道，搭配蘸料，口味足又濃香，家里人都會很愛吃喔。
3. 咸蛋芥菜湯
芥菜洗干凈之后用鹽浸泡幾分鐘后取出，切成半手指長的段，然后將梗和葉子分開；大蒜和生姜切片，大蔥切段，然后用油煸香；摻水入鍋，大火燒開，往鍋中加入芥菜菜梗，兩分鐘后打入咸鴨蛋，再等待2-3分鐘后加入芥菜葉子，在加入雞精，即可起鍋。
準備材料：芥菜1500g、食用鹽30g、白醋120g、香醋20g、調料5g 、花生136g、辣椒粉14g。
制作步驟：
1、去菜場挑選個頭較小的芥菜，會比較嫩，做出來的芥菜絲成品口感爽脆。把買來的芥菜先削掉，然后洗凈放在可以漏水的廚具里晾干。
2、很關鍵的一步來嘍，手、刀、和切菜板上絕對不能有油，粘油就容易壞掉，不易保存。把晾干的芥菜手工切成細絲。首先把一整個的芥菜切成薄片，再把這些薄片切成細絲。
3、切好之后趕緊把切好的芥菜絲拿到樓上去曬個日光浴，曬干多余的水分。
4、腌制的關鍵步驟：把準備好的辣椒粉、調料食用鹽、白醋、香醋都放進鍋里，再加很少量的水，煮開即可，目的是為了讓食用鹽充分溶解（鍋一定要用洗滌液提前清洗干凈，絕對不能有油的）。
5、最后一步放辣椒粉，攪拌均勻后，趁熱裝進容器里密封即可。三天之后就可以品嘗自己的勞動成果了。
主料
芥菜5斤鹽300克
醋適量糖適量
醬油適量
輔料
花椒若干八角若干
蔥白若干
芥菜絲腌制的做法步驟
1. 把芥菜切成細絲，然后晾干至無水狀態。
2. 把鹽，醬油和食醋，糖化開，然后拌上晾干的芥菜絲
3. 配上八角，花椒，和蔥白裝到密封的容易腌制2-3天即可
芥菜葉子的5種吃法，誰說芥菜只能吃頭，輕松煮，輕松吃
前幾天老板從自家園子里帶來了一些早晨從地里摘來的芥菜，讓我們自行瓜分。大家紛紛表示自己要如何如何烹飪芥菜菜頭，然后惋惜芥菜葉子只能丟掉，畢竟也不會做酸菜。
誰說芥菜葉子只能做酸菜的，這幾種做法學起來，綠油油的青菜瞬間就能變成佳肴。
1. 臘肉芥菜煲飯
城里不方便孔飯，那就一起來看看如何用芥菜葉子煲飯吧。
芥菜葉子洗凈之后焯水，葉子變色后濾出放入冷水中浸泡，冷卻后取出切成末，盡可能地捏干水分；將臘肉洗凈，切條，大蒜切塊；然后鍋中燒干，放入臘肉煎去2/3的油后倒出臘油；油鍋中放入蒜和豆瓣醬炒香，然后放入芥菜，翻炒均勻盛出；電飯煲中放入清洗好的大米，然后將炒好的臘肉芥菜倒入其中，隨之倒入剛剛沒過芥菜的水，開始煲飯；米飯煲好了之后，將芥菜和米飯用勺子攪拌均勻即可。
2. 水煮芥菜
水煮芥菜可以有很多種不同的方式，但是個人認為最值得推薦的還是臘肉煮芥菜。鍋中放入被清洗好的一整塊臘肉，水開之后煮10-15分鐘后將臘肉取出；將芥菜梗和葉子分開，先往鍋中加入芥菜菜梗，同時再放入姜片，然后等待菜梗變色之后加入芥菜，等待芥菜葉子即可撈出。
這種煮法的芥菜吸收了臘肉的香味，但是卻不會有臘肉油膩的味道，搭配蘸料，口味足又濃香，家里人都會很愛吃喔。
1、芥菜冬筍
原料：鮮芥菜200克，冬筍200克，植物油、鹽、味精、香油、淀粉各適量。
做法：芥菜洗凈，切成段。冬筍洗凈，切成小塊。炒鍋燒熱加油，放入冬筍和適量水在旺火上加蓋燜燒3分鐘，燜至筍成熟。然后放入芥菜拌勻，淋入濕淀粉，加精鹽、味精、香油調味即成。
2、芥菜豆腐羹
原料：嫩豆腐200克，鮮芥菜100克，水發冬菇、筍丁、鹽、味精、麻油、淀粉等適量。
做法：先將豆腐切塊，芥菜切碎，冬菇切丁。將筍丁、冬菇放入油鍋中稍加翻炒，然后加適量清水煮沸，下芥菜略滾，加鹽、姜末、味精等，用水淀粉勾芡，澆上麻油即可。
3、芥菜肉絲
原料：豬肉絲250克，鮮芥菜500克。
做法：豬肉先用油炒半熟，然后加入芥菜同炒致熟。加入蔥、姜、糖、味精等略炒即可，當菜食用。
4、咸蛋芥菜湯
原料：鮮芥菜500克，鹽適量，大蒜、生姜大蔥各適量，咸鴨蛋2個，雞精適量。
做法：芥菜洗干凈之后用鹽浸泡幾分鐘后取出，切成半手指長的段，然后將梗和葉子分開；大蒜和生姜切片，大蔥切段，然后用油煸香；摻水入鍋，大火燒開，往鍋中加入芥菜菜梗，兩分鐘后打入咸鴨蛋，再等待2-3分鐘后加入芥菜葉子，在加入雞精，即可起鍋。
以上就是芥菜 做法的全部內容，我的芥菜的做法是芥菜和木耳為主料,輔以辣椒和蒜調味,最后用調味料碗汁收汁。制作步驟包括準備食材、泡發木耳、切好芥菜和辣椒、調制碗汁、炒制等步驟。注意在炒制過程中要用小火,以免食材炒糊。
