麻辣燙做法教程？麻辣燙做法如下：1、姜切片，大蔥切段，大蒜剝皮待用，干辣椒剪成段，其余香料準備好備用。2、香菇、木耳提前泡發，土豆、藕清洗干凈后切片。3、小油菜和西蘭花用鹽水洗凈后控水，所有材料收拾好后穿成串備用。4、那么，麻辣燙做法教程？一起來了解一下吧。
在外面吃麻辣燙總感覺不夠實惠，而且擔心湯里含有各種添加劑。今天介紹一種很好吃的自制麻辣燙，這種麻辣燙做法雖然簡單家常，但保證能讓你吃到好吃又放心的麻辣燙。
配菜的選擇：配菜可以選擇菠菜、油菜、茼蒿、金針蘑、木耳、火鍋粉、干豆腐絲、蟹黃棒、各種火鍋丸等，反正只要你喜歡的都可以，把這些配菜洗凈切好備用。
在家自制麻辣燙怎么做好吃
自制麻辣燙湯頭——
調料A：四川綠麻椒粒、干紅辣椒、姜片、蒜片、花椒、八角、鹽、濃縮雞汁、郫縣豆瓣醬各適量。
調料B：味精、生抽、咖喱粉、水稀釋的芝麻醬、麻椒粉、辣椒油或紅油、陳醋各適量。
制作方法與步驟：
1、炒鍋中火燒熱，倒入食用油，不等油熱，就放入四川綠麻椒、干紅辣椒、花椒、八角，進行第一步的麻辣油調制！
2、炒到油溫上來，麻椒與辣椒的顏色基本改變之后，放姜片蒜片入鍋爆香，接著就放郫縣豆瓣醬，炒到油變成紅色。
3、倒入足量的白開水，再放入濃縮雞汁和鹽！攪拌一下！大火煮開，這就是麻辣燙湯頭了。湯頭煮開之后繼續大火煮5分鐘，最多5分鐘！嘗嘗湯的咸淡！要偏淡點，這樣麻辣燙的湯頭就制作完畢了。
自制麻辣燙燙菜的技巧——
燙菜的順序是這樣的，先把火鍋粉下入，煮到6分熟的時候下入鮮蘑菇與金針蘑，再次煮開之后，下入各種丸，然后再煮開之后，基本丸子與火鍋粉一起同時煮熟時，鮮蘑菇與金針蘑也熟了！全部撈出來！火不要關閉，繼續大火燒湯。
川味麻辣燙的制作方法
原料：一般可以速熟的食物，都可用來制作麻辣燙，葷菜可選擇兔腰、毛肚、鱔魚、環喉、午餐肉、鴨腸、鵪鶉蛋等。素菜可選擇藕片、萵筍、冬瓜、香菇、豆腐干、白菜、花菜、青菜。根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減。
調料：鮮湯1500克， 牛油、辣椒面各250克，郫縣豆瓣醬150克，油、鹽各100克， 永川豆豉50克，干辣椒30克， 醪糟汁、紹酒各20克， 冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克，花椒5克， 胡椒2克。
制作：①制湯。炒鍋置旺火上， 下油燒到6成熱后，下郫縣豆瓣醬，速放入姜、花椒炒香，下鮮湯。再放入制成蓉的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等作料。煮開后，除去泡沫即成。②制主料。將兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、環喉切成4厘米見方；午餐肉切成4厘米見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將原料串成約三四十克一串③燙制。湯鍋置旺火上，使之保持微沸，將各類原料放入燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。④蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和鹽的盤內。根據自己的口味蘸食。
小貼士：麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。
砂鍋麻辣燙的制作方法如下：
主料：嫩豆腐200G，雞胸肉100g，牛肉100g，豆腐皮100g，豬血300g，寬粉50g，娃娃菜2棵
輔料：食用鹽適量，豬骨湯適量，火鍋底料適量
步驟一、把豆腐切成大小適中的小塊。
步驟二、下油鍋炸至金黃后撈出備用。
步驟三、雞肉和牛肉切成小塊備用。
步驟四、豬血切成小塊備用。
步驟五、火鍋底料小火炒出紅油。
步驟六、加入適量的豬骨湯和食用鹽，大火煮沸。
步驟七、煮沸后倒入砂鍋中，加入娃娃菜和寬粉燉制5分鐘。
步驟八、加入豆腐和豆腐皮燉煮2分鐘。
步驟九、加入雞肉和牛肉。
步驟十、加入豬血燉制5分鐘。
步驟十一、制作完成。
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什么，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。
主要配制大料: （另提供每種大料的市場價格，僅供參考）
我原來做的時侯,每次配底料的時候也不會用標準電子秤去稱的,也只是用自己的手去抓來估計的（配料時比例不要差別太大，基本是不會影響口感的）.因我的手在正常的男性當中稍微大一點,下面我將提供一下我用手抓的大概比例,以給你們提供參考. (解釋:①.一只手的滿把: 即用右手抓滿一下的量.；②.一只手的大半把: 即右手抓一半多一點(比第①項用量少一小半左右)；③.以個數計的:直接按個數就可以了.
白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把) ；桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把) ；大茴香(6元/斤；用量：一只手的滿把再多一點) ；草果(25元/斤；用量：6-7個) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的滿把) ；丁香：（25元/斤；用量：一只手的大半把）；香葉（7.5元/斤；用量：一只手的滿把) ；涼姜(8元/斤；用量：6-7個)
花椒(25元/斤；用量：一只手的滿把再多一點,在麻辣燙中此料是“麻”的關鍵，能吃“麻”則在此用量基礎上增加，反之則減少）)
辣椒:(用量：一只手滿把,想辣就多加一點,不想太辣就少加一點,在麻辣燙中此料是“辣”的關鍵，能吃”辣“則在此用量基礎上增加，反之則減少）
注：因為我之前每次配料時，習慣一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料這前一定要把三天的用量分開，即每次只炒三分之一的用量就可以了，當然如果你不習慣一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是說每種料的用量要除以3，即是每天的用量，這一點重要。
以上就是麻辣燙做法教程的全部內容，麻辣燙是一道非常受歡迎的中式小吃，下面是一份簡單的麻辣燙日常做法：材料：火鍋底料（麻辣口味）雞骨湯或高湯 蔬菜（例如生菜、豆芽、土豆片等）豆腐皮、豆腐腦、豆腐干等豆制品 肉類（例如牛肉片、羊肉片、。
