什么菜燉排骨好吃？1、蓮藕 有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開(kāi)胃，長(zhǎng)時(shí)間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。2、海帶 含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)，有助降壓降脂，那么，什么菜燉排骨好吃？一起來(lái)了解一下吧。
1.洋蔥燉排骨。如果你也喜歡吃洋蔥的話，那么用洋蔥來(lái)燉排骨也是非常好吃的。想將排骨切好，然后過(guò)熱水燙一下。接著鍋中放入洋蔥、辣椒、花椒炒香來(lái)，然后將燙過(guò)的排骨倒入鍋中翻炒來(lái)。炒2分鐘后倒入適量的料酒、醋和醬油，然后均勻翻炒開(kāi)來(lái)。加入適量的高湯來(lái)慢慢燉排骨，將排骨燉熟，等到排骨要熟的時(shí)候加入適量的鹽、雞精和十三香，大火翻炒以后即可出鍋，味道非常棒。
2.淮山燉排骨。淮山燉排骨也是一道非常經(jīng)典的菜，淮山的味道加上排骨的香味是非常不錯(cuò)的，因此可以嘗試做一下這道菜，是非常有味道的。事先將排骨用鹽、料酒和花椒粉腌制半小時(shí)。接著將淮山切成條狀，鍋中放油，加入辣椒和蒜頭，然后炒香。接著將排骨倒入鍋中，炒香來(lái)。再加入適量的高湯，攪拌一下，蓋上鍋蓋等水沸騰。等到鍋中的水沸騰了以后，將準(zhǔn)備好的淮山倒入鍋中，然后用勺子攪拌一下，慢慢燉直到淮山熟透即可放入調(diào)味料出鍋了。
3.香芋燉排骨。香芋和排骨搭配起來(lái)也是非常美味的，選用小山芋味道會(huì)更好一些。將山芋去皮，然后洗干凈備用。將排骨切成塊，盡量大塊一些，然后鍋中熱油，將排骨倒入鍋中翻炒香來(lái)，然后加入適量的料酒和醋，炒香來(lái)。加入一勺高湯，倒入山芋，然后蓋上鍋蓋，讓山芋在高湯中燉熟，時(shí)間不用很久。
排骨可以一起燉的原料很多，農(nóng)作物的果實(shí)類(玉米、黃豆、蕓豆等等)根塊類(土豆、山藥、蘿卜、藕等等)藥用類(枸杞、大棗等等)甚至用排骨燉蛤蜊，排骨燉小墨魚(yú)
排骨跟土豆、海帶、玉米等一起燒湯比較好吃，不管使用什么搭配如下操作更有營(yíng)養(yǎng)：
1、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
2、煮排骨湯的時(shí)候中途不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營(yíng)養(yǎng)和味道。
3、還有最好用冷水煮。如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外，不要過(guò)早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。
4、要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開(kāi)鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開(kāi)，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
排骨和什么一起燉營(yíng)養(yǎng)又好吃？解毒潤(rùn)燥： 海帶排骨湯。豬肉富含維生素a，具有滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用，適合干燥多風(fēng)的天氣食用。而祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，豬肉能滋養(yǎng)臟腑，滑潤(rùn)肌膚，補(bǔ)中益氣。
干燥的嚴(yán)冬,清熱祛火的蘿卜是最當(dāng)令的健康美味,正適合生津止渴、化痰止咳,潤(rùn)肺除燥。此外,蘿卜具有消食化滯、排除脹氣、解毒消熱、通便等功效，冬天多吃吃蘿卜應(yīng)該也可以預(yù)防感冒的吧，這樣寒冷的天氣端上一碗熱氣騰騰的蘿卜排骨湯，當(dāng)是最受歡迎的啦~
材料
排骨一斤，蘿卜一個(gè)，生姜一塊，鹽，雞精少許
做法
1.排骨洗凈瀝干水分，入開(kāi)水鍋中焯水，這個(gè)水要倒掉不要，另起一鍋涼水放入姜片，排骨，滴少許醋蓋蓋燒開(kāi)壓閥大約20分鐘左右，此時(shí)應(yīng)該能聞到香味了。
2.蘿卜洗凈切塊，放入燉好的排骨湯中大火燒開(kāi)。
3.蓋上蓋改小火煮約10分鐘左右至蘿卜熟，加少許鹽和雞精出鍋。
排骨湯的最大魅力，應(yīng)該就是其香濃中夾有清甜的味道。當(dāng)排骨經(jīng)文火慢慢熬煮后，骨髓中的鈣質(zhì)與精華全部融在了湯里，讓湯汁清甜無(wú)比！再搭配上蘿卜、冬瓜、藕、山藥等菜蔬，不僅富含鈣質(zhì)，而且富含豐富的維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，尤其適合發(fā)育期的青少年、體弱的老年人和特別需要補(bǔ)充鈣質(zhì)的人群，所以港臺(tái)一帶有排骨湯是既自然、又美味的營(yíng)養(yǎng)圣品之說(shuō)。
可以放蔬菜類如蓮藕、玉米、海帶、冬瓜、山藥、黑豆、胡蘿卜等。
1、蓮藕
有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開(kāi)胃，長(zhǎng)時(shí)間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。
2、海帶
含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)，有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對(duì)飽和脂肪和膽固醇的吸收；此外，海帶富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等。
3、冬瓜
有潤(rùn)肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯。冬瓜煲湯最好要帶皮，因?yàn)槠ぶ胁粌H含有多種維生素和礦物質(zhì)，還含多種揮發(fā)性成分，具有消暑健脾等保健功效。
4、山藥
山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，有增強(qiáng)人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營(yíng)養(yǎng)加倍，還有利于肉湯中營(yíng)養(yǎng)素的吸收。
5、胡蘿卜
胡蘿卜對(duì)保護(hù)視力、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、降低血脂、增強(qiáng)機(jī)體抗病、抗衰老能力有顯著作用；豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。玉米含有豐富的植物粗纖維，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，還可以使得這款湯水更加清甜。
6、黑豆
黑豆性平味甘，有活血清熱、補(bǔ)虛烏發(fā)的功能。
以上就是什么菜燉排骨好吃的全部?jī)?nèi)容，2.淮山燉排骨。淮山燉排骨也是一道非常經(jīng)典的菜，淮山的味道加上排骨的香味是非常不錯(cuò)的，因此可以嘗試做一下這道菜，是非常有味道的。事先將排骨用鹽、料酒和花椒粉腌制半小時(shí)。接著將淮山切成條狀，鍋中放油。
